Le gluten. On en entend de plus en plus parler dans le secteur de la restauration, et pour cause. Ce qui semblait autrefois être une allergie marginale est aujourd’hui une préoccupation constante pour de nombreux clients. Certains mangent sans gluten en raison d’une intolérance ou d’une allergie, d’autres font ce choix de manière consciente. Quoi qu’il en soit, les restaurateurs qui savent bien gérer cette question font non seulement preuve de professionnalisme, mais gagnent également la confiance d’un groupe cible en pleine expansion.
Mais qu’est-ce que le gluten exactement ? Et surtout, comment pouvez-vous en tenir compte en tant que traiteur, lieu événementiel ou restaurant sans compromettre le goût ou la praticabilité ?
Qu’est-ce que le gluten ?
Les glutens sont des protéines présentes dans le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre. Ils confèrent leur élasticité à la pâte et sont donc souvent présents dans le pain, les pâtes, les pâtisseries, la chapelure et de nombreux produits transformés.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (allergie au gluten), la consommation de gluten est tout simplement dangereuse : leur système immunitaire réagit violemment, ce qui endommage l’intestin grêle. En outre, il existe un groupe important de personnes intolérantes ou sensibles au gluten, qui présentent des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la fatigue et des problèmes cutanés après avoir consommé du gluten.
Comment gérer cela de manière professionnelle ?
Aider un client intolérant au gluten, c’est plus qu’adapter un plat. Ça demande de la compréhension, des processus clairs et un peu d’organisation dans ta cuisine.
- Communiquez clairement sur la carte
Indiquez quels plats sont sans gluten ou peuvent être adaptés sur demande. Utilisez des symboles ou des phrases courtes telles que : « sans gluten possible – veuillez l’indiquer lors de votre commande ».
- Évitez la contamination croisée dans la cuisine.
Utilisez des planches à découper, des cuillères et des casseroles séparées. Veillez à ce que les surfaces de travail soient propres, changez de gants et utilisez des zones séparées pendant la mise en place.
- Informez votre équipe
Donnez à chaque employé des connaissances de base sur le gluten, les allergènes et les règles d’hygiène au travail. Abordez le sujet lors de réunions d’équipe ou lors de courtes formations en cuisine.
- Optez pour des produits certifiés
Utilisez des ingrédients portant la mention « sans gluten ». Faites attention au gluten caché dans les sauces, les liants ou les produits transformés.
- Faites collaborer vos logiciels
Vous travaillez de manière numérique ? Vous pouvez alors afficher automatiquement les allergènes sur les listes de cuisine, les fiches de production ou les bons de livraison. Cela évite les erreurs et allège la charge de travail.
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Pourquoi est-il si important de proposer des produits sans gluten ?
- La demande augmente : de plus en plus de personnes demandent spécifiquement des options sans gluten. Non seulement en raison d’allergies, mais aussi par choix de mode de vie.
- Sécurité et confiance : les erreurs peuvent avoir de graves conséquences. La clarté et la transparence sont essentielles.
- Satisfaction client : ceux qui se sentent considérés reviennent. En tant qu’entrepreneur, vous montrez que vous travaillez de manière professionnelle et que vous accordez une grande importance à vos clients.
- Avantage concurrentiel : le sans gluten est souvent un facteur dissuasif pour certains groupes lorsqu’il n’y a pas d’option claire. Vous passez à côté de réservations sans vous en rendre compte.
Le sans gluten ne doit pas nécessairement être difficile ou ennuyeux.
Du risotto aux légumes rôtis, des salades de lentilles à la meringue : il existe des centaines de plats naturellement sans gluten et pourtant pleins de saveurs. Concentrez-vous sur ce qui est possible et utilisez des ingrédients frais : vous n’aurez alors pratiquement rien à sacrifier.
Et le plus important ? Faites en sorte que vos invités se sentent les bienvenus, sans se sentir gênés.
Ceux qui prennent au sérieux le sans gluten choisissent la sécurité et le service. Avec quelques ajustements intelligents, vous pouvez transformer un risque en atout — et une demande d’aide en moment de confiance.
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