Ile zapasów bierzesz ze sobą na festiwal jako food truck?

Na food trucku na festiwalu nie masz listy gości jak na weselu, tylko szacunkową liczbę odwiedzających i moment szczytu gdy wszyscy stoją w kolejce jednocześnie. Za mało zakupów i jesteś wyprzedany w połowie dnia, za dużo i wyrzucasz niesprzedane zapasy na koniec dnia. W tym artykule dowiesz się, jak przy szacunkowej liczbie odwiedzających i spodziewanym natężeniu ruchu na godzinę mimo wszystko określisz realistyczne zapasy, i jak to przełożyć na listę zakupów.

Dlaczego na festiwalu nie masz listy gości

Na weselu lub imprezie firmowej wiesz z góry ile osób przyjdzie. Na festiwalu organizator daje Ci co najwyżej szacunkową całkowitą liczbę odwiedzających, a z nich tylko część trafia do Twojego food trucka, rozłożona na wiele innych food trucków. Na dodatek duża część Twojej sprzedaży pada na krótkie okresy szczytu, na przykład około południa lub zaraz po popularnym występie, gdy wszyscy stoją w kolejce jednocześnie.

Określ realistyczną liczbę na podstawie natężenia ruchu, nie całkowitych odwiedzających

Zapytaj organizatora o szacunkową całkowitą liczbę odwiedzających i liczbę food trucków które tam będą, i wylicz z tego swój udział. Przydatna zasada to 8 do 12 procent szacunkowej liczby odwiedzających jako potencjalni kupcy u Twojego food trucka przez cały dzień, w zależności od tego ile podobnych oferentów tam jest. Oprócz tego weź pod uwagę szczyty: często 30 do 40 procent Twojej dziennej sprzedaży pada na dwie najgorętsze godziny, więc Twoje zapasy muszą zmieścić się w tym momencie, a jednocześnie nie może Ci zabraknąć przez resztę dnia.

Pracuj z marginesem do góry i do dołu

Za mało zapasów oznacza stracony obrót i odwiedzających, którzy odchodzą z pustymi rękami dokładnie gdy Twój food truck jest najpopularniejszy. Za dużo zapasów oznacza psujący się produkt, który musisz wyrzucić na koniec dnia. Dlatego pracuj z zapasami podstawowymi na zwykły dzień, plus dodatkowe zamówienie, które możesz złożyć u dostawcy, który dostarczy szybko w południe, żeby mieć możliwość dostosowania się, gdy okaże się, że jest tłoczniej niż się spodziewałeś.

Od oszacowania do listy zakupów

Pogrupuj swoje zakupy według dania lub składnika, zamiast jako jedna długa lista pojedynczych składników, i wylicz ilość na danie na podstawie szacunkowej liczby sprzedaży tego dnia. Trzymaj stały poziom zapasów podstawowych, który dostosowujesz na każdy festiwal w zależności od typu imprezy, spodziewanego ruchu i prognozy pogody, zamiast każdy raz liczyć od zera.

Nie chcesz tworzyć tej listy zakupów od nowa każdym razem? Spróbuj Catermonkey za darmo i ustaw swoje zapasy podstawowe na danie raz, żeby móc je szybko dostosować do każdego festiwalu.

Często zadawane pytania

Ilu odwiedzających festiwalu rzeczywiście kupuje w Twoim food trucku?

Przydatna zasada to 8 do 12 procent szacunkowej liczby odwiedzających, w zależności od ile innych food trucków tam jest.

Ile Twojej sprzedaży pada na szczyty?

Często 30 do 40 procent Twojej dziennej sprzedaży w dwie najgorętsze godziny. Twoje zapasy muszą zmieścić się w tym momencie, a jednocześnie nie może Ci zabraknąć przez resztę dnia.

Co robisz, jeśli jest tłoczniej niż się spodziewałeś?

Pracuj z zapasami podstawowymi na zwykły dzień, plus dodatkowe zamówienie które możesz złożyć u dostawcy który dostarczy szybko w południe.

Jak zapobiegasz wyrzucaniu zapasów na koniec dnia?

Pracuj z marginesem do góry i do dołu zamiast jednej stałej liczby, i gdzie to możliwe wybieraj produkty, które są elastyczne w porcjowaniu.

Jak przełożyć szacunkową liczbę odwiedzających na listę zakupów?

Pogrupuj według dania zamiast według pojedynczego składnika, wylicz ilość na podstawie szacunkowej liczby sprzedaży tego dnia, i trzymaj stały poziom zapasów podstawowych, który dostosowujesz dla każdego festiwalu w zależności od typu imprezy, spodziewanego ruchu i pogody, zamiast każdy raz liczyć od nowa.

Chcesz zaplanować swoje zakupy dla festiwalu szybciej i dokładniej?

Spróbuj za darmo