Hvor meget lager tager du med som food truck til en festival?

Som food truck på en festival har du ingen gæsteliste som ved bryllup, kun et estimat over besøgende og et spidsmoment, når alle står i kø på samme tid. For lidt indkøb betyder, at du er udsolgt halvvejs gennem dagen, for meget betyder, at du kasserer usolgte varer. I denne artikel læser du, hvordan du ud fra et estimat over besøgende og en forventet gennemstrømning pr. time alligevel fastsætter et realistisk lager, og hvordan du oversætter det til en indkøbsliste.

Hvorfor du ikke har en gæsteliste på en festival

Ved bryllup eller firmafest ved du på forhånd, hvor mange mennesker der kommer. På en festival får du fra arrangøren i bedste fald et estimat for besøgende i alt, og kun en del kommer forbi din truck, spredt over ofte flere andre food trucks. Dertil kommer, at en stor del af din omsætning falder i korte spidsbelastninger, for eksempel omkring frokosttid eller lige efter en populær optræden, når alle står i kø på samme tid.

Bestem en realistisk mængde ud fra gennemstrømning, ikke totalt antal besøgende

Spørg arrangøren om det forventede totale besøgstal og antallet af food trucks, der er til stede, og regn derfra en andel pr. truck. En brugbar tommelfingerregel er 8 til 12 procent af det estimerede besøgstal som potentielle kunder hos din truck hele dagen, afhængigt af hvor mange sammenlignelige udbydere der er. Hold samtidig øje med spidsbelastningerne: ofte falder 30 til 40 procent af din dagsomsætning i de to travleste timer, så dit lager skal kunne håndtere det moment uden at du løber tør resten af dagen.

Regn med margin op og ned

For lidt lager betyder tabt omsætning og gæster, som går tomhændede væk, præcis når din truck er mest populær. For meget lager betyder fordærvet produkt, som du skal kassere ved dagens slutning. Arbejd derfor med et basislager til en normaldagsomsætning, plus en ekstra bestilling, som du kan lægge om eftermiddagen hos en leverandør, der leverer hurtigt, så du kan justere, når det viser sig at være mere travlt end forventet.

Fra estimat til indkøbsliste

Gruppér dine indkøb pr. ret eller komponent i stedet for som én lang liste over løse ingredienser, og regn mængden pr. ret ud fra dit estimat over salgstallet den dag. Hold et fast basislager, som du tilpasser pr. festival alt efter arrangementets type, forventet travlhed og vejrudsigt, i stedet for at starte helt forfra med udregninger hver gang.

Vil du ikke lave denne indkøbsliste forfra hver gang? Prøv Catermonkey gratis og lav dit basislager pr. ret klar engang, så du hurtigt kan tilpasse det pr. festival.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange festivalgæster handler rent faktisk hos din food truck?

En brugbar tommelfingerregel er 8 til 12 procent af det estimerede besøgstal, afhængigt af hvor mange andre food trucks der er.

Hvor meget af din omsætning falder i spidsbelastninger?

Ofte 30 til 40 procent af din dagsomsætning i de to travleste timer. Dit lager skal kunne håndtere det moment uden at du løber tør resten af dagen.

Hvad gør du, hvis det er mere travlt end forventet?

Arbejd med et basislager til en normaldagsomsætning, plus en ekstra bestilling, som du kan lægge om eftermiddagen hos en leverandør, der leverer hurtigt.

Hvordan forhindrer du, at der bliver kasseret lager ved dagens slutning?

Regn med margin op og ned i stedet for ét fast tal, og vælg hvor muligt produkter, som er fleksible at portionere.

Hvordan oversætter du et estimat over besøgende til en indkøbsliste?

Gruppér pr. ret i stedet for pr. ingrediens, regn mængden ud fra dit estimat over salgstallet, og hold et fast basislager, som du tilpasser pr. festival.

Vil du planlægge dine indkøb pr. festival hurtigere og mere præcist?

Prøv gratis