Pour élaborer une stratégie tarifaire efficace dans le domaine de la restauration, vous devez d’abord calculer précisément votre coût de revient, puis analyser le marché et la concurrence, avant d’appliquer une marge bénéficiaire raisonnable. Vous devez tenir compte de facteurs tels que la saisonnalité, le type d’événement et le niveau de service. En suivant systématiquement ces étapes, vous créerez une stratégie tarifaire à la fois rentable et compétitive.
Pourquoi une stratégie tarifaire bien pensée est importante pour votre entreprise de restauration
Une stratégie tarifaire bien pensée constitue la base de votre résultat d’exploitation. Sans une tarification claire, vous courez le risque de ne pas facturer suffisamment vos services, ce qui mettra votre rentabilité sous pression.
Votre stratégie tarifaire détermine directement la façon dont les clients perçoivent votre entreprise. Des prix trop bas peuvent donner l’impression que votre qualité est médiocre, tandis que des prix trop élevés peuvent dissuader les clients potentiels. Trouver le bon équilibre vous aidera à atteindre la position souhaitée sur le marché.
En outre, une stratégie tarifaire claire permet à votre équipe de rédiger des devis en toute transparence. Tout le monde connaît les tarifs appliqués, ce qui garantit la cohérence de votre communication avec les clients.
Une bonne stratégie tarifaire vous aide également à faire face aux fluctuations saisonnières. Pendant les périodes de forte activité, vous pouvez appliquer des tarifs plus élevés, tandis que pendant les périodes creuses, vous pouvez vous montrer plus flexible dans vos prix afin de continuer à décrocher des contrats.
Comment calculer le coût de vos services de restauration ?
Le calcul du coût de revient commence par l’inventaire de tous les coûts directs par commande. Cela comprend les ingrédients, les matériaux d’emballage et les éventuels frais de location d’équipements supplémentaires.
Commencez par calculer le coût des ingrédients par portion. Dressez une liste détaillée de tous les ingrédients nécessaires et de leurs prix. N’oubliez pas de tenir compte des déchets et des pertes pendant la préparation.
Les frais de personnel constituent souvent le poste de dépenses le plus important. Ne tenez pas seulement compte des heures passées en cuisine, mais aussi du temps consacré aux achats, au transport, au montage et au démontage. Pensez également aux frais liés à l’embauche éventuelle de personnel supplémentaire.
| Type de coût | Exemples | Mode de calcul |
|---|---|---|
| Ingrédients | Viande, légumes, herbes aromatiques | Prix par portion × nombre de portions |
| Personnel | Cuisine, service, transport | Salaire horaire × nombre d’heures |
| Frais généraux | Loyer, énergie, assurance | Coût mensuel ÷ nombre de commandes |
| Transport | Carburant, usure | Indemnité kilométrique × distance |
Les frais généraux tels que le loyer, l’énergie et les assurances sont répartis sur l’ensemble de vos missions. Estimez le nombre de missions que vous effectuez chaque mois et divisez vos frais généraux mensuels par ce nombre.
Les frais de transport sont calculés séparément en fonction de la distance jusqu’au lieu de destination. Tenez compte des frais de carburant, de l’usure de votre véhicule et du temps passé par le chauffeur sur la route.
Quels sont les facteurs qui déterminent vos prix de restauration ?
Le type d’événement a une grande influence sur vos prix. Un déjeuner d’affaires nécessite des prix différents de ceux d’un mariage ou d’un gala. Pour les événements formels, vous pouvez appliquer des tarifs plus élevés en raison du service et de la présentation supplémentaires attendus.
La taille du groupe joue un rôle important dans votre tarification. Les groupes plus importants offrent souvent des économies d’échelle, ce qui vous permet d’appliquer un prix inférieur par personne. Pour les petits groupes, vos coûts fixes sont relativement plus élevés.
La saisonnalité influence à la fois vos coûts et vos prix. En été, les légumes frais sont moins chers, mais la concurrence est plus forte. En hiver, les ingrédients sont plus chers, mais vous avez peut-être moins de concurrence.
Le lieu de l’événement influe également sur vos prix. Un événement dans une région éloignée entraîne des frais de transport plus élevés. Les installations sur place jouent également un rôle : un lieu sans cuisine nécessite davantage de préparation.
Le niveau de service que vous offrez justifie des prix différents. Les buffets en libre-service sont moins chers que le service complet à table. Une présentation luxueuse et un service supplémentaire peuvent justifier des tarifs plus élevés.
Comment analyser la concurrence pour déterminer vos prix ?
