Als cateraar in Nederland ben je wettelijk aansprakelijk voor schade die ontstaat door jouw dienstverlening. Dit geldt voor productaansprakelijkheid bij voedselvergiftiging, algemene aansprakelijkheid voor ongevallen tijdens events en naleving van HACCP-voorschriften. Je moet minimaal een aansprakelijkheidsverzekering hebben en kunt jezelf beschermen door goede contracten, documentatie en preventieve maatregelen.
Welke wettelijke aansprakelijkheidsregels gelden er voor cateraars?
Cateraars vallen onder verschillende wettelijke kaders: productaansprakelijkheid voor geleverd voedsel, algemene aansprakelijkheid voor schade tijdens evenementen en specifieke horeca-regelgeving zoals HACCP-verplichtingen. Je bent automatisch aansprakelijk voor schade die rechtstreeks voortkomt uit jouw professionele handelingen.
De belangrijkste wettelijke regels zijn vastgelegd in het Burgerlijk Wetboek. Artikel 6:162 BW regelt de onrechtmatige daad – dit betekent dat je aansprakelijk bent als je door handelen of nalaten schade veroorzaakt aan anderen. Voor cateraars geldt ook de productaansprakelijkheidsrichtlijn, waardoor je automatisch aansprakelijk bent voor schade door gebrekkige producten.
Daarnaast moet je voldoen aan de Warenwet en HACCP-voorschriften. Deze regels stellen eisen aan voedselveiligheid, hygiëne en traceerbaarheid. Overtreding hiervan kan leiden tot boetes en verhoogt je aansprakelijkheidsrisico aanzienlijk.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt toezicht op naleving. Bij overtredingen kun je een waarschuwing, boete of zelfs tijdelijke sluiting krijgen. Dit heeft direct invloed op je aansprakelijkheid bij eventuele claims.
Wat gebeurt er als een gast ziek wordt van jouw catering?
Bij voedselvergiftiging door jouw catering ben je in principe aansprakelijk voor medische kosten, gederfde inkomsten en smartengeld van de getroffen gast. De bewijslast ligt bij de gast om aan te tonen dat jouw voedsel de oorzaak was, maar dit wordt vaak ondersteund door GGD-onderzoek bij meerdere gevallen.
Het bewijs van schuld werkt als volgt: de gast moet aantonen dat er een verband bestaat tussen jouw voedsel en de ziekte. Dit gebeurt vaak via medisch onderzoek, analyses van restanten voedsel of patronen bij meerdere gasten. Heb je je HACCP-procedures niet correct gevolgd, dan wordt schuld sneller aangenomen.
Je HACCP-verplichtingen zijn hier belangrijk. Je moet kunnen aantonen dat je alle voedselveiligheidsprocedures correct hebt gevolgd: juiste bewaartemperaturen, hygiëne, traceerbaarheid van ingrediënten en registratie van kritische controlepunten. Goede documentatie hiervan kan je beschermen tegen claims.
Bescherm jezelf door altijd monsters van bereid voedsel 72 uur te bewaren, temperaturen te registreren en leveranciersbonnen te bewaren. Bij een incident: bewaar alle restanten, documenteer alles en neem direct contact op met je verzekeraar. Geef nooit toe schuld te hebben zonder juridisch advies.
Welke verzekeringen heb je nodig als cateraar?
Een bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering is praktisch verplicht en dekt schade aan derden tot meestal 1-2,5 miljoen euro. Aanvullend heb je vaak een productverzekering nodig voor voedselvergiftiging en bedrijfsschadeverzekering voor inkomstenverlies bij calamiteiten.
De basisverzekeringen die je nodig hebt:
- Bedrijfsaansprakelijkheidsverzekering (AVB): Dekt schade aan derden door jouw bedrijfsactiviteiten
- Productverzekering: Specifiek voor schade door geleverde voedselproducten
- Bedrijfsschadeverzekering: Vergoedt gederfde inkomsten bij bedrijfsstilstand
- Rechtsbijstandverzekering: Helpt bij juridische procedures en claims
Voor mobiele cateraars en foodtrucks is een goede transportverzekering ook nodig. Deze dekt schade aan apparatuur en voorraden tijdens vervoer. Denk ook aan een inventarisverzekering voor dure keukenapparatuur en servies.
Let op uitsluitingen in je polis. Veel verzekeraars sluiten bepaalde risico’s uit, zoals schade door alcohol, evenementen boven een bepaalde grootte of specifieke locaties. Bespreek je activiteiten altijd eerlijk met je verzekeraar.
De kosten variëren van 500-2000 euro per jaar, afhankelijk van je omzet, type catering en gekozen dekkingen. Vergelijk verschillende aanbieders en kies voor een verzekeraar die ervaring heeft met de cateringsector.
Hoe voorkom je aansprakelijkheidsproblemen bij evenementen?
Goede contractvoorwaarden en uitgebreide documentatie zijn je beste bescherming. Leg altijd vast wat je wel en niet levert, onder welke omstandigheden en met welke aansprakelijkheidsbeperkingen. Gebruik standaard algemene voorwaarden die zijn aangepast aan de cateringsector.
Belangrijke contractelementen voor risicobeheer:
- Duidelijke omschrijving van geleverde diensten en producten
- Aansprakelijkheidsbeperkingen en uitsluitingen
- Verantwoordelijkheidsverdeling met opdrachtgever en locatie
- Procedures bij wijzigingen of annuleringen
- Eisen aan locatie-faciliteiten (koeling, stroom, water)
Documenteer alles grondig: foto’s van de locatie-opstelling, temperatuurregistraties, leveranciersbonnen en communicatie met klanten. Deze documentatie kan bewijzen dat je correct hebt gehandeld bij eventuele claims.
