Jakie strategie cenowe wykorzystują firmy cateringowe?

Firmy cateringowe pracują z kilkoma ustalonymi strategiami cenowymi: koszt plus, ceny w oparciu o wartość i ceny dostosowujące się do sezonu. Sumują koszty składników, personelu i kosztów ogólnych, dodają swoją marżę i dostosowują tę cenę do tego, co rynek robi w danym momencie. Która strategia będzie dla Ciebie najlepsza, zależy od Twoich klientów, rodzaju cateringu i Twojej pozycji na rynku.

Jak firmy cateringowe ustalają swoje ceny?

Firmy cateringowe ustalają swoje ceny, wymieniając wszystkie koszty i dodając swoją pożądaną marżę zysku. Zaczyna się od bezpośrednich kosztów na pozycję.

To są pozycje kosztowe, które liczy się przy ustalaniu ceny:

• Składniki - bezpośredni zakup wszystkiego, co trafia na talerz
• Koszty personelu - pensja dla kuchni, obsługi i kierownika
• Koszty ogólne - czynsz, ubezpieczenia, sprzęt i reszta Twoich kosztów stałych
• Transport - paliwo, konserwacja busa i kierowca
• Opakowanie - zastawy, dekoracja i opakowania na wynos

Wiele firm cateringowych pozwala oprogramowaniu przeprowadzić te kalkulacje. Przy każdej wycenie od razu widzi, jaka jest ich marża żywności na jednym składniku, na daniu i na całym wydarzeniu. Wtedy wiesz jeszcze przed wysłaniem, która opcja menu zmniejszy Twoją marżę.

Jaka jest strategia cenowa koszt plus w cateringu?

Koszt plus to metoda, którą najczęściej spotykasz: sumujesz wszystkie koszty i dodajesz stałą marżę zysku na górze. Łatwo do obliczenia i wiesz z góry, co Ci zostanie.

Jak się to robi w praktyce:

1. Oblicz bezpośrednie koszty (składniki, personel, transport)
2. Dodaj procent kosztów ogólnych (zwykle 15-25%)
3. Dodaj pożądaną marżę zysku (często 20-40%)
4. Co wychodzi, to Twoja cena sprzedaży

Zaletą jest to, że Twoja marża jest ustalona i możesz wyjaśnić klientowi budowę bez konieczności obliczania. Wadą jest to, że tracisz pieniądze na wyjątkowych zleceniach, gdzie klient chętnie zapłaciłby więcej.

Dla wycen ta metoda jest popularna, bo szybko to załatwiasz. W przypadku powtarzających się zleceń i Twoich standardowych menu, koszt plus to mniej więcej najlepszy wybór, jaki masz.

Dlaczego niektórzy cateringowcy wybierają ceny oparte na wartości?

W cenie opartej na wartości patrzysz na wartość, którą klient doświadcza, a nie na to, ile Cię to kosztowało. W przypadku wyjątkowej koncepcji lub dodatkowej usługi to daje wyższą marżę niż koszt plus.

Ta metoda działa szczególnie dla:

• Wyjątkowe okazje - wesela, jubileusze i imprezy pracowników
• Własne koncepcje - catering tematyczny, gotowanie na oczach gości lub bufet, w którym goście sami się obsługują
• Dodatkowe usługi - obsługa do późna, ustawienie dnia wcześniej lub stały kontakt
• Piękne lokalizacje - zamki, muzea i posiadłości
• Specjalizm - catering dietetyczny, organiczny lub produkty lokalne

Patrzysz na to, co klient za całą noc wyda. Firma cateringowa, która stoi i gotuje dla gości, żąda więcej niż ktoś, kto tylko dostarcza jedzenie, bo przy tym jest rozrywka i obsługa. Takie koncepcje sprzedają się same, gdy gość raz to zobaczy.

