Jak szybko i dokładnie liczyć ceny dla różnych zleceń?

Szybkie i dokładne ceny liczysz, kiedy masz wszystkie koszty uporządkowane i powierzasz obliczenia software'owi. Zacznij od jasnej kalkulacji składników, personelu i kosztów ogólnych, pracuj ze szablonami standardowymi i zawsze dolicz bufor na coś, czego nie widzisz. Tak unikasz zbyt niskich cen i utrzymujesz marżę w każdej wycena Twoja marża.

Jakie czynniki określają cenę zlecenia?

Cena zlecenia zależy od sześć rzeczy: liczbę gości, menu, lokalizację, sezon, personel i dodatki. Te sześć rzeczy się wzajemnie wpływają i razem określają kalkulację kosztów dla cateringu, który przygotowujesz. Dwa zlecenia z tą samą liczbą gości mogą się różnić o setki euro.

Liczba gości to podstawa Twojej kalkulacji dla cateringu. Więcej gości to więcej składników, więcej personelu i często wyższe koszty transportu. Zwróć uwagę, że niektóre koszty na osobę spadają przy dużych grupach, podczas gdy inne rosną.

Menu ma ogromny wpływ na Twoją stawkę na zlecenie. Prosty lunch kosztuje mniej niż rozbudowany bufet z ciepłymi daniami. Pomyśl o czasie przygotowania, kosztach składników i ile pracy jest w danym daniu. Produkty sezonowe mogą znacznie podnieść Twoje koszty.

Lokalizacja określa Twoje koszty transportu i logistykę. Zlecenie na pierwszym piętrze bez windy kosztuje Cię dodatkową godzinę noszenia, w porównaniu z miejscem, gdzie możesz zaparkować busy tuż pod drzwiami. Liczą się też możliwości kuchni w danym miejscu.

Personel to zwykle Twój największy koszt po składnikach. Policz nie tylko godziny w miejscu zlecenia, ale też przygotowanie, transport i sprzątanie. Te koszty personelu mogą być spokojnie trzecią częścią Twoich całkowitych kosztów. Na skomplikowane menu potrzebujesz doświadczonych kucharzy, i to widać w Twojej stawce godzinowej.

Jak obliczyć właściwą cenę za osobę dla cateringu?

Cenę za osobę liczysz przez cztery pozycje razem: składniki, pracę, koszty ogólne i marżę zysku. Weź za orientację 30-35% na składniki, 35-40% na pracę, 15-20% na koszty ogólne i 10-15% na marżę zysku.

Zacznij od składników na osobę. Zrób listę wszystkiego, co wchodzi i policz, ile każda osoba Cię kosztuje. Dodaj do tego odpady i resztki, zwykle 5-10% więcej. Te koszty są wyższe dla produktów świeżych niż dla tych trwałych.

Za pracę sumuj wszystkie godziny: zakupy, przygotowanie, przejazd, serwowanie i sprzątanie. Pomnóż przez swoją stawkę godzinową i podziel koszty pracy przez liczbę gości. Czas przejazdu i nadgodziny wchodzą w to normalnie.

Koszty ogólne to Twoje stałe wydatki: czynsz, ubezpieczenia, materiał i busy. Policz, ile tych stałych kosztów Cię miesięcznie kosztuje i zamień to na procent Twojej sprzedaży. Ten procent dodajesz przy każdej wycenie.

Twoja marża zysku to Twój bufor i możliwość wzrostu. Zacznij od 10-15% i podnoś ją w zależności od tego, jak skomplikowane lub ryzykowne jest zlecenie. Stali klienci mogą mieć niższą marżę, ale jednorazowe zlecenia nie. U znanych klientów ze standardowym menu możesz być niżej, ale przy nowym koncepcje wyżej.

Jaki jest najlepszy sposób na szybkie wyceny dla różnych zleceń?

Szybkie wyceny tworzysz dzięki szablony standardowe, cennikom dla każdego typu menu i software'owi, który robi za Ciebie obliczenia. Czas na jedną wycenę spada z godzin na minuty, bez utraty jakości. Trzy wyceny na wieczór to coś całkowicie normalnego.

Stwórz szablony dla zleceń, które robisz najczęściej: lunche biznesowe, wesela, urodziny i imprezy firmowe. Wpisz z góry standardowe teksty, warunki i schemat cen, wtedy te bloki mogą zostać. Dla każdego klienta zmienisz tylko szczegóły.

Trzymaj dla każdego typu menu aktualny cennik i aktualizuj go co miesiąc. Obok ceny sprzedaży notuj też cenę kosztową i marżę. Wtedy na pierwszy rzut oka widzisz, czy zmienione menu się da wycenić.

Software znacznie przyspiesza Twój proces wyceny. Dane klienta wypełnią się automatycznie, cena liczy się z Twoich marż standardowych, a wyceny wychodzą w Twoim stylu firmowym.

Umieść też wskazówkę cenową na swojej stronie. Klienci mogą tam sami skompilować swoje życzenia i od razu widzą, ile to będzie kosztować. Ty dołączysz tylko koszty personelu i transportu i wyślesz ostateczną wycenę.

Jak unikasz zbyt niskich cen dla zlecenia?

Zbyt niskich cen unikasz, uwzględniając wszystkie ukryte koszty, pracując z buforem i uczciwie szacując swoje godziny. Stwórz jedną listę ze wszystkimi możliwymi kosztami i przejdź przez nią przy każdej kalkulacji.

