Een effectieve prijsstrategie voor catering ontwikkel je door eerst je kostprijs nauwkeurig te berekenen, vervolgens de markt en concurrentie te analyseren, en daarna een gezonde winstmarge toe te passen. Je houdt daarbij rekening met factoren zoals seizoensgebondenheid, type evenement en service niveau. Door deze stappen systematisch te doorlopen, creëer je een prijsstrategie die zowel winstgevend als concurrerend is.
Waarom een doordachte prijsstrategie belangrijk is voor je cateringbedrijf
Een goed doordachte prijsstrategie vormt de basis van je bedrijfsresultaat. Zonder heldere prijzen loop je het risico dat je te weinig vraagt voor je diensten, waardoor je winstgevendheid onder druk komt te staan.
Je prijsstrategie bepaalt direct hoe klanten je bedrijf waarnemen. Te lage prijzen kunnen de indruk wekken dat je kwaliteit minderwaardig is, terwijl te hoge prijzen potentiële klanten afschrikken. Het vinden van de juiste balans helpt je om je gewenste positie in de markt te bereiken.
Daarnaast geeft een heldere prijsstrategie je team duidelijkheid bij het maken van offertes. Iedereen weet welke tarieven gehanteerd worden, wat zorgt voor consistentie in je communicatie naar klanten toe.
Een goede prijsstrategie helpt je ook om seizoensschommelingen op te vangen. In drukke periodes kun je hogere tarieven hanteren, terwijl je in rustige tijden wellicht flexibeler kunt zijn met je prijzen om toch opdrachten binnen te halen.
Hoe bereken je de kostprijs van je cateringdiensten?
De kostprijs berekenen begint met het inventariseren van alle directe kosten per opdracht. Dit omvat ingrediënten, verpakkingsmaterialen en eventuele huurkosten voor extra apparatuur.
Bereken eerst je ingrediëntenkosten per portie. Maak een gedetailleerde lijst van alle benodigde ingrediënten en hun prijzen. Vergeet niet om rekening te houden met afval en verlies tijdens de bereiding.
Personeelskosten vormen vaak het grootste kostenonderdeel. Reken niet alleen de uren in de keuken mee, maar ook de tijd voor inkoop, transport, opbouw en afbraak. Denk ook aan de kosten voor eventuele inhuur van extra personeel.
| Kostensoort | Voorbeelden | Berekeningswijze |
|---|---|---|
| Ingrediënten | Vlees, groenten, kruiden | Prijs per portie × aantal porties |
| Personeel | Keuken, service, transport | Uurloon × aantal uren |
| Overhead | Huur, energie, verzekering | Maandkosten ÷ aantal opdrachten |
| Transport | Brandstof, slijtage | Kilometervergoeding × afstand |
Overhead kosten zoals huur, energie en verzekeringen verdeel je over al je opdrachten. Maak een inschatting van hoeveel opdrachten je per maand uitvoert en deel je maandelijkse overhead door dit aantal.
Transportkosten reken je apart uit op basis van de afstand naar de locatie. Houd rekening met brandstofkosten, slijtage van je voertuig en de tijd die de chauffeur onderweg is.
Welke factoren bepalen je cateringprijzen?
Het type evenement heeft grote invloed op je prijzen. Een bedrijfslunch vraagt andere prijzen dan een bruiloft of gala. Bij formele evenementen kun je hogere tarieven hanteren vanwege de extra service en presentatie die verwacht wordt.
Groepsgrootte speelt een belangrijke rol in je prijsstelling. Grotere groepen bieden vaak schaalvoordelen, waardoor je per persoon een lagere prijs kunt hanteren. Voor kleine groepen zijn je vaste kosten relatief hoger.
Seizoensgebondenheid beïnvloedt zowel je kosten als je prijzen. In de zomer zijn verse groenten goedkoper, maar is er meer concurrentie. In de winter zijn ingrediënten duurder, maar heb je mogelijk minder concurrentie.
De locatie van het evenement bepaalt mede je prijzen. Een evenement in een afgelegen gebied vraagt hogere transportkosten. Ook de faciliteiten op locatie spelen een rol – een locatie zonder keuken vraagt meer voorbereiding.
Het service niveau dat je biedt rechtvaardigt verschillende prijzen. Zelfbediening buffetten zijn goedkoper dan volledige bediening aan tafel. Luxe presentatie en extra service kunnen hogere tarieven rechtvaardigen.
