Des légumes fermentés aux menus d’accord mets-vins sans alcool : les tendances alimentaires vont et viennent, souvent plus vite que votre cuisine ne peut suivre. Mais comment les appliquer sans perdre votre identité en tant que traiteur ou restaurateur ? Dans cet article, nous vous montrons comment filtrer intelligemment les tendances, les adapter à votre offre et ainsi innover sans renoncer à votre style.
Suivre les tendances n’est pas une mode passagère
Certains professionnels de la restauration associent immédiatement les tendances à des menus branchés et à des campagnes marketing à la mode. Pourtant, il s’agit bien plus que cela : il s’agit de rester pertinent. Les clients veulent être surpris, en particulier les jeunes. Une touche éphémère, comme un shrub fait maison sur votre carte de mocktails ou un plat de street food qui surfe sur une tendance Instagram, peut créer le buzz que vous recherchez. Selon Food Inspiration, 62 % des jeunes adultes déclarent rechercher activement quelque chose qu’ils « n’ont encore jamais goûté ».
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Comment savoir si une tendance vous convient ?
Toutes les tendances ne doivent pas nécessairement se retrouver dans votre assiette. Demandez-vous d’abord : qui sont mes clients ? Un événement professionnel exige autre chose qu’un festival ou un mariage. Tenez également compte de votre propre histoire. Êtes-vous connu pour votre approche locale ? Dans ce cas, un bar à sushis pourrait sembler un peu forcé. Vous travaillez principalement avec une équipe de cuisine fixe ? Dans ce cas, vous ne devez utiliser que les tendances que vous pouvez réellement mettre en œuvre sur le plan opérationnel, sans stress ni perte de qualité.
Quand une tendance convient :
- Vous y reconnaissez votre groupe cible
- Il s’harmonise avec votre style actuel.
- Vous pouvez l’exécuter sans pression ni risque supplémentaires.
De la tendance au caractère : comment traduire intelligemment
Une tendance ne doit pas nécessairement entrer en conflit avec votre identité, tant que vous la personnalisez. Vous proposez principalement une cuisine d’inspiration française ? Vous pouvez alors revisiter un plat classique en y ajoutant une touche contemporaine grâce à la fermentation, par exemple en remplaçant les cornichons par du daikon mariné. Vous proposez souvent des buffets pour le déjeuner ? Une assiette « santé » comme une salade de soba avec une vinaigrette au sésame sera alors le complément idéal.
Vous n’avez pas besoin de lancer un tout nouveau concept. Intégrez subtilement la tendance. Un mini matcha avec le café. Un mocktail saisonnier avec une touche originale sur une recette connue. Vous restez ainsi reconnaissable tout en innovant.
Montrez ce qui vous tient à cœur
L’authenticité ne se trouve pas seulement dans l’assiette, mais aussi dans votre histoire. Si vous suivez une tendance, expliquez pourquoi vous le faites. Vous pouvez le faire via une brève description sur votre menu, une publication sur les réseaux sociaux ou simplement oralement pendant l’événement. Les clients apprécient de comprendre ce qu’ils ont dans leur assiette et pourquoi vous avez fait ce choix.
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