Vos plats peuvent être parfaitement équilibrés, mais s’ils ne sont pas visuellement attrayants, vous perdrez inconsciemment des points. La couleur ne détermine pas seulement la présentation, elle influence également la perception du goût, l’appétit et même la mémoire. Dans cet article, vous découvrirez comment la couleur agit dans l’assiette, ce que vous pouvez en tirer et ce à quoi vous devez faire attention.
Les couleurs ne sont pas seulement belles
Une soupe crémeuse dans un bol blanc semble plus crémeuse que dans un bol gris foncé. Une touche de rouge sur une assiette attire automatiquement l’attention, que vous le vouliez ou non. Des chercheurs ont démontré que la couleur de l’assiette influence de manière mesurable l’expérience gustative. Ainsi, les participants à une étude ont trouvé un cheesecake nettement plus sucré et plus savoureux sur une assiette ronde blanche que sur une assiette noire.
L’effet a également été démontré pour les aliments de base : dans les liquides clairs, l’ajout de colorants rouges, jaunes ou verts a modifié le seuil de perception du sucré, de l’acide ou de l’amer.
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Comment utiliser les couleurs de manière consciente
De bons choix de couleurs mettent en valeur ce que vous servez. Un ceviche aux agrumes sera visuellement rafraîchissant sur une assiette blanche avec des herbes vertes. Un plat d’automne à base de gibier sera plus appétissant sur une assiette gris foncé, où les tons chauds tels que la citrouille et la betterave seront particulièrement mis en valeur.
Conseils pratiques :
- Optez pour un contraste entre les aliments et l’assiette : un plat clair sur une assiette foncée (et inversement).
- Utilisez les couleurs de manière répétée, comme une herbe aromatique ou une touche de vinaigrette.
- Limitez-vous à 2 ou 3 couleurs dominantes par tableau — trop de couleurs créent une impression de désordre.
Ce que vous préférez éviter
Certaines combinaisons évoquent des apéritifs rustiques : beige sur beige, huiles végétales vert vif ou sauce rouge qui rappelle quelque chose d’inhabituel. Les couleurs qui ne s’accordent pas logiquement perturbent l’expérience, comme le montrent les études.
Résumé
La couleur influence la façon dont les clients perçoivent leur repas, de la première impression au souvenir. En jouant délibérément sur les contrastes, les répétitions et les associations, vous créez des assiettes qui ne sont pas seulement savoureuses, mais aussi éloquentes. Vous souhaitez en savoir plus sur la manière de mettre en valeur vos plats sur le plan visuel ? Lisez également notre blog sur la photographie culinaire 👈.
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