Hoe analyseer je de concurrentie bij het bepalen van je prijzen?
Begin met het identificeren van je directe concurrenten in je werkgebied. Zoek naar cateringbedrijven die vergelijkbare diensten aanbieden aan een soortgelijke doelgroep als jij.
Vraag prijsopgaven aan bij je concurrenten voor verschillende types evenementen. Doe dit op een eerlijke manier, bijvoorbeeld door vrienden of familie te vragen om offertes aan te vragen. Zo krijg je inzicht in hun prijsniveaus.
Let niet alleen op de prijzen, maar ook op wat er in het aanbod zit. Sommige concurrenten lijken goedkoper, maar rekenen extra kosten voor service, transport of materialen die jij wel in je prijs opneemt.
Bekijk de offertes horeca van concurrenten kritisch. Hoe presenteren zij hun prijzen? Werken zij met pakketten of à la carte prijzen? Deze informatie helpt je om je eigen prijspresentatie te optimaliseren.
Analyseer ook de kwaliteit en service van je concurrenten. Als jij hogere kwaliteit levert, kun je ook hogere prijzen vragen. Maak een lijst van je unieke verkoop punten die hogere prijzen rechtvaardigen.
Houd regelmatig je concurrentie analyse bij. Prijzen in de cateringbranche kunnen seizoensgebonden zijn en concurrenten passen hun tarieven aan op basis van marktomstandigheden.
Wat is een gezonde winstmarge voor cateringdiensten?
Een gezonde winstmarge in de catering ligt meestal tussen de 15% en 35% van je totale omzet. Deze marge verschilt per type opdracht en service niveau dat je biedt.
Bij eenvoudige buffetten kun je vaak werken met lagere marges vanwege het volume en de efficiency. Voor exclusieve diners en events met veel service kun je hogere marges hanteren.
Je winstmarge moet voldoende zijn om onvoorziene kosten op te vangen. Denk aan prijsstijgingen van ingrediënten, extra personeelskosten bij ziekte of onverwachte uitgaven voor apparatuur.
Houd rekening met seizoensschommelingen in je winstmarge. In drukke periodes kun je hogere marges realiseren, terwijl je in rustige tijden mogelijk genoegen moet nemen met lagere marges om opdrachten binnen te halen.
Investeer een deel van je winst terug in je bedrijf. Nieuwe apparatuur, training van personeel en marketing zijn nodig om je bedrijf te laten groeien en concurrerend te blijven.
Jouw prijsstrategie succesvol implementeren
Het implementeren van je prijsstrategie begint met het trainen van je team. Zorg dat iedereen die offertes maakt, de prijsstrategie begrijpt en consequent toepast.
Communiceer je prijzen helder naar klanten toe. Leg uit wat er wel en niet in je prijs zit. Transparantie voorkomt misverstanden en zorgt voor tevreden klanten.
Monitor regelmatig je resultaten en pas je strategie aan waar nodig. Houd bij welke opdrachten het meest winstgevend zijn en focus je verkoop daarop.
Software kan je helpen bij het consequent toepassen van je prijsstrategie. Met tools zoals die wij bij Catermonkey ontwikkelen, kun je automatisch kostprijzen berekenen en professionele offertes maken die aansluiten bij je prijsstrategie. Zo voorkom je fouten en bespaar je tijd bij het maken van offertes.
Evalueer je prijsstrategie minimaal twee keer per jaar. Bekijk of je doelen behaald worden en of aanpassingen nodig zijn door veranderende marktomstandigheden of kostenstijgingen. Voor persoonlijke begeleiding bij het optimaliseren van je prijsstrategie kun je altijd contact met ons opnemen.
Plan je brainstorm met Catermonkey!
Heb je vragen over het ontwikkelen van een effectieve prijsstrategie of wil je weten hoe het Catermonkey platform jouw cateringbedrijf kan ondersteunen? We denken graag met je mee! Of je nu ideeën hebt over het optimaliseren van je offerteproces, kostprijsberekeningen wilt automatiseren, of gewoon wilt brainstormen over de mogelijkheden – we staan voor je klaar.
Plan vandaag nog een vrijblijvende brainstormsessie met ons team. Samen kijken we hoe we jouw bedrijf naar een hoger niveau kunnen tillen. Plan je brainstorm met Catermonkey!