Preventieve maatregelen die helpen: voer altijd een locatie-inspectie uit, controleer faciliteiten vooraf, gebruik eigen betrouwbare leveranciers en train je personeel in voedselveiligheid en risico-herkenning.
Bij offertes catering is het slim om risico-analyses te maken per type evenement. Buitenlocaties, grote aantallen gasten of specifieke doelgroepen (kinderen, ouderen) vragen om extra voorzorgsmaatregelen die je van tevoren kunt plannen.
Wat moet je doen als er een ongeluk gebeurt tijdens je catering?
Bij een ongeluk tijdens je catering: zorg direct voor eerste hulp, documenteer de situatie uitgebreid met foto’s en getuigenverklaringen, en neem binnen 24 uur contact op met je verzekeraar. Geef nooit schuld toe en laat juridische communicatie over aan professionals.
Stapsgewijze actieplan bij ongevallen:
- Acute hulp: Zorg voor eerste hulp en bel 112 bij ernstige situaties
- Veiligheid: Maak het gebied veilig en voorkom verdere ongevallen
- Documentatie: Maak foto’s, noteer getuigen en schrijf een feitenverslag
- Communicatie: Informeer je verzekeraar en eventueel je rechtsbijstandverzekeraar
- Follow-up: Bewaar alle documenten en communiceer alleen via je verzekeraar
Belangrijk bij documentatie: fotografeer de situatie, de betrokken apparatuur en eventuele schade. Noteer namen en contactgegevens van getuigen. Schrijf een objectief verslag van wat er gebeurde, zonder speculaties over oorzaken of schuld.
Juridische aspecten: spreek alleen over feiten, niet over schuld of aansprakelijkheid. Verwijs alle vragen hierover naar je verzekeraar. Bewaar alle communicatie en documenten – deze kunnen later belangrijk zijn voor je verdediging.
Neem altijd een EHBO-kit mee naar locaties en zorg dat minimaal één teamlid EHBO-gecertificeerd is. Dit toont professionaliteit en kan helpen bij het beperken van schade en aansprakelijkheid.
Aansprakelijkheid hoeft niet eng te zijn als je goed voorbereid bent. Met de juiste kennis, verzekeringen en procedures kun je risico’s beheersen en je bedrijf beschermen. Wij bij Catermonkey helpen cateraars dagelijks met het professionaliseren van hun bedrijfsvoering, van offertes tot documentatie – zodat je kunt focussen op waar je goed in bent: geweldige culinaire ervaringen leveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik als kleine cateraar volstaan met een goedkope aansprakelijkheidsverzekering?
Nee, bespaar niet op je aansprakelijkheidsverzekering. Een claim voor voedselvergiftiging kan al snel 50.000-100.000 euro kosten. Kies voor minimaal 1 miljoen euro dekking en zorg dat productverzekering is inbegrepen. De paar honderd euro extra premie per jaar kunnen je bedrijf redden bij een grote claim.
Hoe lang moet ik HACCP-documentatie bewaren?
Bewaar alle HACCP-registraties minimaal 2 jaar. Dit geldt voor temperatuurlijsten, leveranciersbonnen, schoonmaakschema’s en trainingsgegevens. Bij een claim of NVWA-controle moet je kunnen aantonen dat je procedures correct hebt gevolgd. Gebruik een digitaal systeem voor eenvoudige opslag en toegang.
Wat als een klant eist dat ik zonder contract ga cateren?
Ga nooit zonder contract aan de slag, ook niet bij ‘vertrouwde’ klanten. Een simpele bevestigingsmail met je algemene voorwaarden is al voldoende juridische bescherming. Zonder contract ben je volledig aansprakelijk voor alle schade en kun je moeilijk bewijs leveren van afspraken. Gebruik altijd een standaard cateringcontract.
Ben ik aansprakelijk als gasten ziek worden van meegebracht voedsel op mijn evenement?
Dit hangt af van je rol en contractafspraken. Als je alleen locatie en service levert, ben je meestal niet aansprakelijk voor meegebracht voedsel. Maar als je adviseert over voedselveiligheid of meehelpt met serveren, kan er wel aansprakelijkheid ontstaan. Leg dit altijd duidelijk vast in je contract en algemene voorwaarden.
Hoe bewijs ik dat mijn voedsel niet de oorzaak was van voedselvergiftiging?
Goede documentatie is je beste verdediging. Bewaar altijd monsters van bereid voedsel 72 uur, registreer alle temperaturen en bewaar leveranciersbonnen. Laat bij twijfel direct voedselmonsters analyseren door een erkend laboratorium. HACCP-registraties die aantonen dat je correct hebt gewerkt, zijn vaak doorslaggevend bij juridische procedures.
Wat moet ik doen als de NVWA onverwacht komt controleren?
Blijf kalm en werk volledig mee aan de controle. Toon direct je HACCP-documentatie, temperatuurregistraties en leveranciersbonnen. Beantwoord vragen eerlijk maar beperk je tot feiten. Maak notities van de controle en neem bij onduidelijkheden contact op met je brancheorganisatie of rechtsbijstandverzekeraar voor advies.
Kan ik aansprakelijkheid uitsluiten in mijn algemene voorwaarden?
Je kunt aansprakelijkheid beperken maar niet volledig uitsluiten. Uitsluiting van opzet en grove schuld is bijvoorbeeld niet mogelijk. Wel kun je aansprakelijkheid beperken tot je verzekeringsdekking of een maximum bedrag. Laat je algemene voorwaarden opstellen door een jurist die ervaring heeft met de horeca- en cateringsector.