Ta metoda cenowa działa tylko wtedy, gdy znasz swoich klientów i ośmielasz się poruszyć ten temat. Rozmowa sprzedażowa, w której możesz wyjaśnić tę dodatkową wartość, częściej daje podpis niż wycena, która podaje tylko kwotę.

Jak wygląda dynamiczne ustalanie cen w cateringu?

Dynamiczne ustalanie cen oznacza, że pozwalasz swoim cenom reagować na popyt i podaż, z sezonu na sezon i z własną agendą. W zajętych miesiącach żądasz więcej, w cichych miesiącach utrzymujesz kuchnię w ruchu.

Te rzeczy określają ceny dynamiczne:

Czynnik	Wysokie ceny	Niskie ceny
Sezon	Maj-wrzesień (sezon ślubny)	Styczeń-marzec (cichy sezon)
Dzień tygodnia	Piątek, sobota	Poniedziałek do czwartku
Dostępność	Zajęte weekendy	Anulowania w ostatniej chwili
Popyt	Popularne menu	Nowe koncepcje

Wiele firm cateringowych pracuje więc z dwoma taryfami: ceną weekendową i ceną w dni robocze. W ten sposób zarabiasz w wysokim sezonie to, czego potrzebujesz w styczniu, aby pokryć koszty stałe.

Jaka jest rola analizy konkurencji w ustalaniu cen?

Patrzenie, co robią konkurenci, pomaga Ci pozostać konkurencyjny bez wpadania w wojnę cenową. Szukasz punktu, w którym nadal grasz i coś z tego masz.

Na co patrzysz:

• Co inne firmy cateringowe żądają za porównywalną wycenę
• Które menu oferują i co wchodzi w cenę
• Czym się wyróżniają
• Co klienci o nich piszą w recenzjach

Celem nie jest być najtańszym, ale jasno pokazać, dlaczego kosztuje to tyle, ile kosztuje. Jeśli pracujesz z rynkowymi składnikami lub dostarczasz dodatkową usługę, to wyższa cena należy się Tobie i możesz to wyjaśnić.

Nie wchodź w wojnę cenową. Szukaj czegoś, czego nikt inny nie ma: swojego piekarza, dania, za które jesteś znany, lub usługi, którą klienci zapamiętają. Również nowe koncepcje Cię wyróżniają, o ile potrafisz je dostarczać.

Jak obliczasz właściwą marżę zysku dla Twojej firmy cateringowej?

Zdrową marżę zysku obliczasz, znając wszystkie Twoje koszty i wybierając cel, który jest dla Ciebie osiągalny. Większość firm cateringowych ma marżę zysku między 20-40%, w zależności od tego, gdzie siedzisz na rynku.

Jak to zrobić:

1. Sumuj wszystkie swoje koszty - koszty bezpośrednie i koszty stałe
2. Wyznacz cel zysku - miesięcznie i rocznie
3. Spójrz na rynek - co mogą zapłacić Twoi klienci?
4. Spróbuj marży - zacznij ostrożnie i dostosuj na podstawie tego, co widzisz

Weź pod uwagę ciche miesiące i upewnij się, że Twoja marża ma bufor na niespodzianki. Zbyt cienka marża nie utrzymuje żadnej firmy, a zbyt gruba marża posyła Twoich klientów do cateringu obok.

Następnie spójrz na Twoje marże na każde danie, na każde zdarzenie i na każdy rodzaj klienta. Wtedy widzisz, która część Twojej pracy przynosi pieniądze, a która głównie czasu.

Najważniejsze spostrzeżenia dla udanych strategii cenowych

Najlepsze strategie cenowe to nie wybór między trzema metodami, ale mieszanka, która reaguje na zmiany sezonu. najlepsze firmy cateringowe biorą koszt plus na swoją standardową pracę, ceny oparte na wartości na swoje wyjątkowe zlecenia i ceny dynamiczne, aby wypełnić swoją agendę.

