Catering na brunch: ile liczysz od gościa i jak to umieścić w wycenie?

Catering na brunch wymaga innego podejścia do liczenia niż przyjęcie czy catering spacerujący: goście siedzą tam dłużej, jedzą w kilku turach i oczekują szerokiej oferty od słodkiego do słonego. Dla Ciebie jako firmy cateringowej oznacza to inne podejście do zakupów, organizacji i wyceny. W tym artykule przeczytasz, ile liczysz od gościa na brunch, jakie składniki standardowo bierzesz, i jak to przełożyć na jasną wycenę.

Dlaczego brunch wymaga innego liczenia

Brunch trwa często dwie do trzy godziny, a goście w tym czasie jedzą kilka razy zamiast raz podejść do stołu. Ponadto prawie wszyscy oczekują szerokiej oferty: słodkie obok słonego, gorące obok zimnego, i dość dużo wyborów, aby sami złożyli sobie talerz. To oznacza, że nie liczysz jedną porcję na gościa, ale kilka mniejszych składników, które razem tworzą posiłek.

Praktyczne zasady dla każdej części

• Chleb i ciasta: 2 do 3 sztuk na gościa, podzielone na słone (bułeczki, quiche) i słodkie (rogaliki, muffiny).
• Ciepłe dania (jajka, boczek, naleśniki): 1 do 2 porcji na gościa. To zwykle część, na którą goście stoją najdłużej.
• Owoce, jogurt i mleczne: 1 porcja na gościa, jako lżejsza alternatywa obok reszty.
• Napoje: liczysz 2 do 3 filiżanki kawy lub herbaty na gościa, i 1 do 2 kieliszki soku pomarańczowego. Na uroczystym brunchu zwykle przychodzi jeszcze 1 do 2 kieliszki szampana na gościa.

Dodaj do tych ilości marżę 10 procent. Na brunchu ludzie częściej przechodzą kilka razy przez bufet niż na przyjęciu, więc zbyt wąskie liczenie jest bardziej zauważalne.

Rodzaj brunchu zmienia strukturę

Biznesowy brunch między dwoma spotkaniami wymaga bardziej zwartej i szybszej oferty: mniej składników, łatwe do jedzenia rękami, bez alkoholu. Uroczysty brunch, na przykład po ceremonii ślubnej czy na urodzinach, może być bardziej rozbudowany ze spokojniejszym tempem, szampanem i częścią deserową. Zawsze pytaj przy przyjmowaniu o charakter brunchu, to określa tyle samo dla liczb co sama liczba gości.

Od praktycznej zasady do wiersza wyceny

Grupuj elementy w wycenie po kategoriach (chleb i ciasta, ciepłe dania, owoce i mleczne, napoje) zamiast jednej długiej listy rozdzielnych pozycji. Tak klient widzi w jednym rzucie, dokąd idzie budżet. Licz cenę za sztukę lub porcję, pomnóż przez liczbę gości i praktyczną zasadę dla tej kategorii, i postaw marżę jako osobny wiersz zamiast ukrywania jej w cenie jednostkowej.

Jeśli regularnie organizujesz brunche, ustaw te cztery kategorie jako stałe wiersze w szablonie wyceny, z oddzielnym polem do zaznaczenia rozbudowanej wersji (szampan, deser). Wtedy dla każdego zapytania zmieniasz tylko liczby zamiast przebudowywać całą wycenę.

Nie chcesz ciągle przeliczać wyceny brunchu?Wypróbuj Catermonkey za darmo i ustaw jednorazowo swoje kategorie jako stałe wiersze wyceny.

Często zadawane pytania

Ile chleba i ciast liczysz na gościa na brunchu?

2 do 3 sztuk na gościa, podzielone na słone i słodkie, aby każdy miał do wyboru.

Ile ciepłych dań liczysz na gościa?

1 do 2 porcji na gościa. To zwykle najpopularniejsza część, więc nie planuj tu zbyt ściśle.

Ile kawy, herbaty i soku pomarańczowego liczysz?

2 do 3 filiżanki kawy lub herbaty na gościa, i 1 do 2 kieliszki soku pomarańczowego. Na uroczystym brunchu przychodzi zwykle jeszcze 1 do 2 kieliszki szampana na gościa.

Czy liczenie zmienia się dla biznesowego brunchu versus uroczystego brunchu?

Tak. Biznesowy brunch wymaga mniej składników i bez alkoholu, uroczysty brunch może być bardziej rozbudowany ze spokojniejszym tempem, szampanem i częścią deserową.

Czy dodajesz marżę do tych ilości?

Tak, liczysz 10 procent ekstra. Goście na brunchu częściej przechodzą kilka razy przez bufet niż na przyjęciu, więc ściśle obliczone ilości są bardziej zauważalne.

Czy chcesz szybciej i dokładniej tworzyć wyceny brunchu i imprezy?

Wypróbuj za darmo