Jaka jest marża netto sali eventowej?

Sala eventowa zarabia na dwa sposoby: na wynajęciu pomieszczenia i na jedzeniu i napojach. Te dwa mają bardzo różne marże. Jeśli je zmieszasz, na koniec miesiąca wiesz, jaki jest wynik finansowy, ale nie wiesz, skąd on pochodzi.

Poniżej przeczytasz, jaka jest zdrowa marża netto sali eventowej, jakie koszty ją określają i jak samodzielnie ją obliczyć.

Jaka jest zdrowa marża netto sali eventowej?

Zdrowa marża netto sali eventowej wynosi zwykle między 10% a 20%. To wyższe niż w firmie cateringowej bez własnego obiektu, bo sporą część przychodu stanowi wynajęcie sali. Gdy już masz budynek, każda dalsza rezerwacja kosztuje Cię wtedy niewiele dodatkowo.

Jedzenie i napoje na szczycie są bliżej marży restauracji lub cateringu. Tam najpierw odchodzą składniki, personel kuchni i obsługa, zanim coś zostanie.

Jeśli utrzymujesz budynek zajęty również poza sezonem szczytu, zwykle osiągasz górną granicę tego zakresu. Sala, która musi polegać na kilku ruchliwych miesiącach, spada do dolnego końca.

Jakie koszty określają marżę netto Twojej sali eventowej?

Czynsz lub hipoteka oraz konserwacja obiektu są zwykle Twoją największą pozycją kosztów stałych, często 15-25% Twojego przychodu. Ten rachunek biegnie dalej w dni, w których nikogo nie ma w środku.

Personel to druga duża pozycja. Obsługa, sprzątanie i ochrona podczas większych imprez zwykle dodają tam 20-30%.

Jeśli samodzielnie organizujesz catering, składniki liczą się osobno: zwykle 25-35% przychodu z jedzenia i napojów, porównywalne z firmą cateringową. Poza tym płacisz koszty marketingu i rezerwacji, takie jak prowizja od portali ślubnych lub biur eventowych (3-8%). I wtedy masz jeszcze ubezpieczenie i pozwolenia na większe imprezy.

Jak obliczysz marżę netto Twojej sali eventowej?

Formuła jest taka sama jak dla każdej innej firmy cateringowej: (przychód − całkowite koszty) ÷ przychód × 100 = marża netto w procentach.

Zawsze obliczaj bez VAT. Procent VAT na wynajęcie i na jedzenie i napoje różni się w zależności od kraju i może nawet różnić się w obrębie jednego kraju między wynajęciem sali a cateringiem.

Przykład obliczenia. Twoja sala eventowa osiąga €40.000 przychodu (bez VAT) w miesiącu, z czego €15.000 z czystego wynajęcia sali i €25.000 z cateringu i napojów. Twoje koszty to €9.000 na budynek i konserwację, €10.000 na personel, €8.000 na składniki i napoje, €2.000 na marketing i prowizje rezerwacyjne, i €1.500 na ubezpieczenie i pozostałe. Całkowite koszty: €30.500. Zysk: €9.500.

Marża netto: (€40.000 − €30.500) ÷ €40.000 × 100 = około 24% brutto. Odejmij od tego swoją własną pensję lub wynagrodzenie z zysku, a zwykle dochodzisz do 12-18% netto.

Oblicz marżę na wynajęciu sali i na cateringu osobno. Wtedy od razu zobaczysz, czy warto samemu gotować, czy lepiej pracować z zewnętrzną firmą cateringową. Ta analiza jest omówiona w własny catering lub zewnętrzna firma cateringowa w sali eventowej.

Jakie czynniki wpływają na Twoją marżę netto?

Sezon odgrywa największą rolę. Wesela i letnie imprezy biznesowe osiągają szczyt na przełomie lata i jesieni, podczas gdy miesiące zimowe są często puste, chyba że specjalizujesz się w cateringu świątecznym.

