Corkage fees bereken je door alle kosten voor het serveren van door klanten meegebrachte drank op te tellen: servicekosten, glaswerk, personeel, schoonmaak en overhead. Een standaard berekening is €3-8 per fles, afhankelijk van het serviceniveau. Transparante communicatie over deze kosten in je offertes voorkomt misverstanden en zorgt voor duidelijke verwachtingen bij klanten.
Wat zijn corkage fees en waarom rekenen cateraars dit door?
Een corkage fee is een vergoeding die je rekent wanneer klanten hun eigen alcoholische dranken meebrengen naar een event. Je rekent deze kosten door omdat je nog steeds service, glaswerk, personeel en faciliteiten levert, ook al leveren klanten hun eigen drank.
Historisch gezien ontstond het concept in restaurants waar gasten hun eigen wijn mochten meebrengen tegen betaling van een ‘kurkengeld’. Voor moderne cateringbedrijven is dit relevant omdat je dezelfde service levert als bij eigen drank, maar zonder de winstmarge op drankverkoop.
De praktische redenen om corkage fees door te rekenen zijn duidelijk. Je personeel moet nog steeds glazen klaarzetten, inschenken, bijvullen en afruimen. Het glaswerk moet gewassen worden en je draagt verantwoordelijkheid voor de service. Zonder corkage fee verlies je niet alleen de drankwinst, maar betaal je ook nog voor de extra service.
Veel cateraars onderschatten deze kosten en merken dat events met eigen drank minder winstgevend zijn. Door een eerlijke corkage fee te rekenen, behoud je je winstgevendheid en kun je klanten tegemoet komen in hun wensen.
Hoe bereken je de juiste corkage fee voor jouw situatie?
Begin met het optellen van alle directe kosten per fles: servicekosten (€1-2), glaswerk en afwas (€1), personeel voor inschenken (€1-3) en overhead zoals verzekering en administratie (€0,50-1). Tel hier je gewenste winstmarge bij op voor een totaal van €3,50-8 per fles.
Voor een stap-voor-stap berekening:
- Bereken personeelskosten: hoeveel tijd besteedt je team aan drankservice per fles?
- Reken glaswerk mee: kosten voor schone glazen en afwas per fles
- Tel servicekosten op: kurkentrekker, karaffen, ijsemmers indien nodig
- Voeg overhead toe: verzekering, administratie, faciliteiten
- Bepaal je winstmarge: meestal 20-40% van de totale kosten
Een praktisch voorbeeld: bij een bruiloft met 100 gasten en 20 flessen wijn reken je €6 per fles. Dit dekt €2 personeelskosten, €1,50 glaswerk, €1 service en €1,50 winstmarge. Totaal: €120 corkage fee voor het event.
Verschillende rekenmethodes werken voor verschillende situaties. Je kunt per fles rekenen, per persoon (€2-4 per gast) of een vast bedrag per event hanteren. Kies de methode die het beste past bij je bedrijfsmodel en type events.
Welke factoren bepalen de hoogte van je corkage fee?
Het type event bepaalt grotendeels je corkage fee. Formele diners vereisen meer service dan informele borrels, bruiloften hebben andere glazen nodig dan bedrijfsevents, en outdoor events brengen extra logistieke kosten met zich mee.
De locatie speelt een belangrijke rol in je berekening. Eigen locaties geven meer controle over kosten, externe locaties kunnen extra transport en opslag vereisen, en sommige venues hebben eigen regels over alcohol die je kosten beïnvloeden.
Je serviceniveau bepaalt de prijs. Basis service (glazen neerzetten) kost minder dan volledig inschenken, bijvullen en advies geven. Sommelier service of wijnarrangement rechtvaardigt hogere fees dan standaard drankservice.
Glaswerk variaties beïnvloeden je kosten aanzienlijk. Standaard wijnglazen kosten minder dan speciale glazen voor verschillende wijnen. Kristal of hoogwaardig glas vereist voorzichtiger behandeling en heeft hogere vervangingskosten.
