Własny catering czy zezwolić na zewnętrzną firmę cateringową w sali eventowej: co wybierasz?

Jako sala eventowa stoisz przed wyborem, który wpływa na Twoje przychody, planowanie i zadowolenie klientów: pracujesz z własnym zespołem cateringowym czy pozwalasz klientom przynieść własną firmę cateringową? Obydwie drogi mają zalety i wady, które wykraczają poza tylko marżę na jedzenie i napoje. W tym artykule przeczytasz, co różnica oznacza dla Twoich przychodów, jak ustawić umowę prowizyjną lub korkage, jeśli zezwalasz na zewnętrzne firmy cateringowe, i na co zwrócić uwagę w umowach zarówno z własną kuchnią, jak i stronami zewnętrznymi.

Dlaczego ten wybór wykracza poza marżę na jedzenie i napoje

Dzięki własnemu zespołowi cateringowemu zarabiasz na każdej imprezie, którą wynajmujesz: jedzenie i napoje są często jedną z najbardziej dochodowych części lokalizacji. Wadą jest to, że sam musisz zarządzać kuchnią, personelem i zapasami, również w momentach, gdy nic nie jest zarezerwowane. