Jak łatwo przygotować listę zakupów dla mojej kuchni do każdego zlecenia?

Dobra lista zakupów dla kuchni zaczyna się od podziału składników i materiałów na danie. Obliczasz ilości na podstawie liczby gości i typu menu, zostawiasz liczenie oprogramowaniu i zamawiasz w momencie, który pasuje do terminu przydatności. Tak wyrzucasz mniej i nigdy nie zostajesz bez śmietany tego samego dnia, bo przy każdym zamówieniu przechodzisz tę samą listę składników.

Jaki jest najlepszy sposób, aby kategoryzować składniki kuchenne?

Najwygodniejszy sposób, aby lista zakupów kuchnia skategoryzować, to podział na grupy, które rzeczywiście tak zamawiasz: świeże produkty, suche towary, zioła i przyprawy, nabiał, mięso i ryby, i materiał. Tak przechodzisz listę od góry do dołu i niczego nie przegapiasz.

Zrób stałe grupy, które pasują do tego, jak teraz zamawiasz i robisz zamówienia. Świeże produkty jak warzywa i owoce przychodzą w innym momencie niż suche towary, więc trzymasz je osobno. Zioła i przyprawy zwykle mają swoją grupę, bo potrzebujesz ich w małych ilościach i długo leżą. Weź to pod uwagę przy zamawianiu.

Możesz też kategoryzować listę według dostawcy. Jeśli kupujesz zawsze u tego samego warzywniaka, rzeźnika i piekarza, dzielisz listę tak, żeby mieć jedno zamówienie na każdego dostawcę. Dzięki temu nie musisz trzy razy przepisywać tego samego przeglądu. Do planowanie cateringuwarto też rozróżnić między tym, co zawsze masz w zapasie, a co musisz zamawiać do każdego zlecenia.

Niezależnie od tego, jaki podział wybierzesz, kategoryzujesz raz dobrze i potem używasz go co tydzień. Po miesiącu nawet Twoi kucharze mogą przejść listę bez myślenia, i to jest dokładnie cel.

Jak obliczysz właściwe ilości do każdego zlecenia?

Obliczasz ilości, mnożąc liczbę gości przez porcję na danie. Zachowaj margines 10-15%, żeby się nie pomylić, ale patrz też na rodzaj wydarzenia i na to, co zostało przy podobnych zleceniach.

Po zamówienia kuchennejest ważna różnica między składnikami głównymi a resztą. Mięso czy rybę liczysz w stałej ilości na osobę, przy warzywach i sosach masz więcej miejsca. Pracuj z przepisami, gdzie ilości na składnik i osobę są już zapisane, wtedy lista wychodzi automatycznie przy każdej liczbie gości.

Bierz pod uwagę typ gości i porę dnia. Na lunch idzie mniej niż na kolację, a na spotkaniu integracyjnym dla kolegów jedzą inaczej niż na weselu. Doświadczenie nauczy Cię, co dostosować, ale zacznij od proporcji, które już sprawdziłeś w praktyce. Dla stałych klientów bierz lista zamówieńz poprzedniego razu i zmień to, co tam zostało.

Zostały dwie kuwety mielonego mięsa, a sałata skończyła się całkowicie: to rodzaj notatki, która przydaje Ci się przy następnych zamówieniach, bo wiesz, które składniki możesz kupować w większej, a które w mniejszej ilości.

Jakie narzędzia sprawiają, że tworzenie listy zakupów jest łatwiejsze?

Dla potrzeby cateringowepracujesz zwykle z arkuszem kalkulacyjnym, oprogramowaniem cateringowym lub aplikacją na telefonie. Te obliczają ilości, łączą składniki z daniami i dzielą zamówienie między dostawców.

Arkusz kalkulacyjny to dobra podstawa, bo za pomocą formuły dla każdego dania możesz wyliczyć, ile potrzebujesz przy każdej liczbie gości. Robisz arkusz dla każdego rodzaju wydarzenia i używasz go ponownie. Zaletą jest to, że wszystko masz w swoich rękach, także podział na kategorie.

Oprogramowanie cateringowe idzie dalej. Samo tworzy Twoją wycenyna bazie Twojego menu i przygotowuje po zatwierdzeniu listę zakupów dla każdego dostawcy. To zajmie Ci popołudnie, żeby raz dobrze ustawić przepisy i dostawców, ale wydajesz to zaraz po drugim wydarzeniu.

Bierz pod uwagę sposób, w jaki teraz piszesz przepisy. Oprogramowanie cateringowe, które wymaga zmiany wszystkiego, pozostanie leżeć nieużywane. To samo dotyczy oprogramowania, które nie chce przechowywać przepisów w rozbiciu na składniki. Pracuj najlepiej z czymś, gdzie dodajesz danie między dwoma zamówieniami.

Jak upewnić się, że nie zapomnisz ważnych składników?

Najlepiej działa stała lista kontrolna, którą przechodzisz przed każdym wydarzeniem. Umieść tam wszystkie podstawowe składniki, które zawsze potrzebujesz, i dodaj to, co menu dodatkowo wymaga. Przejdź listę jeszcze raz, danie za daniem, i bierz pod uwagę przybranie.

Przejdź każdy przepis od góry do dołu. Zacznij od składników głównych, przejdź do smakowych, takich jak zioła i przyprawy, skończ na podstawach: olej, sól, pieprz, masło. Do organizacja kuchnidodajesz od razu materiał do pakowania i naczynia, bo inaczej będzie Ci to później przeszkadzać.

Napisz, co zapomniałeś, i dlaczego. Włóż notatkę przy przepisie o składnikach, które zawsze przegapiasz. Pomyśl też o sezonie: szparagi w październiku nie istnieją, więc pomyśl wcześniej, co zamiast tego zrobisz. Taki podejście do zarządzania kuchniąsprawia, że każdym razem pracujesz tak samo i mniej się mylisz.