Personeelsintensiteit verschilt per event. Zelfbediening vergt minimale bemensing, terwijl volledige tafelservice meer personeel vraagt. Events met veel verschillende dranken vragen meer kennis en tijd van je team.
Verzekering en administratiekosten zijn vaak vergeten factoren. Je blijft aansprakelijk voor alcoholservice, ook bij eigen drank. Administratie voor het bijhouden van consumpties en eventuele problemen kost tijd en geld.
Hoe communiceer je corkage fees transparant naar je klanten?
Vermeld corkage fees altijd duidelijk in je offerte met uitleg waarom je deze kosten rekent. Leg uit welke service ertegenover staat: “Corkage fee €6 per fles, inclusief glaswerk, service en personeel voor inschenken.” Dit voorkomt verrassingen achteraf.
Begin het gesprek vroeg in het offerteproces. Vraag of klanten eigen drank willen meebrengen en leg meteen uit hoe dit werkt. Transparantie vanaf het begin bouwt vertrouwen op en voorkomt misverstanden later.
Vergelijk de kosten met alternatieven om waarde te tonen. “Eigen wijn met corkage fee €6 per fles versus onze wijnselectie vanaf €8 per fles.” Zo kunnen klanten een bewuste keuze maken.
Leg de toegevoegde waarde uit in je offertes catering. Beschrijf wat je service inhoudt: professioneel inschenken, juiste glazen, temperatuurcontrole, en expertise van je team. Dit rechtvaardigt de kosten.
Gebruik heldere voorbeelden in je communicatie. “Voor 50 gasten met eigen champagne rekenen we €300 corkage fee voor volledige service inclusief champagneglazen en professioneel inschenken.”
Bied verschillende opties aan zodat klanten kunnen kiezen. Basis corkage fee voor zelfbediening, standaard fee voor normale service, of premium fee voor volledig verzorgde drankservice.
Wat zijn veelgemaakte fouten bij het berekenen van corkage fees?
De grootste fout is het onderschatten van personeelskosten. Veel cateraars rekenen alleen directe kosten en vergeten de tijd die personeel besteedt aan drankservice, wat hun winstgevendheid aantast.
Glaswerk kosten worden vaak te laag ingeschat. Verschillende wijnen vragen verschillende glazen, breuk komt voor, en de was- en droogkosten lopen op. Reken realistisch €1-2 per fles voor glaswerk.
Vergeten factoren zijn veelvoorkomend. Denk aan kurkentrekkers, karaffen, ijsemmers, serviettes, en opruimtijd. Deze kleine kosten tellen op en kunnen je marge wegvreten.
Communicatiefouten ontstaan door onduidelijke offertes. “Corkage fee van toepassing” zonder bedrag of uitleg leidt tot verwarring. Wees specifiek over wat je rekent en waarom.
Te lage prijsstelling om klanten binnen te halen werkt averechts. Je verliest geld op elk event en kunt de service niet goed leveren. Bereken eerlijk en houd vol aan je prijzen.
Geen onderscheid maken tussen verschillende service levels. Een formeel diner met wijnservice kan niet dezelfde corkage fee hebben als een informele borrel met zelfbediening.
Wanneer kun je het beste geen corkage fee rekenen?
Bij grote events waar je forse winst maakt op catering kun je strategisch afzien van corkage fees. De goodwill en klanttevredenheid wegen dan op tegen het gemiste inkomen, vooral bij langetermijnklanten.
Voor vaste klanten of bij herhalingsorders kan het slim zijn om corkage fees weg te laten. Bouw deze kosten in je cateringprijs in en presenteer “gratis eigen drank service” als toegevoegde waarde.
Bij competitieve offertes waar je de opdracht anders verliest, kun je corkage fees laten vervallen. Verhoog dan subtiel andere posten zoals service- of transportkosten om compensatie te krijgen.
Familiefeesten of kleine events waar de administratieve kosten hoger zijn dan de corkage fee zelf rechtvaardigen soms een andere aanpak. Reken een vast bedrag voor drankservice in plaats van per fles.
Compenseer weggelaten corkage fees door hogere marges op eten, verhoogde servicekosten, of een toeslag voor “premium service”. Zo behoud je winstgevendheid zonder zichtbare corkage fee.
