Jakie są najważniejsze wskaźniki finansowe dla firm cateringowych?

Jeśli budujesz oddział cateringowy obok swojego lokalnego biznesu, szybko zauważysz, żewskaźniki finansowe dla firm cateringowych różnią się od Twojej restauracji. Koszty różnią się dla każdej imprezy, masz miesiące pracowite i słabe, a jest więcej do ogarnięcia. Najważniejsze wskaźniki finansowe dla firm cateringowych to przychód na imprezę, średnia wartość zamówienia, marża zysku, zarządzanie kosztami, satysfakcja klienta i na ile Twój zespół radzi sobie dziennie. Z tymi liczbami widzisz, gdzie jest Twój przychód z cateringu i gdzie się ucieka, i możesz prowadzić Twoją restaurację i catering obok siebie bez tego, żeby jeden wysysał drugiego. (źródło:Horecatweepuntnul)

Przychód na imprezę i średnia wartość zamówienia

Twójprzychód na imprezę to być może najbardziej bezpośrednia liczba, którą masz. Pokazuje, jak teraz się miewasz, i pomaga Ci oszacować, co wejdzie w następnym kwartale. Możesz obliczyć tę liczbę dzieląc całkowity przychód przez liczbę imprez w danym okresie.

Średnia wartość zamówienia jest równie ważna. Możesz ją obliczyć dzieląc całkowity przychód przez liczbę zamówień. W firmach cateringowych wartość ta jest zwykle wyższa niż w lokalnym biznesie, ponieważ klienci zamawiają kompletny pakiet dla grupy.

Aby zwiększyć wartość zamówienia, możesz zrobić kilka rzeczy:

• Oferuj pakiety zamiast pojedynczych pozycji
• Zaproponuj dodatkowe usługi, takie jak obsługa lub dekoracja
• Postaw wariant premium obok swojego standardowego menu
• Dodaj coś, co pasuje, jak deska serów po obiedzie

Monitorując te liczby osobno dla każdego typu imprezy, lunchy biznesowe, wesela i imprezy, widzisz czarno na białym, która praca przynosi najwięcej i która jest głównie pracochłonna. Te liczby pomagają Ci zdecydować, jaką pracę podejmiesz w przyszłym roku. (źródło:Wikipedia)

Marża zysku i zarządzanie kosztami w cateringu

Twojamarża zysku w cateringu jest inna niż w Twojej restauracji. Klienci chętnie płacą za wygodę i obsługę, więc marża może być wyższa, ale są to koszty, których nie masz w lokalnym biznesie: transport, materiały i wynajęta obsługa.

Możesz obliczyć brutto marżę zysku dzieląc przychód minus koszty bezpośrednie (składniki, opakowanie, transport) przez przychód. Zdrowa brutto marża dla cateringu wynosi zwykle 60-70%.

Obliczanie kosztów jedzenia w cateringu jest trudniejsze, ponieważ musisz wziąć pod uwagę:

• Marnowanie z powodu niepewności liczby gości
• Dodatkowe koszty transportu i utrzymywania ciepła
• Ceny składników, które mogą znacznie wahać się sezonowo
• Minimalne ilości zamówień, które nie pasują do Twoich liczb

Koszty personelu jako procent przychodu to liczba, którą chcesz widzieć co tydzień. W cateringu to liczba bardziej się zmienia niż w lokalnym biznesie, ponieważ zatrudniasz dodatkowych ludzi na duże imprezy. Celuj w 25-35% przychodu, w zależności od typu cateringu, który dostarczasz. (źródło:Wikipedia)

Pomiar satysfakcji klienta i procentu powtórzeń

W cateringu liczy się Twojawartość klienta przez wiele lat znacznie, ponieważ zadowoleni klienci wracają na następną imprezę. Tę wartość możesz obliczyć mnożąc średnią wartość zamówienia przez liczbę zamówień rocznie i liczbę lat, którą klient u Ciebie pozostaje.

Możesz obliczyć procent powtórzeń dzieląc liczbę klientów, którzy zamawiają drugi raz przez całkowitą liczbę nowych klientów. Zdrowy procent powtórzeń dla cateringu wynosi około 30-40%.

