Het berekenen van winstmarge bij catering offertes doe je door eerst alle kosten te bepalen (ingrediënten, personeel, transport, overhead) en daar vervolgens een gezond winstpercentage bij op te tellen. Een goede winstmarge zorgt voor bedrijfscontinuïteit en groei, waarbij je rekening houdt met het type event en marktomstandigheden bij het bepalen van je winstpercentage.
Waarom is een goede winstmarge belangrijk voor je cateringbedrijf?
Een gezonde winstmarge vormt de basis voor elk succesvol cateringbedrijf. Zonder voldoende winst kun je niet investeren in nieuwe apparatuur, personeelsuitbreiding of kwaliteitsverbetering.
Je winstmarge geeft je de financiële ruimte om onverwachte kosten op te vangen. Denk aan defecte apparatuur, plotselinge prijsstijgingen van ingrediënten of extra personeel bij drukte. Met een te krappe marge loop je het risico dat één tegenvaller je bedrijf in de problemen brengt.
Daarnaast heb je winst nodig om je bedrijf te laten groeien. Of je nu wilt uitbreiden naar nieuwe locaties, je menukaart wilt verbreden of wilt investeren in betere software voor je offertes horeca processen, dit alles vraagt om kapitaal dat uit je winst moet komen.
Een accurate berekening van je winstmarge helpt je ook bij het maken van strategische beslissingen. Je kunt beter inschatten welke opdrachten winstgevend zijn en welke je beter kunt laten schieten.
Wat zijn de verschillende kostenposten in een catering offerte?
Bij het opstellen van offertes catering moet je rekening houden met alle kostenposten om een realistische prijs te bepalen. De hoofdkostenposten zijn ingrediënten, personeel, transport, materiaal en overhead.
Ingrediëntenkosten vormen vaak de grootste kostenpost. Hierbij reken je niet alleen de hoofdgerechten, maar ook bijgerechten, sauzen, kruiden en garnering mee. Vergeet ook de verpakkingsmaterialen en servetten niet.
Personeelskosten omvatten meer dan alleen de uurtarieven. Denk aan reistijd, voorbereidingstijd, opruimwerk en eventuele overuren. Ook sociale lasten en verzekeringen horen hierbij.
Transportkosten bestaan uit brandstof, slijtage van je voertuigen en de tijd die je besteedt aan het vervoer van en naar de locatie. Bij langere afstanden kunnen ook tolkosten en parkeerkosten meespelen.
Materiaalkosten zijn de huur of afschrijving van servies, warmhoudapparatuur, tafels en stoelen. Ook schoonmaakkosten na afloop vallen hieronder.
Overhead omvat alle vaste kosten van je bedrijf: huur van je keuken, verzekeringen, administratiekosten, marketing en software voor je bedrijfsvoering.
Hoe bereken je de kostprijs van je catering per persoon?
De kostprijs per persoon bereken je door alle kosten op te tellen en te delen door het aantal personen. Begin met het berekenen van je ingrediëntenkosten per portie.
Stap 1: Bereken de ingrediëntenkosten per persoon door alle benodigde producten op te lijsten met hun inkoopprijzen. Deel dit door het aantal porties.
Stap 2: Reken de arbeidskosten uit. Schat hoeveel uren voorbereiding, uitvoering en afwerking nodig zijn. Vermenigvuldig dit met je uurtarief inclusief sociale lasten.
Stap 3: Bepaal de transportkosten door de totale reiskosten te delen door het aantal gasten.
Stap 4: Reken overhead toe. Dit doe je vaak als percentage van de totale kosten, bijvoorbeeld 15-25% van de directe kosten.
Stap 5: Voeg eventuele materiaalkosten toe, zoals huur van servies of speciale apparatuur.
Een voorbeeld: ingrediënten €8 per persoon, arbeid €3 per persoon, transport €1 per persoon, materiaal €2 per persoon, overhead €2 per persoon. Totale kostprijs: €16 per persoon.
Welk winstpercentage moet je hanteren bij catering offertes?
Een gezond winstpercentage in de cateringbranche ligt tussen de 20% en 40% op de kostprijs, afhankelijk van je marktpositie en het type opdracht.
Voor standaard catering zoals lunches en eenvoudige buffetten kun je vaak rekenen op 20-25% winst. Deze opdrachten zijn minder complex en hebben lagere risico’s.
Bij exclusieve events, bruiloften of zakelijke diners kun je 30-40% winst hanteren. Deze opdrachten vragen meer maatwerk, hebben hogere kwaliteitseisen en brengen meer risico’s met zich mee.
Let op de marktomstandigheden in je regio. In gebieden met veel concurrentie moet je mogelijk genoegen nemen met lagere marges. In exclusieve markten kun je hogere percentages vragen.