Overweeg een minimumbestelling of andere voorwaarden wanneer je geen corkage fee rekent. Dit voorkomt dat klanten alleen voor goedkope drankservice kiezen zonder substantiële cateringopdracht.
Het berekenen van corkage fees vraagt een goede balans tussen kostendekking en klantvriendelijkheid. Door transparante communicatie in je offertes en realistische prijsstelling behoud je winstgevendheid terwijl je klanten tegemoet komt in hun wensen. Met Catermonkey kun je deze berekeningen eenvoudig automatiseren en standaardiseren, zodat je consistent en professioneel corkage fees kunt hanteren in al je offertes. Voor meer informatie over hoe wij je kunnen helpen, kun je altijd contact met ons opnemen.
Veelgestelde vragen
Hoe ga ik om met klanten die weigeren om corkage fees te betalen?
Blijf vriendelijk maar standvastig en leg nogmaals uit welke kosten je maakt voor glaswerk, personeel en service. Bied alternatieven aan zoals het inkopen van drank via jouw bedrijf tegen scherpe prijzen, of een aangepast serviceniveau tegen lagere corkage fee. Als klanten blijven weigeren, overweeg dan of je de kosten kunt doorberekenen in andere posten of dat het event winstgevend genoeg is om de corkage fee te laten vervallen.
Moet ik verschillende corkage fees hanteren voor wijn, bier en sterke drank?
Ja, het is logisch om verschillende tarieven te hanteren omdat elk dranktype andere service vereist. Wijn vraagt specifieke glazen en temperatuur, bier heeft minder service nodig, terwijl sterke drank vaak mixers en speciale glazen vereist. Reken bijvoorbeeld €6 voor wijn, €3 voor bier en €8 voor sterke drank per fles, afhankelijk van de benodigde service en glaswerk.
Wat doe ik als klanten meer flessen meebrengen dan aangegeven in de offerte?
Communiceer vooraf duidelijk dat extra flessen tegen dezelfde corkage fee worden doorberekend. Laat je personeel bijhouden hoeveel flessen daadwerkelijk worden geopend en verwerk dit in je eindafrekening. Maak afspraken over niet-geopende flessen: deze kun je vaak zonder extra kosten laten meenemen door de klant.
Hoe bereken ik corkage fees voor events waar gasten hun eigen glazen meebrengen?
Ook dan blijven er kosten over voor personeel, service en overhead. Verlaag je corkage fee met €1-2 per fles voor de glaswerkkosten, maar reken nog steeds €3-5 per fles voor inschenken, bijvullen en service. Let wel op dat je niet aansprakelijk bent voor breuk van eigen glazen en communiceer dit duidelijk vooraf.
Kan ik corkage fees verhogen tijdens drukke perioden zoals de feestdagen?
Ja, dit is gebruikelijk in de cateringbranche, mits je dit transparant communiceert. Verhoog je corkage fees met 15-25% tijdens piekperioden vanwege hogere personeelskosten en druk op planning. Vermeld seizoenstarieven altijd duidelijk in je offertes en algemene voorwaarden, zodat klanten hier rekening mee kunnen houden.
Hoe ga ik om met events waar sommige gasten eigen drank meebrengen en anderen van jouw bar gebruik maken?
Maak vooraf duidelijke afspraken over hoe dit werkt: reken corkage fee alleen voor daadwerkelijk geopende eigen flessen en houd bij wat er wordt geconsumeerd. Overweeg een gemengd systeem waarbij je een lagere corkage fee rekent in combinatie met barverkoop, of stel een minimum drankafname vast om administratieve complexiteit te beperken.
Welke administratie moet ik bijhouden voor corkage fees en belastingaangiften?
Houd per event bij: aantal flessen per dranktype, corkage fee per fles, totaalbedrag en BTW-berekening (21% over de service). Documenteer dit in je factureringssysteem en bewaar bonnetjes van eventueel ingekochte extra glaswerk of service materialen. Corkage fees zijn belastbare omzet, dus verwerk ze correct in je boekhouding en BTW-aangifte.