Satysfakcja wpływa bezpośrednio na Twoje liczby, bo:

• Zadowoleni klienci zamawiają przy następnym zamówieniu średnio 15-20% więcej
• Propaganda z ust do ust obniża koszty marketingu
• Reklamacje i ponowne dostawy mogą znacznie obniżyć Twoją marżę zysku
• Dobre recenzje mogą przyciągnąć nowych klientów

Mierzysz ten wskaźnik za pomocą krótkiej ankiety po każdej imprezie cateringowej. Zapytaj o cztery rzeczy, na których opierają się problemy w cateringu: smak, prezentacja, dostarczenie i obsługa.

Liczby operacyjne i produktywność personelu

Typrzychód na pracownika mówi o tym, jak sprawnie działa Twoja strona operacyjna. Możesz to obliczyć dzieląc całkowity przychód przez liczbę FTE (ekwiwalentów pełnych etatów). W firmach cateringowych liczba ta jest często wyższa niż w lokalnym biznesie, ponieważ średnia wartość zamówienia jest wyższa.

Koszty pracy jako procent przychodu znacznie wahają się w cateringu. Przy małych imprezach koszty mogą sięgać 40%, podczas gdy przy dużych imprezach, prawie z tym samym zespołem, przerabiasz znacznie więcej przychodu, a koszt wynosi około 25%.

Wskaźniki operacyjne, które wpływają na Twój wynik finansowy:

• Czas przygotowania na porcję
• Liczba imprez dziennie, którą radzi sobie Twój zespół
• Łączenie przejazdów (wiele dostaw w jednym przejeździe)
• Procent zwrotu materiału

Obserwując te liczby, widzisz, gdzie są problemy: przejazd, który za każdym razem się wydłuża, materiały, które nigdy w pełni nie powracają. Pomagają Ci znaleźć miejsca, gdzie zarabiasz bez potrzeby jednego dodatkowego klienta. (źródło:Wikipedia)

Trendy sezonowe i przepływ gotówki

Catering ma silnewzory sezonowe które wpływają na Twój przepływ gotówki. Grudzień i wiosna zwykle są miesiącami szczytu, styczeń i sierpień zwykle są spokojne. Jeśli umieścisz swoje liczby przychodów z ostatnich lat obok siebie miesiąc po miesiącu, zobaczysz wzór od razu.

Monitorowanie przepływu gotówki jest w cateringu szczególnie ważne, ponieważ:

• Klienci zwykle płacą po imprezie
• W cateringu musisz z góry zapłacić składniki i personel
• Duże imprezy mogą tymczasowo opróżnić Twoją konto
• Wahania sezonowe wpływają na Twoją płynność

Przewidujesz szczyty i spadki poprzez:

• Przeglądania Twoich liczb z ubiegłego roku miesiąc po miesiącu
• Umieszczania dni świątecznych i ferii szkolnych w swoim planie
• Budowania bufora na spokojne miesiące
• Pracy przy dużych imprezach z zaliczką

Dobre planowanie przepływu gotówki zapewnia, że nawet w spokojnym miesiącu płacisz stałe wydatki i możesz inwestować. Zwłaszcza w cateringu, gdzie Twój przychód co miesiąc idzie we wszystkie strony, to różnica między spokojną pracą a stratą.

Jakie oprogramowanie pomaga w mierzeniu wskaźników cateringu?

Do śledzenia Twojegowskaźniki horeca potrzebujesz czegoś, co rośnie razem z Tobą. Arkusze kalkulacyjne mogą działać dobrze, jeśli robisz kilka imprez miesięcznie, ale stają się niewygodne, gdy Twój harmonogram się zapełnia.

Typ oprogramowania	Zalety	Wady
Arkusze kalkulacyjne	Tanio, elastycznie, znane	Podatna na błędy, czasochłonna, wszystko ręcznie
Pakiety księgowe	Dobre raportowanie finansowe	Nie wiedzą nic o cateringu
Oprogramowanie do cateringu	Wszystko w jednym miejscu, sam się liczy	Wyższe koszty, musisz się tego nauczyć

Oprogramowanie specjalnie stworzone dla cateringu oszczędza najwięcej pracy, ponieważ:

• Automatycznie liczy koszty jedzenia dla każdej imprezy
• Pokazuje Twoją marżę zysku natychmiast, nawet jeśli liczba gości się zmieni
• Wyceny łączy się z Twoim zakupem i planowaniem
• Tworzy przeglądy dla każdego wskaźnika, który chcesz śledzić
• Łączy się z Twoją księgowością

Wybierz coś, co pasuje do wielkości Twojej firmy i co rośnie razem z Tobą. Które wskaźniki w niej śledzisz, decydujesz Ty. Najważniejsze jest to, aby Twoje liczby śledzić każdy miesiąc w ten sam sposób, ponieważ tylko wtedy zobaczysz trend zamiast pojedynczego miesiąca.

