Czym jest bufet? Wyjaśnienie i różnica z walking dinner

Bufet wydaje się na pierwszy rzut oka prosty: połóż jedzenie i pozwól gościom sobie nakładać. Jak tylko zrobisz to raz dla pełnej sali, wiesz, że jest więcej struktury.

Podejście różni się również znacznie od walking dinner lub kolacji serwowanej. Poniżej przeczytasz, co dokładnie bufet zawiera, czym się różni od tych dwóch i kiedy jako firma cateringowa najlepiej go wybrać.

Czym dokładnie jest bufet?

Na bufecie stawiasz wszystkie dania na jednym lub kilku stołach, a goście sami sobie nakładają, ile chcą. Może być gorące lub zimne, z ustaloną kolejnością od przystawki do deseru lub wszystko naraz.

Dla gościa oznacza to wolność: własne tempo, własne porcje i samodzielne decydowanie, które potrawy leżą koło siebie na talerzu.

Dla Ciebie jako firma cateringowa bufet oznacza przede wszystkim dobre przygotowanie i uzupełnianie na czas. Nie ma stałej obsługi na potrawę, więc nacisk jest na przygotowanie wcześniej i utrzymywanie przeglądu podczas imprezy.

Różnica z walking dinner i serwowaniem

Bufet jest związany z jednym lub kilkoma stałymi stanowiskami, do których goście idą. Przy walking dinner chodzi o ruch: goście przechodzą przez salę i dostają w różnych punktach małe potrawki. Serwowanie jest najtwardsze: goście siedzą przy stole, a personel przynosi każdą potrawę.

Kilka praktycznych różnic w skrócie:

• Przestrzeń: bufet wymaga wystarczającej przestrzeni do poruszania się wokół stołów, walking dinner wymaga rozproszonych stanowisk przez całą salę.
• Obsługa: na bufecie sami goście się serwują, na serwowaniu personel to robi całkowicie.
• Atmosfera: bufet zaprasza do spokojnego siedzenia i jedzenia, walking dinner trzyma gości w ruchu i pozwala grupkom łatwiej się mieszać.
• Personel: do serwowania potrzebujesz wyraźnie więcej personelu serwującego niż do bufetu, gdzie przede wszystkim potrzebujesz kogoś, kto uzupełnia i utrzymuje stoły w czystości.
• Czas: bufet trwa, dopóki miski są pełne, a kolacja serwowana ma za każdą potrawę ustalony moment rozpoczęcia, gdy kuchnia musi dostarczać.

Kiedy jako firma cateringowa wybrać bufet?

Bufet działa dobrze w większych grupach, gdzie chcesz utrzymać elastyczność w porcjach i preferencjach dietetycznych, na przykład w biznesowych obiadach lub rodzinnych uroczystościach.

Jest to również praktyczne, gdy liczba gości ostatecznie określa się późno. Łatwiej możesz zmienić ilości niż ściśle zaplanowaną serię potraw: dodatkowa miska to już wszystko, dodatkowe miejsce przy stole wymaga personelu i przestrzeni, które tego ranka już nie załatwisz.

Sprawdź też koncepcji gastronomicznych dla firm cateringowych by wiedzieć, jak bufet odpowiada innym formom serwowania, które oferujesz.

Gdzie bufet w praktyce się psuje

Zwykle w tym samym punkcie: pierwsi goście nakładają sobie więcej niż ostatni. Postaw zatem mniejsze miski, które częściej uzupełniasz, niż jedną dużą miskę, która w połowie jest pusta i brudna.

Drugim punktem jest kolejka. Długi stół, gdzie wszyscy zaczynają z tej samej strony, utyka na pierwszej potrawie do nakładania.

Dwa krótsze stanowiska z tymi samymi potrawami, lub stół, do którego goście mogą podejść z dwóch stron, zmniejsza czas czekania bez dodawania personelu.

Często zadawane pytania

Czy bufet jest tańszy niż serwowanie?

Zwykle tak, ponieważ potrzebujesz mniej personelu serwującego. Z drugiej strony musisz dokładniej oszacować, ile przygotowujesz, bo za dużo idzie na śmietnik, a za mało jest od razu zauważalne.

Ile personelu potrzebuję na bufet?

Mniej niż przy serwowaniu, ale potrzebujesz kogoś, kto cały czas uzupełnia i utrzymuje bufet czysty podczas imprezy. W długiej kolejce liczysz również na kogoś, kto przynosi miski z kuchni.

Czy mogę łączyć bufet z walking dinner?

Tak, to się regularnie zdarza. Pomyśl o bufecie na główne danie, a potem o zestawie typu walking dinner na deser, lub odwrotnie.

Czy bufet jest odpowiedni dla preferencji dietetycznych i alergenów?

Ogólnie dobrze, ponieważ goście sami wybierają, ile sobie nakładają. Postaw wyraźną karteczkę przy każdym daniu, więc gość z alergią nie musi zgadywać ani pytać.

Jak zapobiec temu, żeby bufet w połowie był pusty?

Nie wystawiaj wszystkiego na raz na stół. Zatrzymaj część w kuchni i uzupełniaj, gdy miska jest w połowie pusta, wówczas będzie wyglądać schludnie do ostatniego gościa.

W jakiej kolejności ustawiasz potrawy na bufecie?

Talerze i sztućce z przodu, potem dania w kolejności, w jakiej goście je sobie nakładają, i sosy obok potraw, do których przynależą. Postaw deser osobno, inaczej cała sala znowu będzie stać w kolejce, podczas gdy inni jeszcze jedzą.

Przełączasz się między bufetami, walking dinner i serwowaniem w zależności od zlecenia? W Catermonkey każda forma ma ustalone, ile przygotowujesz i kto jedzie, i dostosowuje się to, gdy zmieni się liczba gości.

Wypróbuj bezpłatnie