Jakie czynniki określają cenę cateringu?

Cena cateringu zależy od kilku czynników, które przechodzisz na każde zapytanie: liczby gości, menu, lokalizacji, ile obsługi wychodzi i kiedy się odbędzie. Razem tworzą bazę Twojej ceny.

Ponadto są koszty, które się różnią dla każdego zlecenia. Transport, wynajem sprzętu i godziny personelu. Im trudniejsza lokalizacja lub bardziej złożona realizacja, tym wyższe te koszty.

Kiedy wiesz, jakie czynniki dokładnie są w Twojej cenie, możesz szybciej zrobić wycenę, która się zgadza. Widzisz wtedy też, gdzie jest Twoja marża, i możesz klientowi wyjaśnić, dlaczego Twoja cena jest taka, jaka jest.

Co określa cenę cateringu?

Cena cateringu pochodzi ze stosu czynników, które razem określają łączne koszty. Liczba gości to podstawa, ale tam się nie kończy.

Typ menu ma duży wpływ na cenę. Prosty lunch bufetowy kosztuje za osobę mniej niż rozbudowany obiad. Również Twój wybór składników się liczy: luksusowe lub sezonowe produkty podnoszą koszt.

Lokalizacja działa poprzez dostępność i to, co tam już jest. Pomyśl o miejscu załadunku, istniejących urządzeniach kuchni i odległości, jaką musi przejechać Twój zespół. Te czynniki mają się znaleźć w Twojej wycenie.

Ponadto poziom obsługi wpływa na znaczną część kosztów. Samoobsługa wymaga mniej zaangażowania personelu niż obsługa przy stołiku, a live cooking wymaga jeszcze więcej. Czas imprezy też ma wpływ na cenę, w zależności od Twoich możliwości i co jeszcze tego dnia masz.

Przy zleceniu nigdy nie liczysz tylko ceny za osobę. Chodzi o całą sesję. Postaw wszystkie koszty w wycenie, czyli transport, sprzęt i dodatkową obsługę.

Klient porównujący trzy wyceny rzadko wybiera tylko po cenie. Według KVKwycena powinna wyraźnie pokazać, jakie koszty i warunki obowiązują, aby odbiorca mógł ocenić, co wliczone, a co nie. To dokładnie tam robisz różnicę ze konkurentem, który podaje tylko kwotę na dole.

Ile kosztuje catering na osobę średnio?

Koszty cateringu na osobę różnią się znacznie i zależą od rodzaju imprezy, menu i obsługi. W praktyce koszty zwykle wynoszą ceny w Polsce zwykle między €15 a €75 za osobę. W przypadku prostego cateringu, takiego jak lunch lub poczęstunek z drinkami, zazwyczaj znajdziesz się w dolnej części tego przedziału.

Za przekąski liczysz średnio około €15 do €25 za osobę. Bufety i rozszerzone aranżacje są w segmencie środkowym, a obiad z obsługą lub luksusowe wypełnienie na górze.

Te liczby są przydatne do porównania swoich wycen, ale nic nie mówią o Twoim koszcie. Co ostatecznie liczysz, wynika z liczby gości, wybranych dań i ilu ludzi zabiersz. Im bardziej rozbudowany i spersonalizowany catering, tym wyższa cena za osobę. Wolę dokładnie obliczyć koszty usługi cateringowej raz niż każde zapytanie oszacować z czucia. Wyceny będą szybsze, a dla klienta łatwiej je porównać.

Jakie koszty menu robią różnicę w budżecie cateringu?

Składniki Twojego menu bezpośrednio wpływają na cenę. Produkty sezonowe są zwykle tańsze niż składniki, które trzeba przez cały rok przywozić. Szparagi w maju kosztują mniej niż w grudniu.

Także różnica między prostymi a luksusowymi daniami. Im bardziej ekskluzywne składniki i im więcej ręcznej pracy w przygotowaniu, tym wyższe koszty na osobę.

Dlatego w wycenie dokładnie zanotuj, co jest wliczone. Transport, sprzęt i personel wcale nie zawsze są wliczone, i to właśnie te pozycje robią dużą różnicę w końcowej kwocie. Przeczytaj też jakie koszty trzeba uwzględnić w wycenie cateringu.

Dlaczego catering kosztuje więcej na niektórych lokalizacjach niż na innych?

Lokalizacja często ma większy wpływ na cenę cateringu niż na pierwszy rzut oka. Dostępność jest przy tym największym punktem. Lokalizacja z przyzwoitym miejscem załadunku oszczędza godzinę noszenia w porównaniu z miejscem, gdzie wszystko trzeba znieść rękami.

Także to, co już tam jest, robi różnicę. Jeśli jest profesjonalna kuchnia, chłodzenie i zmywarki, potrzebujesz mniej sprzętu. To oszczędza w czasie, w transporcie i w kosztach.

Odległość do własnego lokalu zwykle wliczasz w cenę. Im dalej lokalizacja, tym wyższe koszty transportu. Parking i czas chodzenia mają też wpływ, bo kosztuje Cię dodatkowy czas i dodatkowe zaangażowanie ludzi.

Na koniec, zasady lokalizacji mogą podnieść Twoją cenę. Pomyśl o stałych dostawcach, ograniczonym czasie przygotowania lub zasadach hałasu. Ten rodzaj warunków wymaga dodatkowego koordynowania, a te godziny również należą do wyceny.

Jak poziom obsługi wpływa na koszty cateringu?

Poziom obsługi ma przede wszystkim wpływ na koszty poprzez personel. Im więcej obsługi chce klient, tym więcej ludzi tego dnia potrzebujesz.