Mierzenie wskaźników finansowych dla Twojej firmy cateringowej wymaga przede wszystkim dyscypliny. Jeśli będziesz systematycznie prowadzić przychód, marże, satysfakcję klienta i liczby operacyjne, uzyskasz kontrolę nad finansami cateringu i będziesz podejmować decyzje na podstawie liczb, a nie uczucia. Dotyczy to zarówno nowego oddziału cateringowego, jak i oddziału, który już pracuje od lat. Chcesz wiedzieć, jak pomagamy przedsiębiorcom gastronomii, toskontaktuj się z nami.

Wskazówka do czytania: ➡️ Jakie dane muszą obowiązkowo znaleźć się na fakturze cateringowej?

Często zadawane pytania

Jak często powinienem aktualizować i analizować wskaźniki cateringu?

Śledzenie Twoich kluczowych wskaźników, takich jak przychód na imprezę i marża zysku co tydzień i przeglądaj je dokładnie co miesiąc. Trendy sezonowe przeglądzaj co kwartał, ponieważ wzór widać dopiero, gdy umieścisz obok siebie wiele miesięcy.

Co robić, gdy marża zysku spadnie poniżej 60%?

Najpierw spójrz na koszty jedzenia: czy wzrosły ceny zakupu bez wzrostu cen menu? Następnie sprawdź porcje i marnowanie. Jeśli marża pozostaje niska, często jest to spowodowane zbyt niską wartością zamówienia lub pracą, która wymaga więcej rąk niż przewidywałeś.

Jak uniknąć problemów z przepływem gotówki w spokojnych sezonach?

Zbuduj bufor w pracowite miesiące i pracuj przy dużych imprezach z zaliczką. Wypełnij spokojne miesiące inną pracą: kursy gotowania, posiłki dla firm lub współpracę z lokalizacją, która w słabym sezonie właśnie pracuje.

Który wskaźnik jest najważniejszy dla początkującego oddziału cateringowego?

Średnia wartość zamówienia. To bezpośrednio określa, czy zarabiasz na imprezie. Najpierw pracuj nad wyższymi wartościami zamówień z pakietami i dodatkowymi usługami, a dopiero potem goniaj za volumem. Dziesięć dobrych imprez jest bardziej dochodowe niż dwadzieścia słabych.

Jak prawidłowo obliczyć koszty jedzenia przy zmiennych wielkościach grup?

Pracuj ze standardowymi przepisami na osobę i dolicz 5-10% marnowania. Oblicz koszty na porcję łącznie z transportem i opakowaniem oraz dostosuj do wielkości grupy: w przypadku większych grup koszty na osobę są zwykle niższe.

Jaki jest realistyczny procent powtórzeń dla mojej firmy cateringowej?

30-40% jest zdrowe dla cateringu. Jeśli jesteś poniżej 25%, spójrz na swoją opiekę porealizacyjną: czy dzwonisz do klientów po imprezie? Jeśli jesteś powyżej 50%, masz lojalnych klientów i możesz skupić się na nowych klientach.

Jak radzę sobie z różnicami wskaźników między różnymi typami imprez?

Spójrz na Twoje wskaźniki osobno dla każdego typu imprezy, ponieważ każdy typ ma swoją marżę. Lunche biznesowe zarabiają mniej za sztukę, ale pojawiają się częściej, wesela mają wyższą marżę, ale potrzebują znacznie więcej ludzi na podłodze. Dostosuj swoje podejście na typ.

Catermonkey oblicza Twoją wycenę cateringu na podstawie Twoich receptur i cen zakupu, dzięki czemu widzisz koszty jedzenia i marżę na imprezę przed wysłaniem, a na koniec miesiąca nie musisz zgadywać, gdzie poszły Twoje pieniądze.

Spróbuj za darmo