De gemiddelde winstmarge op wijn in de horeca ligt tussen de 200% en 400%, wat betekent dat een fles wijn die je voor €10 inkoopt, wordt verkocht voor €30 tot €50. Deze marge verschilt sterk per type horecagelegenheid: fine dining restaurants hanteren vaak hogere marges van 300-500%, terwijl casual dining en cafés meestal uitkomen op 200-300%. De exacte winstmarge wijn horeca hangt af van factoren zoals locatie, concept, doelgroep en inkoopvolume.
Winstmarges op wijn in de horeca: wat kun je verwachten?
Als horecaondernemer wil je natuurlijk weten wat een realistische wijnmarge is voor jouw zaak. De wijnverkoop is vaak een van de meest winstgevende onderdelen van je bedrijf, maar de marges variëren enorm tussen verschillende horecaconcepten.
Restaurants en cateringbedrijven hanteren doorgaans een vermenigvuldigingsfactor tussen de 3 en 5 keer de inkoopprijs. Dit betekent dat je inkoopprijs ongeveer 20% tot 33% van je verkoopprijs bedraagt. Een fles wijn van €8 inkoop wordt dus verkocht voor €24 tot €40.
De variatie ontstaat door verschillende factoren:
- Type horecagelegenheid (fine dining vs. casual dining)
- Locatie en huurkosten
- Service niveau en ambiance
- Doelgroep en betalingsbereidheid
- Concurrentie in de omgeving
Wat is een realistische winstmarge op wijn voor restaurants?
Voor de meeste restaurants ligt een restaurant wijnmarge tussen de 250% en 350%. Dit betekent dat je een fles wijn die je voor €10 inkoopt, verkoopt voor €25 tot €35.
Verschillende restauranttypes hanteren verschillende marges:
| Restauranttype | Typische marge | Voorbeeld inkoop → verkoop |
|---|---|---|
| Bistro/Brasserie | 200-300% | €12 → €24-36 |
| Casual dining | 250-350% | €12 → €30-42 |
| Fine dining | 300-500% | €12 → €36-60 |
| Wijnbar | 200-300% | €12 → €24-36 |
Factoren die jouw specifieke marge beïnvloeden zijn je locatie (centrum vs. buitenwijk), je concept (luxe vs. toegankelijk) en je doelgroep. Een restaurant in het centrum van Amsterdam kan hogere marges hanteren dan een dorpscafé.
Hoe bereken je de juiste verkoopprijs voor wijn?
De wijnkaart prijsstelling gaat verder dan alleen je inkoopprijs vermenigvuldigen. Je moet alle kosten meenemen in je berekening.
Hier is een praktische rekenmethode:
Stap 1: Bereken je totale kosten per fles
- Inkoopprijs wijn: €10
- Opslag/bewaring (5%): €0,50
- Breuk/verlies (3%): €0,30
- Personeelskosten service (15%): €1,50
Stap 2: Totale kostprijs = €12,30
Stap 3: Voeg gewenste winstmarge toe
Afgeronde verkoopprijs: €49
Let op dat je ook rekening houdt met BTW in je prijsstelling. Deze bereken je over de verkoopprijs, niet over de inkoopprijs.
Welke factoren bepalen je wijnmarge in de horeca?
Je horeca wijnverkoop marge wordt door verschillende factoren bepaald. Het begrijpen hiervan helpt je om betere prijsbeslissingen te maken.
Inkoopgerelateerde factoren:
- Volume van je inkoop (grotere volumes = betere prijzen)
- Keuze van leveranciers en hun condities
- Seizoensschommelingen in wijnprijzen
- Type wijn (huiswijn vs. premium wijnen)
Bedrijfskosten:
- Huurkosten van je locatie
- Personeelskosten voor service
- Opslag en bewaarkosten
- Marketing en wijnkaart ontwikkeling
Marktfactoren:
- Concurrentie in je gebied
- Betalingsbereidheid van je doelgroep
- Seizoensgebonden vraag
- Economische omstandigheden
Hoe optimaliseer je je wijninkoop voor betere marges?
Slimme wijn inkoop horeca kan je marges aanzienlijk verbeteren zonder dat je verkoopprijzen hoeft te verhogen. Een belangrijk onderdeel hiervan is het krijgen van scherpe offertes van verschillende leveranciers om de beste prijzen te vergelijken.
Onderhandeling met leveranciers:
- Vraag om volume kortingen bij grotere bestellingen
- Onderhandel over betalingstermijnen
- Vraag om gratis leveringen vanaf een bepaald bedrag
- Bespreek exclusiviteit deals voor bepaalde wijnen
Slim voorraadbeheer:
- Houd bij welke wijnen het beste lopen
- Voorkom te veel vastliggend kapitaal in langzame wijnen
- Roteer je voorraad regelmatig
- Plan seizoensinkopen strategisch
Leveranciersstrategie:
- Werk met 2-3 vaste leveranciers voor betere condities
- Zoek naar directe contacten met importeurs
- Overweeg gezamenlijke inkoop met andere horecazaken
- Bezoek wijnbeurzen voor nieuwe contacten
Wat zijn de verschillen in wijnmarge tussen fine dining en casual dining?
Het verschil in catering wijnprijzen tussen fine dining en casual dining is aanzienlijk en heeft alles te maken met de totale beleving die je biedt.
Fine dining voordelen:
- Hogere marges mogelijk (300-500%)
- Klanten verwachten premium prijzen
- Uitgebreide wijnservice rechtvaardigt hogere prijzen
- Exclusieve wijnselectie mogelijk
- Minder prijsgevoelige doelgroep
Casual dining uitdagingen:
- Lagere marges (200-300%) door prijsconcurrentie
- Meer prijsbewuste klanten
- Focus op prijs-kwaliteit verhouding
- Snellere omzet compensatie nodig
Strategieën per segment:
Fine dining kan inzetten op exclusiviteit, uitgebreide wijnselectie en persoonlijke service. Casual dining moet concurreren op prijs-kwaliteit, snelle service en toegankelijke wijnen die breed aanspreeken.
Belangrijke inzichten voor succesvolle wijnverkoop in de horeca
Een goede wijnmarge restaurant draagt significant bij aan je totale winst. De belangrijkste inzichten voor succesvolle wijnverkoop zijn:
- Ken je doelgroep en pas je marges daarop aan
- Investeer in goede leveranciersrelaties voor betere inkoopprijzen
- Houd je wijnvoorraad scherp in de gaten
- Train je personeel in wijnkennis voor betere verkoop
- Analyseer regelmatig welke wijnen het beste presteren
Voor het optimaal beheren van je wijnprijzen en marges is het belangrijk om alles goed bij te houden. Moderne software kan je helpen om inzicht te krijgen in je marges per wijn, automatisch je inkoop te berekenen en je prijsstelling te optimaliseren. Bij Catermonkey hebben specifieke tools ontwikkeld die je realtime inzicht geven in je wijnmarges, zodat je altijd weet waar je staat en waar je nog kunt optimaliseren.
Plan een brainstorm met Catermonkey
Heb je vragen over het optimaliseren van je wijnmarges of wil je weten hoe ons platform jouw bedrijf kan ondersteunen? We denken graag met je mee! Of je nu ideeën hebt die je wilt bespreken of specifieke uitdagingen waar je tegenaan loopt, ons team staat klaar om samen met jou naar oplossingen te zoeken. Neem contact met ons op of plan direct een vrijblijvende brainstormsessie.
