Food truck na festiwalu: na co zwrócić uwagę jako firma cateringowa?

Festiwal to dla wielu firm cateringowych z food truckami najpiękniejszy i najtrudniejszy dzień sezonu. Tysiące gości przechodzi obok Twojej kramy w krótkim czasie, a organizacja stawia inne wymogi niż zamknięta impreza firmowa. W tym artykule podsumowujemy, na co musisz zwrócić uwagę: od pozwolenia i miejsca parkowania do utrzymywania tempa, gdy kolejka nie ustaje.

Co wyróżnia festiwal od zwykłej lokalizacji

Na imprezie firmowej znasz zwykle liczbę gości, czasy i lokalizację do szczegółów. Na festiwalu pracujesz z dużą niepewnością: liczba odwiedzających, którzy przejdą obok Twojej kramy, zależy od pogody, programu i miejsca, które Ci przydzielą. Ponadto dzielisz przestrzeń z innymi kramami, a organizacja ustala zasady, nie Ty.

To wymaga innego przygotowania niż impreza zamknięta: więcej bufora w Twoim zakupie, menu, które można szybko przygotować, i zespół przyzwyczajony do wysokiego tempa bez spadku jakości.

Pozwolenie i miejsce parkowania wcześnie załatw

Większość festiwali pracuje z własną procedurą rejestracji dla food trucków, niezależnie od pozwolenia na imprezę, które już sam organizator reguluje. Pytaj wcześnie o stawki za miejsce postoju, dostępne zaopatrzenie w prąd i wodę na Twoje miejsce i czy obowiązują ograniczenia dotyczące typu kuchni (smażenie, otwarty ogień, gaz). Większe festiwale wybierają swoje food trucki zwykle miesiące wcześniej i pracują z ograniczoną liczbą miejsc na kategorię, dlatego im wcześniej się zarejestrujesz, tym większe szanse na dobre miejsce.

Ilość i tempo: gotowanie dla stałego napływu gości

Menu festiwalowe działa najlepiej, gdy jest krótkie: dwa lub trzy dania, które możesz szybko i konsekwentnie przygotować, zamiast rozszerzonego menu, które spowalnia Twój zespół, gdy kolejka się wydłuża. Przygotuj jak najwięcej poza szczytem, aby podczas ruchu wystarczyło Ci tylko dokończyć. Planuj też szczyty, które nie wydają się związane z programem: headliner, który się kończy, lub nagła burza, która wszystkich goni do kramów.

Praktyczne warunki branżowe na terenie

Prąd, woda i odpływ są na terenie festiwalowym rzadko oczywiste. Wcześniej sprawdź, czy możesz zabrać własny agregat, ile amperów może wytrzymać Twoja instalacja i gdzie możesz pozbyć się szarej wody i odpadów. Zadbaj o dodatkowe zapasy wszystkiego, czego potrzebujesz: zamawianie w środku terenu festiwalowego zwykle nie jest możliwe. W przypadku aspektów higienicznych i HACCP obowiązują te same zasady co przy każdym przygotowaniu mobilnym, zobacz też z mobilną gastronomią w drodze: na co zwrócić uwagę jako firma cateringowa? aby uzyskać więcej informacji o pozwoleniach i higienie podczas smażenia.

Często zadawane pytania

Czy potrzebuję oddzielnego pozwolenia, aby stać z moim food truckiem na festiwalu?

Zwykle odbywa się to poprzez procedurę rejestracji samego festiwalu, niezależnie od pozwolenia na imprezę, które reguluje organizator. Zapytaj organizację, jakie warunki obowiązują dla miejsca parkowania, prądu i typu przygotowania.

Ile zapasów biorę na festiwal?

Planuj sprzedaż większą niż się spodziewasz, z rezerwą na nieprzewidziane szczyty. Zamawianie dodatkowych towarów podczas festiwalu często nie jest możliwe, więc niedobór kosztuje Cię przychodu, którego nie będziesz w stanie nadrobić.

Jak utrzymać tempo, gdy kolejka się wydłuża?

Ogranicz menu do kilku dań, które możesz szybko i konsekwentnie przygotować, i przygotuj jak najwięcej poza godzinami szczytu. W ten sposób Twój zespół podczas godzin szczytu musi tylko dokończyć.

Czy mogę użyć własnego agregatu na festiwalu?

To zależy od festiwalu. Niektóre lokalizacje zapewniają prąd, inne pozwalają na własny agregat lub go wymagają. Zawsze pytaj o to z wyprzedzeniem w organizacji.

Ile personelu bierzesz ze sobą z food truckiem na festiwal?

Planuj kilka osób więcej niż na zamkniętej imprezie tej samej wielkości. Na festiwalu kolejka czasem stoi godzinami jeden za drugim, a osoba biorąca zamówienia i rozliczająca się trzyma kuchnię w ruchu. Planuj też zmiany: nikt nie przetrwa dzień dziesięciogodzinny sam przy gorącym talerzu.

Skąd wiesz, czy festiwal coś Ci przyniesie?

Zanotuj przed dniem koszty miejsca postoju, personelu, zakupów i czasu podróży w stosunku do średniej sprzedaży na odwiedzającego. Zapytaj organizację o liczbę odwiedzających z ubiegłego roku i ile było kramów. Zatłoczony festiwal z trzydziestu innymi kramami może przynieść mniej niż mniejszy festiwal, na którym jesteś jedynym z Twoim daniem.

Wiele festiwali jeden za drugim tego lata? W Catermonkey każdy festiwal to osobne zlecenie, z własną listą zakupów, planowaniem personelu i kosztami. Dzięki temu widać po imprezie, ile każdy festiwal przyniósł, zamiast jednej wielkiej kupki na koniec lata.

Wypróbuj bezpłatnie