Ile przekąsek liczysz na gościa na weselu?

Pary młode prawie zawsze pytają: ile przekąsek potrzebujemy, i które wybrać? Dla Ciebie to pytanie kulinarne i rachunek, który bezpośrednio wpływa na Twoją marżę. Jeśli liczysz za mało, talerze będą puste zanim kolejka się skończy. Jeśli liczysz za dużo, wyrzucasz jedzenie i zysk razem na koniec wieczoru.

W tym artykule czytasz jak dojść do realistycznej liczby na każdy moment wieczoru, i jak to przełożyć na jasny wiersz w Twojej wycenie.

Dlaczego nie ma stałej liczby

Odpowiedź zależy od jednego prostego pytania: czy przekąski zastępują kolację, czy przychodzą dodatkowo? Na koktajlu przed siedzącą kolacją nikt nie musi być pełny. Na walking dinner przekąski to posiłek, i wtedy liczysz inaczej.

Pora dnia też się liczy. Ludzie jedzą podczas koktajlu o piątej zupełnie inaczej niż o jedenastej wieczorem, po paru godzinach tańców.

Zasady na każdy moment wieczoru

• Powitanie lub koktajl przed kolacją (około godziny):4 do 6 przekąsek na gościa. To rozgrzewka, nie posiłek.
• Walking dinner jako zamiennik kolacji:10 do 14 przekąsek na gościa, rozłożonych przez dwie do trzech godzin i zbudowanych w rundach (zimne, ciepłe, coś słodkiego).
• Późno wieczorem, po tańcach:2 do 3 sztuki na gościa. Pomyśl o czymś tłustym lub sycącym. Goście chcą w tym momencie przede wszystkim coś solidnego, a nie wyszukanych smakołyków.

Na te liczby zawsze doliczaj marżę 10 do 15 procent. Nie wszyscy przyjdą, niektórzy goście jedzą dwa razy tyle co inni, a pusty talerz podczas koktajlu to pierwsze co para zapamiętuje.

W dużych grupach ta marża może być niższa. Przy 200 gościach apetyt gości się wyrówna, przy 40 gościach pięciu dużych jedzaków może zmienić całą Twoją kalkulację.

Typ przekąski zmienia liczbę

Jeden krokiecik i jedna ostryga liczą się jako „jedna przekąska”, ale nasycają zupełnie inaczej. Tłuste, solidne przekąski (ser, mięso, smażone) nasycają szybciej, więc możesz na nich być ostrożniejszy. Lekkie i zimne przekąski (ryba, warzywa, coś świeżego) idą w większych ilościach.

Pamiętaj też o udziale opcji wegetariańskich i bez alergenów. Liczysz na minimum 20 do 25 procent całości w wariancie wegetariańskim, i pytaj o alergeny podczas rozmowy wstępnej zamiast czekać aż para młoda sama zacznie.

Od zasady do linii wyceny

Rachunek powyżej ma sens tylko, jeśli trafi też do Twojej wyceny. Grupuj przekąski według momentu (powitanie, walking dinner, późno wieczorem) zamiast jako jedną długą listę. Wtedy para młoda widzi dokładnie, skąd pochodzą koszty.

Liczysz cenę za sztukę, mnożysz przez liczbę gości i zasadę na ten moment, i dajesz marżę jako osobny wiersz. Nie chowaj jej w cenie za sztukę, bo wtedy nie możesz jej później wyjaśnić jeśli para chce coś usunąć.

Jeśli robisz to częściej, ustaw trzy momenty jako stałe reguły w szablonie wyceny. Wtedy nie musisz za każdym razem liczyć ile krokiecików pójdzie do walking dinner dla 80 gości, i nie zapomnisz żadnego momentu w cenie.

Chcesz, żeby nie trzeba było przeliczać tych linii przekąsek, liczb i marż za każdym razem? Spróbuj Catermonkey za darmo i ustaw je raz jako stałe linie wyceny.

Często zadawane pytania

Ile przekąsek liczysz na koktajlu przed kolacją?

Liczysz 4 do 6 przekąsek na gościa na koktajlu trwającym mniej więcej godzinę. To rozgrzewka przed kolacją, więc goście nie muszą być po niej pełni.

Ile przekąsek liczysz na walking dinner?

W walking dinner przekąski zastępują kolację, więc liczysz na 10 do 14 przekąsek na gościa, rozłożonych przez dwie do trzech godzin w rundach zimnych, ciepłych i słodkich.

Ile przekąsek liczysz późno wieczorem?

Po tańcach 2 do 3 sztuki na gościa to wystarczająco. Wybierz coś tłustego lub sycącego, goście chcą w tym momencie przede wszystkim coś solidnego.

Ile wegetariańskich lub bez alergenów przekąsek bierzesz?

Liczysz minimum 20 do 25 procent całkowitej liczby w wariancie wegetariańskim, i pytaj o alergeny podczas rozmowy zamiast czekać aż para młoda sama zacznie.

Czy liczysz marżę na przekąski?

Tak, zawsze liczysz 10 do 15 procent dodatkowo. Nie wszyscy przyjdą, niektórzy goście jedzą dwa razy tyle co inni, a pusty talerz podczas koktajlu wygląda niedbale.

Czy dzieci liczą się w liczbie przekąsek na gościa?

Liczysz dziecko na około połowę dorosłego, i odłóż coś, co rozpoznają. Dzieci rzadko jedzą z talerza z rybą lub pikantnymi przekąskami, więc jeśli liczysz je w pełni, zostaniesz z czymś na koniec wieczoru.

Ile pracowników potrzebujesz żeby roznosić przekąski?

Na koktajlu z krążącymi przekąskami liczysz mniej więcej jednego pracownika na 25 do 30 gości. Przy walking dinner z wieloma punktami ta liczba jest wyższa, bo każdy punkt musi być obsadzony, dopóki trwa ta runda.

Catermonkey ustawia przekąski na moment w Twojej wycenie, oblicza liczbę z liczby gości i pokazuje marżę na wiersz. Jeśli liczba gości zmieni się dwa tygodnie przed weselem, liczby i cena idą automatycznie dalej.

Spróbuj za darmo