Pakiety napojów: tak uzyskujesz najlepszą marżę

Pakiet napojów to dla wielu firm cateringowych miejsce, gdzie marża najbardziej znika, lub skąd pochodzi, w zależności od tego, jak to ustawisz. W tym artykule przeczytasz, kiedy lepiej pracować ze stałą kwotą na osobę, a kiedy naliczenie ex post jest mądrzejsze, jak stosować opłaty za butelkę bez zrażania gości, i jak używać kombinacji wina i jedzenia, aby zwiększyć średnią konsumpcję.

Stała kwota na osobę czy naliczenie ex post: co wybrać

Pakiet napojów za stałą kwotę na osobę daje klientowi jasność z góry, a Tobie przewidywalny przychód, ale bierzesz na siebie ryzyko, jeśli goście piją więcej niż średnio. Naliczenie ex post przesuwa to ryzyko na klienta, ale wymaga ścisłej rejestracji podczas imprezy, inaczej kończy się to dyskusją o liczbach, których nikt już nie może sprawdzić.

Stała kwota na osobę działa najlepiej na imprezie z przewidywalnym wzorem picia: przyjęcie trwające dwie godziny, wesele ze stałym programem. Naliczenie ex post jest bardziej logiczne na imprezie, której czas trwania lub liczba gości może się przedłużyć, np. impreza firmowa bez ustalonego czasu zakończenia. Niektóre firmy cateringowe łączą te metody: stała kwota bazowa za pierwszą rundę, a później naliczenie ex post za to, co zostanie zamówione.

Przy naliczeniu ex post ustal z góry, kto liczy i w jaki sposób. Lista przebicia za barem, barman liczący, lub kasa rejestrująca każde zamówienie: wybierz jeden sposób i wyraźnie ustaw to w wycenie, abyś na koniec wieczoru nie miał dwóch liczb, które się nie zgadzają.

Opłata za butelkę: jak jej używać bez kłopotów

Opłatę za butelkę naliczysz, gdy klient przynosi swoje wino lub napoje, aby zrekompensować sobie marżę, którą normalnie zarobiłbyś na tych napojach. Staje się to problemem tylko, jeśli wcześniej tego nie ustaliłeś. Wyraźnie wstaw kwotę za butelkę do wyceny, wraz z powodem, dla którego ją naliczasz: obsługa, szklanki i serwowanie pozostają Twoją pracą, nawet jeśli klient przynosi butelkę.

Wytyczna, którą stosuje większość firm cateringowych, to 8 do 15 euro za butelkę, w zależności od typu imprezy i ilości pracy, jaka się z tym wiąże. Jeśli jest dużo butelek, możesz rozważyć naliczanie niższej kwoty za butelkę od określonej liczby, aby dla klienta było atrakcyjne pracować z Tobą zamiast wszystko organizować samemu.

Wino i jedzenie jako narzędzie marży, nie tylko rada smakowa

Przemyślana rada dotycząca wina i jedzenia sprzedaje się sama: goście, którzy się wahają między dwiema winami, szybciej wybiorą droższą opcję, jeśli wyjaśnisz, dlaczego lepiej pasuje ona do menu. Opracuj to w wycenie, nie dopiero na miejscu. Krótkie objaśnienie przy każdym daniu, z zalecanym winem, zwiększa szansę, że klient wybierze bardziej rozbudowany (i bardziej rentowny) pakiet napojów zamiast wersji podstawowej.

To samo dotyczy twardego alkoholu i koktajli na przyjęciu: kilka ukierunkowanych sugestii działa lepiej niż długa karta, na której nikt się nie orientuje.

Koktajle bezalkoholowe: nalicz je jako pełnoprawną część

Pakiet bezalkoholowy to już nie drobiazg, który dajesz za darmo. Na każdej imprezie z szerszą listą gości część gości nie pije, a dobrze opracowana oferta koktajli bezalkoholowych zasługuje na taką samą marżę jak pakiet alkoholowy, jeśli odpowiednio go wycenisz. Dlatego włącz ją standardowo do wyceny napojów, zamiast traktować jako dodatek.

W koktajlu bezalkoholowym rozlicz też pracę, a nie tylko koszty zakupu. Świeże zioła, pokrojona dekoracja i shaker kosztują Cię za barem tyle samo ruchów co koktajl alkoholowy, a cena zakupu jest niższa. Właśnie tam jest marża, jeśli dobrze to wycenisz.

Konkretny przykład obliczeń

Załóżmy: pakiet przyjęcia na dwie godziny, z winem, piwem, napojami bezalkoholowymi i opcją koktajli bezalkoholowych.

• Koszty zakupu napojów na osobę: €6,50
• Naliczenie marży (około 60%): €4,00
• Cena sprzedaży na osobę: €10,50

W przypadku 80 gości ten pakiet daje €840 przychodu, wobec €520 kosztów zakupu. Zawsze przelicz takie marże, zanim wstawisz cenę do wyceny, zamiast wybierać kwotę, która po prostu „wydaje się dobra”.

Dodaj do tego swoją obsługę za barem. Dwaj barmani pracujący po cztery godziny każdy zjadają znaczną część tej różnicy, więc pakiet, który na papierze dobrze wychodzi, przy za dużej obsłudze może ostatecznie wyjść na zero. Dlatego przelicz napoje i obsługę w tej samej wycenie.

Często zadawane pytania

Jaka jest typowa marża pakietu napojów?

Większość firm cateringowych stosuje marżę od 50 do 70% powyżej kosztów zakupu napojów, w zależności od typu napojów i ilości obsługi, jaka się z tym wiąże. Twardy alkohol i koktajle zwykle dają wyższą marżę niż piwo lub napoje bezalkoholowe.

Czy zawsze muszę naliczać opłatę za butelkę, jeśli klient przynosi swoje napoje?

To nie musi być obowiązkowe, ale bez opłaty za butelkę tracisz marżę, którą normalnie robiłeś na tych napojach, podczas gdy nadal dostarczasz obsługę i szklanki. Większość firm cateringowych dlatego je standardowo nalicza i ustala to wcześniej w wycenie, aby klient nie był zaskoczony.

Kiedy naliczenie ex post jest lepsze niż stała kwota na osobę?

Naliczenie ex post działa lepiej na imprezie, której czas trwania lub liczba gości może się zmienić, na przykład impreza firmowa bez ustalonego czasu zakończenia. Upewnij się tylko, że masz jasną rejestrację podczas wieczoru, inaczej pojawi się dyskusja o ostatecznym rozliczeniu.

Czy warto osobno wyceniać pakiet bezalkoholowy?

Tak. Pakiet bezalkoholowy, który oferujesz za darmo lub za cenę kosztów, pozostawia marżę, którą możesz równie dobrze zabrać. Wyceniaj go jako pełnoprawną część menu napojów, z taką samą uwagą na prezentację jak pakiet alkoholowy.

Co dokładnie wstawiasz do wyceny w pakiecie napojów?

Czas trwania pakietu, które napoje się w nim znajdują i które nie, kwota na osobę, i co się dzieje, jeśli impreza się przedłuży. Jeśli naliczasz opłatę za butelkę, wstaw też kwotę za butelkę. W ten sposób wszystko, co może prowadzić do dyskusji, jest na piśmie, zanim wieczór się rozpocznie.

Catermonkey oblicza dla Ciebie pakiet napojów na podstawie Twoich cen zakupu, aby widziałeś marżę na osobę zanim wyślesz wycenę. Jeśli liczba gości wzrośnie, całe obliczenie przesunie się wraz z tym.

Spróbuj za darmo