Jaka jest marża food trucka?

Food truck nie ma czynszu, ale ma paliwo, koszty stanowiska i utrzymanie samochodu. W tym artykule przeczytasz, jaka jest zdrowa marża food trucka, które koszty ją określają i jak obliczysz ją sam.

Jaka jest zdrowa marża food trucka?

Zdrowa netto marża food trucka wynosi zwykle między 6% a 12%, trochę więcej niż w restauracji. To przede wszystkim dlatego, że nie musisz płacić czynszu i utrzymywać lokalu gastronomicznego, podczas gdy paliwo, koszty stanowiska i utrzymanie samochodu tylko częściowo to kompensują. Food truck, który stoi w wielu dobrych lokalizacjach w tygodniu, często osiąga górny koniec tego zakresu. Ciężarówka, która dużo stoi między rezerwacjami, spada raczej w stronę 6%.

Które koszty określają marżę Twojego food trucka?

Koszty składników zwykle wynoszą 28-33% Twojego przychodu, porównywalnie z restauracją. Koszty personelu są niższe, zwykle 20-25%, ponieważ pracujesz z mniejszym zespołem i nie potrzebujesz obsługi przy stolikach. Ale masz konkretne pozycje kosztów, które restauracja nie zna: paliwo i generator (3-6%), koszty stanowiska lub wydarzenia (2-5%, w zależności od tego, czy masz stałe miejsca czy festiwale), oraz utrzymanie i amortyzacja samochodu (5-8%). Ubezpieczenie i zezwolenia zwykle dodają jeszcze kilka procent.

Jak obliczysz marżę Twojego food trucka?

Formuła jest taka sama jak dla każdego innego cateringu: (przychód − całkowite koszty) ÷ przychód × 100 = netto marża zysku w procentach. Zawsze liczysz bez VAT: procent VAT na jedzeniu i piciu różni się w zależności od kraju, i VAT i tak nie jest przychodem, to pieniądze, które zbierasz dla urzędu podatkowego.

Przykład obliczeń: Twój food truck robi 18 000 € przychodu (bez VAT) w miesiącu. Twoje koszty to 5 400 € na składniki, 4 000 € na personel, 900 € na paliwo, 700 € na stanowiska, 1 200 € na utrzymanie i amortyzację samochodu, i 500 € na ubezpieczenie i inne. Całkowite koszty: 12 700 €. Zysk: 5 300 €. Marża: (18 000 € − 12 700 €) ÷ 18 000 € × 100 = około 29% brutto, a po odliczeniu Twojej pensji lub wynagrodzenia przedsiębiorcy zwykle wychodzisz na 8-12% netto.

Liczysz to zarówno w skali miesiąca, jak i na event lub dzień na stanowisku. W ten sposób od razu widzisz, które lokalizacje i które rodzaje rezerwacji (festiwal, event firmowy, stałe stanowisko) dają więcej, a gdzie czas naprawdę mało przynosi.

Które czynniki wpływają na Twoją marżę?

Rodzaj rezerwacji robi dużą różnicę. Stałe stanowisko daje przewidywalny przychód, ale także stałe koszty, podczas gdy festiwale i eventy firmowe zwykle dają wyższy przychód na dzień przy wyższych kosztach stanowiska i więcej czasu jazdy. Jak opisaliśmy wcześniej w z food truckiem na festiwalu, przepływ klientów w taki dzień w dużej mierze decyduje, czy to się opłaca.

Również ceny paliwa i odległość między lokalizacjami gryzą bardziej niż w lokalu ze stałym miejscem. Koszty zezwoleń różnią się bardzo między gminami, jak opisujemy w jakie koszty zezwoleń liczysz w cenach food trucka.

Jak podnosisz marżę Twojego food trucka?

Zacznij od Twojego zakupu: ograniczone, przemyślane menu utrzymuje Twoje koszty składników przewidywalne i Twoje zapasy mniej się marnuje. Oblicz każde danie osobno, także napoje i dodatki, bo te mają zwykle dużo wyższą marżę niż Twoje główne dania.

Planuj swoją trasę i rezerwacje tak, aby odległość podróży i czas bezczynności między eventami były minimalne. Każdy dzień, w którym ciężarówka stoi, amortyzacja trwa bez żadnego przychodu w zamian. Oprogramowanie, które śledzi Twoje wyceny, planowanie i zakupy na event, jak Catermonkey, daje Ci od razu wgląd, które rezerwacje przynoszą najwięcej i gdzie znika Twoja marża, bez konieczności sprawdzania na koniec miesiąca, co się stało.

Często zadawane pytania

Czy food truck jest bardziej opłacalny niż restauracja?

Często tak, bo nie płacisz czynszu za lokal. Ale są inne koszty do tego, jak paliwo, stanowiska i utrzymanie samochodu, więc marża jest wyższa, ale nie automatycznie dużo wyższa.

Jaki jest realistyczny przychód dziennie dla food trucka?

To bardzo się różni w zależności od lokalizacji i rodzaju dnia. Dobre stanowisko na zatłoczonym dniu roboczym lub festiwal mogą przynieść wielokrotnie więcej niż spokojne stałe stanowisko w dni powszednie. Oblicz dla każdej lokalizacji, co przeciętnie przynosi, zanim włączysz ją na stałe do swojego planu.

Który koszt w food truckach jest najczęściej niedoceniany?

Utrzymanie i amortyzacja samochodu. Te koszty trwają, także w dni, w których nie jeżdzisz, i są widoczne dopiero gdy dochodzi do dużej naprawy.

Jak często muszę kontrolować moją marżę?

Co najmniej co miesiąc, ale po intensywnym sezonie lub serii festiwali oblicz to także na pojedynczy event. W ten sposób szybko widzisz, które rezerwacje naprawdę Ci marżę poprawiają i które głównie Ci czasu kosztują.

Jak obliczam swoją własną pensję w marży food trucka?

Umieść siebie na liście wynagrodzeń za kwotę, którą zapłaciłbyś komuś innemu za taką samą pracę, i odlicz to, zanim spojrzysz na swoją marżę. W przykładzie obliczeń wyżej to różnica między około 29% brutto a 8-12% netto. Jeśli odejmiesz swoje godziny z sumy, Twój food truck wygląda na bardziej opłacalny, niż jest.

Dlaczego marża food trucka tak bardzo różni się co miesiąc?

Bo stałe koszty trwają a przychód nie. Utrzymanie, amortyzacja i ubezpieczenie kosztują tyle samo w listopadzie co w lipcu, podczas gdy w listopadzie dużo mniej dni jeździsz. Licz w skali całego roku, albo odkładaj część przychodu z lata na spokojne miesiące.

Chcesz widzieć na event, co naprawdę Ci food truck przynosi? Catermonkey oblicza Ci zakupy i koszty dla każdej rezerwacji, więc możesz marżę z dnia festiwalu położyć obok tej z stałego stanowiska zanim wypełniasz swój plan na następny sezon.

Wypróbuj za darmo