Houd ook rekening met je bedrijfsdoelen. Als je wilt groeien, heb je meer winst nodig voor investeringen. Start-ups kunnen tijdelijk met lagere marges werken om marktaandeel te winnen.
Hoe pas je je winstmarge aan voor verschillende soorten events?
Je winstmarge moet je aanpassen per eventtype omdat elk event verschillende risico’s en complexiteit met zich meebrengt.
Bij bedrijfslunches en standaard buffetten kun je werken met lagere marges omdat deze events voorspelbaar zijn en weinig maatwerk vragen. Hier volstaat vaak 20-25% winst.
Bruiloften en exclusieve feesten rechtvaardigen hogere marges van 35-40%. Deze events vragen veel persoonlijke aandacht, hebben strikte tijdschema’s en hogere kwaliteitsverwachtingen.
In het hoogseizoen (lente en zomer) kun je hogere marges vragen vanwege de grote vraag. In rustige perioden moet je mogelijk flexibeler zijn met je prijzen.
Voor nieuwe klanten kun je overwegen een iets lagere marge te hanteren om de relatie op te bouwen. Vaste klanten daarentegen waarderen je betrouwbaarheid en accepteren vaak hogere prijzen.
Complexe locaties (moeilijk bereikbaar, beperkte faciliteiten) of last-minute opdrachten rechtvaardigen een toeslag van 10-15% extra marge vanwege het hogere risico.
Welke fouten maken cateraars vaak bij het berekenen van hun winstmarge?
De grootste fout die cateraars maken is het vergeten van verborgen kosten. Hierdoor lijken opdrachten winstgevend terwijl je eigenlijk verlies draait.
Veel ondernemers vergeten reistijd mee te rekenen in hun arbeidskosten. De tijd die je besteedt aan het rijden naar een locatie is ook werktijd die je moet doorberekenen.
Overhead wordt vaak onderschat of helemaal weggelaten. Je huur, verzekeringen, administratiekosten en andere vaste lasten moeten altijd worden toegerekend aan je opdrachten.
Een andere veelgemaakte fout is het te optimistisch inschatten van arbeidsuren. Voorbereiding, opbouw, service en afbraak kosten vaak meer tijd dan je vooraf denkt.
Sommige cateraars rekenen geen marge voor onvoorziene omstandigheden. Denk aan extra ingrediënten voor uitval, vertraging door verkeer of technische problemen.
Ook het niet bijhouden van werkelijke kosten is een probleem. Zonder goede administratie weet je niet of je calculaties kloppen en kun je je prijzen niet verbeteren.
Hoe optimaliseer je je winstmarge zonder klanten te verliezen?
Je winstmarge optimaliseren doe je door slimmer in te kopen en meer waarde te creëren voor je klanten, niet door simpelweg je prijzen te verhogen.
Begin met je inkoop. Onderhandel met leveranciers over betere prijzen bij grotere afnames. Koop seizoensproducten in en werk met lokale leveranciers om transportkosten te besparen.
Optimaliseer je menu’s door gerechten te kiezen die efficiënt te bereiden zijn en weinig verspilling geven. Standaardiseer je recepten zodat je minder tijd kwijt bent aan voorbereiding.
Investeer in betere apparatuur die je tijd bespaart. Een professionele snijmachine of een efficiënte oven kan je arbeidskosten flink verlagen.
Creëer toegevoegde waarde door extra services aan te bieden: decoratie, entertainment of speciale dieetwensen. Hiervoor kun je hogere prijzen vragen zonder dat klanten het als duur ervaren.
Werk met pakketten in plaats van losse items. Dit maakt je offertes overzichtelijker en verhoogt je gemiddelde orderwaarde.
Focus op klantenbinding. Tevreden klanten komen terug en zijn bereid meer te betalen voor de kwaliteit en service die ze kennen.
De sleutel tot een gezonde winstmarge ligt in het zorgvuldig berekenen van al je kosten en het bieden van uitstekende service die je prijzen rechtvaardigt. Met Catermonkey kun je dit proces stroomlijnen en altijd overzicht houden op je winstgevendheid. Zo bouw je een stabiel en groeiend cateringbedrijf op.
Plan je brainstorm met Catermonkey!
Heb je ideeën of vragen over het optimaliseren van je winstmarge? Catermonkey denkt graag met je mee over hoe ons platform jouw cateringbedrijf kan ondersteunen bij het verhogen van je winstgevendheid. Plan je brainstorm met Catermonkey! Tijdens deze vrijblijvende sessie bespreken we samen hoe je jouw offerteproces kunt verbeteren en meer winst kunt maken.
Plan hier je vrijblijvende brainstormsessie