Sala, która potrafi rozłożyć rezerwacje na cały rok, utrzymuje znacznie stabilniejszą marżę niż sala, która jest pełna tylko w sezonie szczytu. Dwa puste tygodnie w lutym kosztują Cię tyle samo na budynku i kosztach stałych co dwa pełne tygodnie w czerwcu.

Typ imprezy również ma znaczenie. Imprezy biznesowe rezerwowane są krótko przed, a przynoszą mniej na osobę niż wesela, gdzie ludzie zwykle więcej wydają na jedzenie, napoje i dekoracje.

I wybór między samodzielnym gotowaniem a dopuszczeniem zewnętrznych firm cateringowych zmienia, skąd pochodzą Twoje marże. Własny catering przynosi więcej przychodu na każde wydarzenie, ale wiąże się również z większym ryzykiem i stałymi kosztami personalnymi.

Jak zwiększyć marżę netto Twojej sali eventowej?

Zacznij od Twojej obsadzenia poza szczytem. Midweekowy cocktail biznesowy lub zamknięta zimowa kolacja wypełnia dzień, który inaczej byłby pusty, podczas gdy budynek i tak kosztuje Cię pieniądze. Takie dni nie muszą osiągać najwyższej marży, aby były warte trudu.

Pracuj z jasnymi cenami pakietów dla każdego typu imprezy. Wtedy już podczas wysyłania wyceny wiesz, co rezerwacja przynosi, zamiast obliczać to po faktach i być zszokowanym.

Oblicz wynajęcie sali i catering na każdą imprezę osobno. Często okazuje się, że sala zarabia pieniądze, podczas gdy kuchnia jest głównie zajęta, lub dokładnie na odwrót. To jest rodzaj rzeczy, którą dostosowujesz w swoich cenach i do czego kierujesz swoją sprzedaż: jeśli sala zarabia marżę, dodatkowy dzień rezerwacji jest bardziej wart niż droższe menu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy wynajęcie sali jest bardziej rentowne niż catering?

Zwykle tak, bo mało kosztów zmiennych stoi naprzeciwko, gdy już masz budynek. Catering jest bliżej marży restauracji, ze względu na składniki i godziny pracy, które się z tym wiążą.

Czy lepiej samodzielnie organizować catering, czy pozwolić na to zewnętrznej firmie cateringowej?

To zależy od Twojej rezerwacji i Twojego zespołu. Własny catering przynosi więcej przychodu na imprezę, ale także więcej ryzyka i stałych kosztów personalnych. Przeczytaj analizę w własny catering lub zewnętrzna firma cateringowa w sali eventowej.

Czy obliczam moją marżę netto z VAT-em czy bez?

Bez VAT, inaczej porównujesz jabłka z gruszkami. Procent VAT na wynajęcie sali jest często inny niż na jedzenie i napoje, więc z VAT-em jeden przychód wydaje się cięższy niż drugi.

Jak uniknę pustych miesięcy poza sezonem szczytu?

Rozciągnij swoją ofertę. Imprezy biznesowe, zamknięte kolacje i mniejsze imprezy wypełniają dni w środku tygodnia i zimowe, które dla wesel są mniej popularne. Bardziej stabilna rezerwacja daje bardziej stabilną marżę niż poleganie na trzech miesiącach szczytu.

Jak często powinienem kontrolować moją marżę netto?

Co najmniej raz w miesiącu, a po ruchliwym sezonie również na każdą imprezę. W ten sposób szybko zobaczysz, który typ rezerwacji faktycznie poprawiłby Twoją marżę, a który głównie zajmuje Twój harmonogram i ludzi.

Catermonkey śledzi przy każdej imprezie, ile przynosi wynajęcie sali i ile jedzenie i napoje, i przelicza Twoją wycenę na podstawie Twoich własnych cen. W ten sposób widzisz marżę rezerwacji przed jej potwierdzeniem, zamiast szukać jej wyników później.

Spróbuj za darmo