Le lactose, également appelé sucre du lait, est un sucre naturel présent dans le lait et les produits laitiers. Pour beaucoup de gens, il s’agit d’un composant inoffensif de leur alimentation quotidienne. Mais pour les personnes intolérantes au lactose, il peut causer beaucoup d’inconfort. Dans cet article, vous découvrirez comment le lactose agit dans l’organisme, ce qui se passe en cas d’intolérance au lactose et dans quels produits on le trouve généralement.
Comment le lactose agit-il dans l’organisme ?
Le lactose est composé de deux molécules de sucre : le glucose et le galactose. Pour bien l’assimiler, votre corps doit produire l’enzyme lactase. Cette enzyme permet de décomposer le lactose dans l’intestin grêle. Chez les personnes intolérantes au lactose, la production de lactase est insuffisante (voire inexistante), ce qui fait que le lactose arrive non digéré dans le gros intestin. Il y est alors fermenté par des bactéries, ce qui entraîne des symptômes tels que :
- Ballonnements
- maux de ventre ou crampes
- Diarrhée
- Flatulences
La gravité des symptômes varie d’une personne à l’autre et dépend de la quantité de lactose consommée et de la quantité de lactase encore produite par l’organisme.
Quels produits contiennent du lactose ?
Le lactose est présent dans le lait et tous les produits dérivés du lait. Voici un aperçu des sources courantes de lactose :
- Produits laitiers (lait, yaourt, crème, babeurre, beurre)
- Fromages (brie, mozzarella, fromage à la crème)
- Aliments transformés (sauces et soupes prêtes à l’emploi, pain et pâtisseries, confiseries et chocolats, charcuterie, produits diététiques ou substituts de repas)
- Médicaments et compléments alimentaires (certains médicaments et vitamines utilisent le lactose comme agent de remplissage)
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En conclusion
Le lactose est un sucre naturel qui est bien digéré par la plupart des gens, mais qui provoque des symptômes désagréables chez un nombre croissant de personnes. Heureusement, l’offre de produits sans lactose n’a jamais été aussi vaste. Une petite prise de conscience dans votre alimentation, que vous soyez intolérant ou non, peut rapidement faire toute la différence.
En tant que traiteur ou professionnel de l’alimentation, vous souhaitez tenir compte des clients intolérants au lactose ? Il est alors judicieux de proposer systématiquement quelques alternatives sans lactose et de les mentionner clairement sur vos menus ou buffets. Vous éviterez ainsi tout désagrément et montrerez que vous êtes attentif aux besoins alimentaires de chacun.
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