Samoobsługa to zwykle najtańsza forma. Goście sami biorą jedzenie i napoje, więc personel ograniczysz.

Przy obsłudze przy stoliku nakład pracy rośnie. Potrzebujesz więcej ludzi, aby obsłużyć gości, co widać w cenie. W zamian impreza wygląda bardziej dopracowana, a klienci chętnie za to płacą.

Na górze jest coś takiego jak live cooking. To wymaga kucharzy na miejscu i dodatkowego zaangażowania wokół. Oprócz wyższych kosztów głównie dostarcza doświadczenia, o którym goście rozmawiają.

Pomiędzy tym może być wiele, na przykład bufet z częściową obsługą. Zawsze podaj w wycenie, jaki poziom obsługi liczysz, inaczej dyskusja się rozpoczyna, gdy klient oczekuje trzech dodatkowych pracowników.

Jakie dodatkowe koszty powinieneś oczekiwać przy cateringu?

Poza ceną za osobę są koszty, które musisz rozliczyć osobno, inaczej zjedzą Twoją marżę.

Koszty transportu zwykle liczysz osobno, szczególnie dla lokalizacji dalej lub trudno dostępnych. Każda firma cateringowa robi to trochę inaczej.

Wynajem sprzętu to też osobna pozycja. Pomyśl o stołach, krzesłach, naczyniach, kieliszkach i obrusach. Jeden wlicza to w pakiet, inny oferuje osobno.

Koszty obsługi dodatkowego personelu zwykle dochodzą do ceny za menu, zwłaszcza w przypadku imprez z obsługą lub specjalnymi życzeniami.

Poza tym pamiętaj o VAT. W cateringu może się różnić, na przykład między samym jedzeniem a usługą wokół niego.

Na koniec, czas i planowanie to czynniki, które się liczą. Impreza poza normalnymi godzinami pracy lub z dużą ilością przygotowania kosztuje Cię więcej, i możesz to oczywiście rozliczać.

Jakie są ważne punkty do zapamiętania o cenach cateringu?

Cena za osobę mówi niewiele, jeśli nie stoi za nią cały obraz kosztów. Postaw wszystkie koszty w jednej jasnej wycenie, czyli transport, sprzęt i dodatkową obsługę.

Pozwól klientowi porównywać Twoje wyceny na podstawie zawartości, a nie kwoty na dole. Co jest wliczone, jaki poziom obsługi dostaje i jaką jakość składników za tym stoi? Niższa cena dla klienta często okazuje się droższa, jeśli połowa nie jest wliczona.

Wcześniejsze zaplanowanie opłaca się Tobie tak samo jak klientowi. Kto rezerwuje wcześnie, daje Ci miejsce w kalendarzu, a Ty masz czas spokojnie przeliczyć zapytanie zamiast wklejać kwotę.

Catermonkey oblicza Twoją wycenę na podstawie Twoich przepisów i cen, dzięki czemu widzisz marżę zanim ją wyślesz. Transport, sprzęt i godziny personelu są w tej samej kalkulacji, więc ich nie zapomnisz. Chcesz zobaczyć, jak to wychodzi dla Twojego menu, stwórz konto w Catermonkey lub skontaktować się z nami.

Często zadawane pytania

Ile kosztuje catering na osobę średnio?

W Polsce cena zwykle wynosi między €15 a €75 za osobę. Przydatne do porównania z własnymi wycenami. Przekąski i drinki wynoszą około €15 do €25, bufety pośrodku, a obiad z obsługą na górze. To, co liczysz, zależy od Twojego kosztu, personelu i lokalizacji.

Jak obliczę cenę za osobę dla bufetu?

Zacznij od kosztu dań na osobę, dodaj godziny kuchni i obsługi, i podziel transport i sprzęt przez liczbę gości. Nałóż na to swoją marżę. Dla małych grup cena na osobę wychodzi wyżej, bo transport i przygotowanie są takie same.

Czy powinienem wyliczyć koszty transportu osobno w wycenie?

Możesz wybrać sam, ale na pewno je gdzieś ustaw. Wymienić je osobno w wycenach działa dobrze dla odległych lub trudno dostępnych lokalizacji, bo klient widzi, skąd pochodzi kwota. Jeśli wpiszesz je w cenę za osobę, wymień w wycenie, że transport jest wliczony.

Jaka stawka VAT obowiązuje w cateringu?

To zależy od sytuacji. Jedzenie, które dostawiasz, zwykle podpada pod inną stawkę VAT niż usługa wokół niego, taka jak obsługa i wynajem sprzętu. Zapytaj swojego księgowego i ustaw właściwą stawkę w każdej linii wyceny, a Twoja faktura się później zgodzi.

Ile marży mi zostaje na zleceniu cateringowym?

To widzisz dopiero, kiedy przeliczysz wszystkie koszty: składniki, godziny, transport, sprzęt i odpady. Wielu caterów dokładnie liczy składniki i zapomina o godzinach przygotowania i sprzątania. Przelicz jedno zlecenie od początku do końca, a wiesz, gdzie jest Twoja rzeczywista granica.

Dlaczego ten sam catering kosztuje więcej na jednej lokalizacji niż na drugiej?

Przez trzy czynniki: dostępność, odległość i co już tam jest. Sala z kuchnią, chłodzeniem i zmywarką oszczędza Ci sprzęt i pół ciężarówki. Lokalizacja bez miejsca do załadunku i rozładunku kosztuje Cię dodatkowych ludzi i dodatkowy czas, co odzwierciedla się w cenie.

Wypróbuj za darmo