Co robią firmy, które odnoszą sukces:

• Pozwól oprogramowaniu obliczać koszty, aby wycena szybciej wyszła
• Widzą marżę od razu na każdy składnik i na każde wydarzenie
• Dostosowują swoje ceny do sezonu i popytu
• Wyróżniają się wartością, a nie najniższą ceną
• Wiedzą, co żądają sąsiedzi, bez wpadania w to

Właściwa strategia cenowa nie jest czymś, co wybierasz raz. Co kwartał patrzysz, jaką marżę miałeś, gdzie wzrosły koszty i które ceny możesz dostosować. Catermonkey oblicza Twoją wycenę na podstawie Twoich przepisów i cen zakupu, dzięki czemu widzisz marżę na każde danie i na całe zdarzenie, zanim wyślesz wycenę.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest normalna marża zysku w cateringu?

Większość firm cateringowych ma marżę między 20-40%, oprócz narzutu na koszty ogólne 15-25%. Na dole siedzisz przy dużych, prostych zleceniach z dużą ilością, na górze przy małych zleceniach z dużą ilością pracy ręcznej. Jeśli marża systematycznie spada poniżej tego pasma, problem zwykle leży w kosztach personelu lub w daniach, które zajmują zbyt dużo czasu.

Jak obliczasz cenę za osobę dla bufetu?

Sumuj składniki na każde danie, podziel przez liczbę gości i dodaj tam wynagrodzenie, transport i opakowanie na osobę. Następnie nałóż koszty ogólne i marżę. Przy bufecie oblicz bardziej hojnie niż przy podawaniu, ponieważ goście sami się obsługują i to zużywa więcej jedzenia.

Czy musisz podawać swoje ceny na swojej stronie?

Cena na osobę działa dobrze, bo wtedy klient wie, czy trafia do Ciebie, i oszczędzasz sobie wycen, które nigdzie nie prowadzą. Wyraźnie zaznacz, co jest w cenie. Tylko w przypadku prac niestandardowych na duże zlecenia opuszczasz cenę, ponieważ różnice są zbyt duże.

Co robisz, jeśli klient uważa Twoją wycenę za zbyt drogą?

Nie od razu obniżaj cenę, ale coś z tego wyciągnij. Jeden mniej kurs, prostsze główne danie lub godzinę mniej obsługi oszczędza klientowi pieniądze i utrzymuje Twoją marżę. Wyjaśnij przy tym, co jest w Twojej cenie, bo klient często porównuje Twoją kompletną wycenę z nagą ceną kogoś innego.

Jak często musisz dostosowywać swoje ceny?

Spójrz na całą listę cenową co najmniej raz na rok, a w międzyczasie na dania, na których zakup gwałtownie wzrósł. Jeśli pracujesz z oprogramowaniem, które aktualizuje Twoje ceny zakupu, automatycznie widzisz, kiedy marża na daniu spada. Ceny, które stały przez trzy lata, kosztują Cię pieniądze, a Ty tego nie zauważasz.

Czy możesz żądać różnych cen od różnych klientów?

Możesz, i prawie każda firma cateringowa to robi. Sobota w czerwcu jest warta więcej niż wtorek w lutym, a stały klient, który rezerwuje sześć razy w roku, otrzymuje inną cenę niż ktoś, kto dzwoni raz. Upewnij się tylko, że potrafisz wyjaśnić, skąd pochodzi różnica, inaczej dla klienta będzie to wyglądać dowolnie.

Jak utrzymujesz marżę w górze, gdy ceny zakupu rosną?

Pracuj z przepisami, w których znajdują się ceny zakupu, wtedy od razu widzisz, które danie podrożało. Rozwiązujesz to na ogół, wymieniając składnik lub dostosowując porcję nieco, zamiast podnosić całą cenę. Jeśli zajdzie to zbyt daleko, podnieś celowo ceny dań, których to dotyczy.

Wypróbuj za darmo