Ile marży możesz zyskać na mocnym alkoholu w cateringu?

Mocny alkohol to jedna z najbardziej dochodowych części oferty cateringowej. Na jedzeniu marża jest często pod presją przez zakup, marnotrawstwo i czas przygotowania. Na spirytusach jest inaczej: koszty zakupu są niskie, trwałość długa, a klient chętnie płaci za wygodę i atmosferę. Kto dobrze zajmuje się zakupem alkoholu, może liczyć na marżę 200-400% na spirytusach. Na tym blogu przeczytasz, jak realizować tę marżę, od strategii zakupu do ceny sprzedaży i pułapek do unikania.

Dlaczego marża na mocnym alkoholu jest ważna

Impreza cateringowa składa się z wielu części: jedzenie, obsługa, logistyka, napoje. Ze wszystkich części napoje zwykle mają najlepszą marżę. Koszty żywności na obiad na osobę to już szybko 30-40% ceny sprzedaży. Na butelkę ginu lub whisky, którą kupujesz za 12 euro i sprzedajesz za 35 euro na butelkę, masz mniej niż 35% kosztu zakupu. Ta różnica czyni alkohol silnikiem Twojej całkowitej rentowności.

Jednocześnie alkohol to część, którą klienci nie porównują łatwo. Płacą za atmosferę, wygodę i prezentację, nie tylko za alkohol. To daje Ci jako firmie cateringowej miejsce na zdrową marżę.

Ile procent marży można realistycznie oczekiwać

Marże na spirtusach są bardzo różne w zależności od typu imprezy i pozycjonowania:

• Imprezy biznesowe: cena zakupu × 3-3,5 to norma. Klienci oczekują napojów dobrej jakości, ale rzadko aktywnie porównują.
• Wesela i kolacje prywatne: cena zakupu × 4-5 jest realistyczna, jeśli oferujesz menu koktajli lub premium spirits.
• Festiwale i duże imprezy na świeżym powietrzu: gotowość do wydatków jest wysoka, ale pracujesz z większymi ilościami i większym ryzykiem marnotrawstwa przez pogodę. Trzymaj to na × 3-4 i kieruj się przychodem.

W praktyce gastronomicznej marża 200-400% na alkoholu to norma. Mniej niż 200% to za mało w kontekście cateringu, bo obok alkoholu dochodzą szklanki, lód, dekoracja i obsługa.

Jakie czynniki określają Twoją cenę zakupu

Cena zakupu alkoholu zależy od wielu czynników, które możesz częściowo kontrolować:

• Ilość: kto kupuje więcej na zamówienie, płaci mniej za butelkę. Jeśli dostarczasz pięć imprez w miesiącu, możesz wynegocjować ceny hurtowe.
• Dostawca: hurtownie oferują inne stawki niż sklepy monopolowe czy importerzy. Zawsze porównuj co najmniej trzech dostawców.
• Marka i klasa jakości: marki własne lub marki drugiego wyboru dają lepsze marże, ale wpływają na doświadczenie klienta. Dostosuj to do grupy docelowej.
• Sezon: wokół świąt ceny zakupu rosną. Kto kupuje na okres Bożego Narodzenia we wrześniu, oszczędza czasami 10-15%.

Strategie zakupu, które dają najlepsze wyniki

Jest kilka podejść, które strukturalnie dają lepsze marże na zakup:

• Stały dostawca z umową roczną: jeśli jesteś stałym nabywcą, możesz wynegocjować rabaty, które kupujący jednorazowy nie dostanie.
• Zakup sezonowy: kupuj rum i ciepłe napoje wiosną, niektóre latem, zamiast tuż przed imprezą.
• Porównanie marek: testuj alternatywne marki ze stałymi klientami. Ślepy test pokazuje, czy tańszy gin dostaje taką samą ocenę.
• Zarządzanie resztkami: zbyt wiele konkretnych marek kosztuje Twoją marżę na resztkach. Pracuj z ograniczoną, ale wysokiej jakości selekcją.

Jak obliczyć właściwą cenę sprzedaży

Prosta formuła do obliczenia ceny sprzedaży na napój:

• Określ koszty zakupu na porcję (np. 4 cl z butelki 70 cl za 12 euro = ok 0,69 euro na porcję)
• Pomnóż przez pożądany współczynnik (× 4 = 2,76 euro netto)
• Dodaj VAT (23% = 3,39 euro z VAT)
• Zaokrąglij do logicznej kwoty (3,50 lub 4,00 euro) pasującej do Twojego pozycjonowania

Nie zapomnij też uwzględnić kosztów ogólnych na napoje: szklanki, lód, przybranie, obsługa. Dobre napoje zasługują na dobrą obsługę, a ta obsługa kosztuje czas i materiały.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę sprzedawać alkohol jako firma cateringowa bez dodatkowego pozwolenia?

W Polsce potrzebujesz zezwolenia na sprzedaż alkoholu, wydanego przez gminę, w kategoriach A (do 4,5% i piwo), B (4,5-18%) i C (powyżej 18%). Przy zleceniach cateringowych w lokalizacjach, które już mają takie zezwolenie, działasz na jego podstawie. W lokalizacjach bez zezwolenia starasz się o zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych podczas organizacji przyjęć (ważne maksymalnie dwa lata) albo, na pojedynczą okazję, o zezwolenie jednorazowe. Sprawdzaj to przed każdą imprezą i nigdy nie sprzedawaj alkoholu osobom poniżej 18 lat.

Jaka to dobra reguła na marżę koktajli?

Na koktajle wlicz koszt na poziomie 20-25% ceny sprzedaży. To współczynnik 4-5 na koszcie składników. Przy koktajlach liczy się też czas przygotowania: skomplikowany koktajl wymaga więcej personelu. Wlicz te koszty pracy w cenę koktajlu, a nie tylko w stawkę godzinową za obsługę.

Jak sobie radzę z pozostałym zapasem po imprezie?

W wycenie ustal, co dzieje się z resztkami alkoholu: bierzesz je z powrotem czy zostawiasz jako „podarunek”. Alkohol, który bierzesz, możesz użyć na następnej imprezie. Jeśli zostawiasz go jako „podarunek”, wlicz to w cenę, bo wpływa to negatywnie na Twoją marżę. Zawsze zapisz to na piśmie.

Czy warto oferować premium spirits na każdy typ imprezy?

Niekoniecznie. Premium spirits mają wysokie koszty zakupu i nie zawsze możesz je pokryć. Dostosuj swoją ofertę do imprezy: na obiad biznesowy dobrze sprawdzą się solidne marki, na ślub lub kolację VIP premium spirits mogą być silnym argumentem sprzedażowym. Zawsze pytaj klienta o atmosferę, którą chce stworzyć.

Jak uwzględniać marże napojów w wycenie

W wycenie zawsze wymieniaj koszty napojów oddzielnie od kosztów żywności. To wyjaśnia klientowi, co płaci, i daje Ci wgląd w marżę dla każdej kategorii. Zaznacz też, czy cena obejmuje obsługę i szklanki, czy są to obliczane oddzielnie.

Z Catermonkey śledzisz marże na napojach obok całkowitych kosztów żywności i usług.

Wypróbuj za darmo