Hvordan laver jeg nemt en indkøbsliste til mit køkken for hver ordre?

En god indkøbsliste til dit køkken bygger på at inddele ingredienser og materiale pr. ret. Du regner mængderne ud baseret på antallet af gæster og menuen, du lader software gøre regnearbejdet og du bestiller på det tidspunkt der passer til holdbarheden. Sådan spilder du mindre og står aldrig uden fløde på selve dagen fordi du går samme liste ingredienser gennem for hver bestilling.

Hvad er den bedste måde at kategorisere dine køkkenbehov på?

Den smarteste måde at kategorisere dine indkøbsliste køkken at kategorisere er i grupper som du virkelig køber sådan: friske produkter, tørre varer, krydderier og specier, mejeriprodukter, kød og fisk og materiale. Sådan går du din liste fra top til bund og overser intet.

Lav faste grupper der passer til hvordan du nu bestiller. Friske produkter som grøntsager og frugt kommer på et andet tidspunkt end tørre varer så du holder dem adskilt. Krydderier og specier får normalt sin egen gruppe fordi du behøver små mængder og de holder længe. Tag det med i bestillingen.

Du kan også kategorisere din liste pr. leverandør. Køber du altid hos samme grønthandler, slagter og bager deler du din indkøbsliste så du får en bestilling pr. leverandør. Det sparer dig at skrive det samme overblik tre gange. Til dine cateringplanlægning er det praktisk at skelne mellem hvad du altid har på lager og hvad du skal bestille særskilt pr. event.

Uanset hvilken inddeling du vælger kategoriserer du rigtigt en gang og bruger den hver uge. Efter en måned kan dine kok også gå listen gennem uden at tænke over det og det er præcis meningen.

Hvordan regner du rigtige mængder for hver ordre?

Du regner mængderne ud ved at gange antallet af gæster med portionen pr. ret. Hold en margin på 10–15% for ikke at gribe helt fejl men se også på eventtypen og hvad du har tilbage fra sammenlignelige ordrer.

Ved køkkenbestillinger er skelnen mellem hovedingredienser og resten vigtig. Med kød eller fisk regner du en fast mængde pr. person mens du har mere plads med grøntsager og sauce. Arbejd med opskrifter hvor mængderne pr. ingrediens og pr. person allerede står så kommer listen af sig selv ved hver gæsteantal.

Tænk på hvilken slags gæster og hvilket tidspunkt på dagen. Ved frokost går der mindre gennem end ved middag, og på en sammenkomst for kolleger spiser man anderledes end på et bryllup. Erfaring lærer dig hvor du skal justere, men start med forhold du allerede har forsøgt. For faste kunder tager du indkøbslisten fra forrige gang og tilpas hvad der var tilbage dengang.

Skriv ned efter hvad der vendte tilbage. To kar med hacket kød over og salaten helt op: det er den slags notering som hjælper dig til næste bestillinger fordi du så ved hvilke ingredienser du kan købe mere eller mindre af.

Hvilke hjælpemidler gør det lettere at lave en indkøbsliste?

Til cateringbehov arbejder du normalt med et regneark, med cateringsoftware eller med en app på din telefon. De regner mængderne ud, knytter ingredienser til retter og deler din bestilling mellem dine leverandører.

Et regneark er et fint grundlag fordi du med en formel pr. ret kan regne hvor meget du behøver ved hver gæsteantal. Du laver et ark pr. eventtype og genbruger det. Fordelen er at du selv har kontrol også med inddelingen.

Cateringsoftware går længere. Den laver dine tilbud baseret på din menu og sætter efter godkendelse indkøbslisten pr. leverandør klart. Det tager vel en eftermiddag at sætte dine opskrifter og leverandører godt op en gang men det får du igen når du har det gennem det andet event.

Tag hensyn til hvordan du nu skriver dine opskrifter. Cateringsoftware der tvinger dig til at gøre alt helt om bliver liggende. Det gælder også cateringsoftware der ikke vil gemme dine opskrifter pr. ingrediens. Arbejd helst med noget hvor du kan tilføje en ret mellem to bestillinger.

Hvordan undgår du at glemme vigtige ingredienser?

Det virker bedst med en fast tjekliste du går gennem for hvert event. Sæt alle basisingredienser du altid behøver der og udfyld med hvad dette menu kræver ekstra. Gå din liste derefter en gang mere igennem ret for ret og husk garnering.

Gå hver opskrift fra top til bund igennem. Start med hovedingredienserne, gå så til smagsgiverne som krydderier og specier og slut med bunden: olie, salt, peber, smør. Til dine køkkenorganisering sætter du emballage og service på det samme sted, ellers kommer du til at glemme det.