Kiedy najlepiej przygotować listę zakupów?

Najlepszy moment na przygotowanie listy zakupów to zaraz po potwierdzeniu zlecenia, ale zamawiasz dopiero w momencie, który pasuje do produktu. Świeże produkty zamawiasz zwykle 1-2 dni wcześniej, podczas gdy suche towary i specjalne składniki są w drodze dłużej.

Planuj zamówienia, żeby świeże produkty przychodziły o właściwym czasie. Warzywa i owoce chcesz mieć jak najświeższe, podczas gdy mięso i ryby mogą przyjechać dzień wcześniej. Bierz pod uwagę weekend i święta, bo wtedy dostawca nie jeździ i zamówienia mogą się przesunąć.

Na dużych wydarzeniach robisz listę w dwóch częściach. Najpierw trwałe produkty, które możesz zamówić dużo wcześniej, potem osobna lista na świeże składniki ostatnich dni. Tak nie masz całej lodówki pełnej i wszystko jest na czas. Zamówienie, które tak rozprowadzisz, masz planowanie cateringuspokojnie w tygodniu przed wydarzeniem.

Przemyślana lista zakupów to podstawa do zamówienia kuchennektóre się zgadzają. Kategoryzując, pracując ze stałymi ilościami i delegując liczenie oprogramowaniu, przygotowanie listy to zadanie dziesięciominutowe zamiast wieczoru. Catermonkey oblicza listę zakupów z Twoich przepisów i liczby gości w wycenie, a potem dzieli ją między dostawców, więc zamówienie wychodzi bez przepisywania. Chcesz wiedzieć, jak to działałoby z Twoimi menu, skontaktuj sięczy spróbuj sam.

Często zadawane pytania

Jak radzisz sobie ze zmianami liczby gości tuż przed wydarzeniem?

Trzymaj bufor 15-20% na zmiany w ostatniej chwili. Uzgodnij z dostawcami, do kiedy możesz jeszcze dołożyć zamówienie, i zrób listę składników, które tego samego dnia możesz jeszcze dostać. Przy produktach, od których zależy Twoje menu, wolisz mieć zbyt dużo niż zbyt mało.

Co robisz, jeśli dostawca nagle nie może dostarczyć produktu?

Pomyśl wcześniej, dla każdego głównego składnika, jaki masz zapasowy wariant: inny dostawca lub inny składnik, który pasuje do tego samego dania. Trzymaj pod ręką numery swoich zapasowych dostawców i dzwoń do klienta, jak tylko wiesz, że menu się zmienia. Z dwoma czy trzema dostawcami na grupę produktów rzadko stojesz z pustymi rękami.

Jak uniknąć marnowania jedzenia podczas tworzenia list zakupów?

Pracuj z porcjami, które się zgadzają, i patrz, co zostało na poprzednich wydarzeniach. Notuj przy każdym daniu, ile wróciło, i zmień ilości następnym razem. Pomyśl też wcześniej, co zrobisz z resztkami, na przykład jedzenie dla personelu lub umowa z bankiem żywności.

Jakich częstych błędów powinieneś unikać przy tworzeniu listy zakupów?

Najczęściej zapominane: przybranie i dodatki, sezon Twoich produktów i czas, jakiego wymaga samo przygotowanie. Sprawdź, czy masz dość podstaw w domu, czyli olej, sól, masło i stałe przyprawy. Te rzadko są na liście i zawsze się kończą.

Jak organizujesz listę zakupów do wydarzeń z wieloma daniami lub bufetami?

Zrób osobny blok na każde danie czy część bufetu i ponumeruj je, wtedy masz przegląd. Zapisz, kiedy każda część powinna być gotowa, żebyś wiedział, co kiedy potrzebujesz. Na bufet zwykle liczysz 20-30% więcej niż na menu serwowane.

Jaki jest najlepszy sposób, żeby pilnować kosztów przy tworzeniu listy?

Dodaj kolumnę z ceną obok listy zakupów i aktualizuj ją, gdy tylko dostawca zmieni cenę. Uzgodnij kwotę na osobę i patrz na to podczas przygotowania. Bierz pod uwagę sezonowe ceny świeżych produktów, bo te wahają się najbardziej.

Jak szybko podzielić się listą zakupów z zespołem kuchni?

Zrób osobną listę dla każdego stanowiska kuchennego lub dla każdej osoby i udostępnij ją na czas. Jeśli pracujesz z oprogramowaniem, każdy widzi od razu ostatnią wersję i nie musisz wywieszać nowego wydruku. Przejdź listę szybko z zespołem przed gotowaniem, wtedy pytania wychodzą, zanim patelnie pójdą na ogień.

Jakie narzędzia używasz do listy zakupów w kuchni?

Arkusz kalkulacyjny z formułami na danie to najtańszy start i działa dobrze do około dziesięciu wydarzeń miesięcznie. Wyżej opłaca się oprogramowanie cateringowe, bo wyciąga ilości z receptur i dzieli zamówienie między dostawców. Unikaj luźnych aplikacji notatnikowych, bo ostatnia wersja się gubi.

Czy bezpłatne narzędzia wystarczają dla małego cateringu?

Na kilka wydarzeń w miesiącu dojdziesz daleko z dzielonym arkuszem i listą na telefonie. Sam zobaczysz, kiedy to zaczyna uwierać: kiedy przy każdej zmianie liczby gości musisz liczyć wszystko od nowa. Wtedy krok w stronę oprogramowania zwraca się w czasie, który przestajesz tracić na liczenie.

Spróbuj za darmo