Commencez par identifier vos concurrents directs dans votre domaine d’activité. Recherchez des entreprises de restauration qui proposent des services similaires à ceux que vous offrez à une clientèle similaire à la vôtre.
Demandez des devis à vos concurrents pour différents types d’événements. Faites-le de manière honnête, par exemple en demandant à vos amis ou à votre famille de demander des devis. Cela vous permettra de vous faire une idée de leurs niveaux de prix.
Ne vous concentrez pas uniquement sur les prix, mais aussi sur ce que comprend l’offre. Certains concurrents semblent moins chers, mais facturent des frais supplémentaires pour le service, le transport ou les matériaux que vous incluez dans votre prix.
Examinez attentivement les offres des concurrents dans le secteur de la restauration. Comment présentent-ils leurs prix ? Proposent-ils des formules ou des prix à la carte ? Ces informations vous aideront à optimiser votre propre présentation des prix.
Analysez également la qualité et le service proposés par vos concurrents. Si vous offrez une qualité supérieure, vous pouvez également demander des prix plus élevés. Dressez une liste de vos arguments de vente uniques qui justifient des prix plus élevés.
Effectuez régulièrement une analyse de la concurrence. Les prix dans le secteur de la restauration peuvent être saisonniers et les concurrents ajustent leurs tarifs en fonction des conditions du marché.
Quelle est une marge bénéficiaire saine pour les services de restauration ?
Une marge bénéficiaire saine dans le secteur de la restauration se situe généralement entre 15 % et 35 % de votre chiffre d’affaires total. Cette marge varie en fonction du type de mission et du niveau de service que vous proposez.
Pour les buffets simples, vous pouvez souvent travailler avec des marges plus faibles en raison du volume et de l’efficacité. Pour les dîners et événements exclusifs nécessitant beaucoup de service, vous pouvez appliquer des marges plus élevées.
Votre marge bénéficiaire doit être suffisante pour couvrir les coûts imprévus. Pensez par exemple à l’augmentation du prix des ingrédients, aux frais de personnel supplémentaires en cas de maladie ou aux dépenses imprévues pour l’équipement.
Tenez compte des fluctuations saisonnières de votre marge bénéficiaire. Pendant les périodes de forte activité, vous pouvez réaliser des marges plus élevées, tandis que pendant les périodes creuses, vous devrez peut-être vous contenter de marges plus faibles pour obtenir des contrats.
Réinvestissez une partie de vos bénéfices dans votre entreprise. De nouveaux équipements, la formation du personnel et le marketing sont nécessaires pour développer votre entreprise et rester compétitif.
Mettre en œuvre avec succès votre stratégie tarifaire
La mise en œuvre de votre stratégie tarifaire commence par la formation de votre équipe. Assurez-vous que toutes les personnes chargées d’établir les devis comprennent la stratégie tarifaire et l’appliquent de manière cohérente.
Communiquez clairement vos prix à vos clients. Expliquez ce qui est inclus et ce qui n’est pas inclus dans votre prix. La transparence évite les malentendus et garantit la satisfaction des clients.
Surveillez régulièrement vos résultats et adaptez votre stratégie si nécessaire. Notez quelles commandes sont les plus rentables et concentrez-vous sur celles-ci.
Les logiciels peuvent vous aider à appliquer votre stratégie tarifaire de manière cohérente. Grâce à des outils tels que ceux que nous développons chez Catermonkey, vous pouvez calculer automatiquement les coûts de revient et établir des devis professionnels en accord avec votre stratégie tarifaire. Vous évitez ainsi les erreurs et gagnez du temps lors de l’établissement des devis.
Évaluez votre stratégie tarifaire au moins deux fois par an. Vérifiez si vos objectifs sont atteints et si des ajustements sont nécessaires en raison de l’évolution des conditions du marché ou de l’augmentation des coûts. N’hésitez pas à nous contacter pour obtenir des conseils personnalisés sur l’optimisation de votre stratégie tarifaire.
Planifiez votre brainstorming avec Catermonkey !
Vous avez des questions sur l’élaboration d’une stratégie tarifaire efficace ou vous souhaitez savoir comment la plateforme Catermonkey peut aider votre entreprise de restauration ? Nous sommes là pour vous aider ! Que vous ayez des idées pour optimiser votre processus de devis, que vous souhaitiez automatiser vos calculs de coûts ou que vous souhaitiez simplement réfléchir aux possibilités, nous sommes à votre disposition.
Organisez dès aujourd’hui une séance de brainstorming sans engagement avec notre équipe. Ensemble, nous examinerons comment nous pouvons faire passer votre entreprise au niveau supérieur. Planifiez votre brainstorming avec Catermonkey !