Skriv ned hvad du har glemt og hvorfor. Sæt en notering ved opskriften om ingredienserne du altid glemmer. Tænk også på sæson: asparges i oktober eksisterer ikke så bestem på forhånd hvad du gør i stedet. Sådan en køkkenledelsestilgang sikrer at du gør det samme hver gang og derfor griber mindre fejl.

Hvornår er det bedste tidspunkt at lave din indkøbsliste?

Det bedste tidspunkt at lave din indkøbsliste er lige når en ordre er bekræftet men du bestiller først på det tidspunkt der passer til produktet. Friske produkter bestiller du normalt 1–2 dage før mens tørre varer og særlige ingredienser er længere på vej.

Plan dine bestillinger så de friske produkter kommer på det rigtige tidspunkt. Grøntsager og frugt vil du have så friske som muligt mens kød og fisk ofte kan komme en dag før. Tag højde for weekender og helligdage for så kører din leverandør ikke og dine bestillinger kan rykkes en dag.

Ved større events deler du din liste i to dele. Først de holdbare produkter du kan bestille godt i forvejen, derefter en separat liste til de friske ingredienser fra de sidste dage. Sådan er hele din køling ikke fyldt og alligevel kommer det hele i tide. En bestilling du spreder sådan holder du cateringplanlægning roligt ugen før eventet.

En velgennemtænkt indkøbsliste er grundlaget for køkkenbestillinger der stemmer. Ved at kategorisere, arbejde med faste mængder og give regnearbejdet væk bliver det at lave dine lister fra ti minutter i stedet for en aften. Catermonkey regner dine indkøbslister ud fra dine opskrifter og antallet af gæster i tilbuddet, og deler dem derefter pr. leverandør så din bestilling sendes uden at du skal skrive noget om. Vil du se hvordan det fungerer med dine menu, tag kontakt eller prøv selv.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan håndterer du pludselige ændringer i antallet af gæster lige før eventet?

Hold en buffer på 15-20% for sidste-minuts ændringer. Tal med dine leverandører hvornår du stadig kan supplere og lav en liste ingredienser du samme dag kan hente. Med de produkter din menu afhænger af foretrækker du hellere at købe lidt for meget end for lidt.

Hvad gør du hvis en leverandør pludselig ikke kan levere et produkt?

Tænk over for hvert hovedingrediens hvad dit alternativ er: en anden leverandør eller en anden ingrediens der passer til samme ret. Hold nummerne på dine backups ved hånden og ring dine kunder når du ved at menuen ændres. Med to eller tre leverandører pr. produktgruppe står du sjældent uden noget.

Hvordan undgår du madspild når du laver indkøbslister?

Arbejd med portioner der stemmer og se hvad der blev tilbage fra tidligere events. Skriv for hver ret ned hvor meget der vendte tilbage og tilpas dine mængder næste gang. Bestem også på forhånd hvad du gør med rester, for eksempel personalemad eller en aftale med fødevarebanken.

Hvilke almindelige fejl skal du undgå når du laver en indkøbsliste?

Det mest glemte: garnering og tilbehør, dine produkters sæson og tiden det tager at forberede. Kontroller også om du har nok basis i huset, altså olie, salt, smør og dine faste ingredienser. De står sjældent på listen og er altid brugt op.

Hvordan organiserer du din indkøbsliste til events med flere gange eller buffeter?

Lav en separat blok pr. gang eller pr. buffetdel og nummer dem så holder du overblikket. Sæt når hver del skal være klar så ved du hvad du behøver hvornår. Til en buffet regner du normalt 20-30% mere end til en serveret menu.

Hvad er den bedste måde at holde øje med omkostninger når du laver din liste?

Sæt en priskolonne ved siden af din indkøbsliste og opdater når en leverandør ændrer sin pris. Aftal et beløb pr. person og hold øje med det, når du sætter listen op. Tag højde for de friske produkters sæsonpriser fordi de svinger mest.

Hvordan deler du din indkøbsliste hurtigt med dit køkkenteam?

Lav pr. kogeplads eller person din egen liste og del den i god tid. Arbejder du med software ser alle med det samme den seneste version og skal du ikke hænge et nyt print op. Gennemgå listen kort med dit team før kogningen så kommer spørgsmålene før panderne kommer på ilden.

Hvilke værktøjer bruger du til en indkøbsliste i køkkenet?

Et regneark med formler pr. ret er den billigste start og virker fint til omkring ti events pr. måned. Derover er cateringsoftware det værd, fordi den henter mængderne fra dine opskrifter og deler din bestilling pr. leverandør. Undgå løse noteapps for der mister man den seneste version.

Er gratis værktøjer nok til en lille cateringfirma?

For et par events pr. måned kommer du godt ud af det med et delt regneark og en indkøbsliste på din telefon. Du mærker selv når det klemmer: når du ved hver ændring i antallet af gæster skal gennemregne. Så er softwaretrinnet værd tilbage i det regnearbejde du ikke skal gøre.

Prøv gratis