Wiele firm cateringowych zapomina o sprzątaniu po zleceniu, zużyciu materiału, paliwie i godzinach, które potem zajmuje droga. Wpisz te koszty na swoją listę i zaznaczaj je przy każdej wycenie.

Zawsze dolicz bufor 10-15% na coś nieoczekiwanego. Pomyśl o dziesięciu dodatkowych gościach w ostatniej chwili, sprzątaniu, które trwa dwie godziny dłużej, albo piecyku, który wypadnie. Ten bufor to różnica między zyskiem a stratą na zleceniu.

Uczciwie szacuj swoje godziny, zapisując, ile czasu każde zlecenie Cię naprawdę kosztuje. Notuj przygotowanie, transport, obsługę i pracę po zleceniu osobno. Te liczby są złota warte dla Twoich kolejnych kalkulacji.

Zwróć uwagę na sezon i dzienną cenę Twoich składników. Regularnie aktualizuj swoje ceny, szczególnie dla produktów, które mocno się wahają. Wycena ważna przez miesiąc może Cię kosztować już inaczej.

Kiedy zmienisz swoje ceny w trakcie procesu wyceny?

Zmienisz cenę, kiedy zmianach liczby gości, menu lub lokalizacji już po wysłaniu wyceny. Po prostu powiedz szczerze, jaka jest różnica i dlaczego jest konieczna.

Jeśli przybywa więcej niż 10% gości, zawsze zmienisz cenę. Więcej gości oznacza zwykle dodatkowy personel, dodatkowy przejazd i czasem inną organizację, a tych kosztów nie wyciągniesz z marży. Wyjaśnij, że myślisz razem z klientem, ale to coś kosztuje.

Jeśli menu się zmienia, liczysz od nowa. Jeśli klient przechodzi z zimnego lunchu na ciepły bufet, razem z tym w górę idą Twoja praca, składniki i sprzęt. Policz ponownie i pokaż różnicę czarno na białym.

Inna lokalizacja może znacznie zmienić Twoje koszty. Jeśli zlecenie przenosi się w inne miejsce lub ma trudny dostęp, transport i logistykę musisz przeliczyć od nowa.

Bądź elastyczny w małych sprawach, jak inne piwo czy dwa dodatkowe wegetariańskie dania. Przy zmianach, które wpływają na Twoją cenę kosztową, zmienisz wycenę. Zawsze wyjaśnij dlaczego i daj klientowi do zrozumienia, że rozumiesz jego życzenie.

Catermonkey liczy wycenę na podstawie Twoich receptur i stawek godzinowych, więc widzisz marżę na zleceniu, zanim go wyślij. Koszty składników, personelu i transportu masz w jednym przeglądzie, a wyceny wychodzą w Twoim stylu. Jeśli chcesz zobaczyć, jak to działa w Twoich zleceniach, zapraszamy do kontakt na.

Często zadawane pytania

Jak często powinieneś aktualizować swoje ceny standardowe, żeby być konkurencyjny?

Aktualizuj swoje ceny co najmniej co trzy miesiące, a częściej, jeśli składniki mocno się wahają. Obserwuj cenę rynkową swoich głównych składników co tydzień i przelicz wyceny przy wzroście powyżej 10%. Tak nie musisz tracić na zleceniu, które wyceniłeś miesiące temu.

Co robisz, kiedy klient uważa Twoją wycenę za drogą, ale Ty nie chcesz iść poniżej Twojej ceny kosztowej?

Zaproponuj alternatywę zamiast obniżać cenę: prostsze menu, mniejszą obsługę dzięki bufetowi, albo lokalizację, która kosztuje Cię mniej transportu. Pokaż swoją cenę kosztową i wyjaśnij, które części można zmienić. Twoja marża pozostaje cała, a klient widzi, że wiesz, o czym mówisz.

Jak poprawnie obliczać koszty transportu dla zleceń na różnych odległościach?

Transport liczysz na podstawie czasu przejazdu, paliwa i zużycia pojazdu. Zakładaj €0,50-0,70 na kilometr dla busy, plus stawkę godzinową dla kierowcy. Powyżej 50 km liczysz czas przejazdu osobno. Ustal kilka stałych stref, wtedy nie musisz tego liczyć za każdym razem.

Jakie funkcje software'u są niezbędne do automatycznego obliczania cen?

Szukaj software'u z bazą składników, automatycznym obliczaniem marży, planowaniem personelu i kalkulacją kosztów dla każdego typu zlecenia, żeby nie liczyć od nowa. Przydatne są też ceny sezonowe, rabaty dla stałych klientów i powiązanie z księgowością. Dobry software oszczędza Ci aż 70% czasu, który teraz poświęcasz na wyceny.

Jak radzisz sobie ze zmianami na ostatnią chwilę, które podnoszą koszty?

Ustaw w swoich warunkach, co się dzieje przy zmianach w ciągu 48 godzin przed zleceniem. Dolicz 15-25% opłatę za zmiany, które wymagają dodatkowych zakupów lub dodatkowego personelu. Podaj te warunki z góry w wycenie, wtedy klient wie, na co się umawia.

Jaka jest realistyczna marża zysku dla początkujących kontra doświadczonych firm cateringowych?

Jeśli dopiero zaczynasz, możesz startować z 8-12% marży zysku, żeby przyciągnąć klientów, ale musisz przejść do 12-15% w ciągu roku. Doświadczone firmy cateringowe liczą 15-20% na standardowe zlecenie i 20-25% na skomplikowane albo ryzykowne. Buduj swoją marżę spokojnie dzięki specjalizacji i stałym klientom.

Spróbuj za darmo