La plupart des gens pensent que le stress dans la cuisine est dû à une journée bien remplie, à un régime alimentaire de dernière minute ou à une livraison oubliée. Mais en y regardant de plus près, on constate souvent un autre problème : cela commence bien avant que le premier couteau ne soit aiguisé, c’est-à-dire au bureau. Dans cet article, vous découvrirez pourquoi le calme dans les opérations est rarement une question de main-d’œuvre supplémentaire, mais plutôt de meilleure coordination.
Pas de vue d’ensemble claire = agitation dans la mise en place
Si la planification n’est pas correcte, la cuisine est toujours à la traîne. Pensez aux formulaires vagues, aux e-mails isolés contenant des modifications ou aux données clients dispersées dans différents outils. Si le chef apprend seulement au moment du chargement qu’il y a 12 convives supplémentaires, vous êtes déjà mené 1-0 avant même d’avoir allumé les fourneaux.
La préparation (mise en place) devient alors non pas une routine, mais une course contre la montre. Et cela se reflète dans l’assiette.
La cuisine est aussi performante que votre flux administratif
Le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration dépend de la précision des informations, de leur communication en temps opportun et de leur centralisation en un seul endroit. Si les employés du bureau communiquent de manière imprécise, vague ou tardive, leurs collègues en cuisine doivent improviser. Or, l’improvisation pendant la production est rarement efficace.
Signes typiques indiquant que le chaos commence à s’installer au bureau :
- Veuillez indiquer les modifications concernant le nombre de personnes ou les régimes alimentaires particuliers.
- Pas de planification claire ni de répartition des tâches
- Accords verbaux non consignés par écrit
- Listes manuelles ou messages WhatsApp comme base pour la production
Et quand tout cela se produit le lundi matin, même le meilleur chef cuisinier est limité dans ce qu’il peut faire pour redresser la situation.
Ce que vous pouvez faire
La tranquillité commence par une bonne vue d’ensemble. Travaillez avec des systèmes qui vous permettent de gérer de manière centralisée les devis, le planning, les informations clients et les listes de production. Assurez-vous que tout le monde voit la même réalité, du service commercial à la logistique en passant par la cuisine. Et veillez à ce que les informations telles que les allergènes ou les types de clients soient automatiquement transmises aux bons collègues, sans double saisie manuelle.
En résumé : numérisez, structurez et harmonisez. Non pas parce que c’est « moderne », mais parce que cela apporte de la sérénité en arrière-plan et de la qualité en avant-plan.
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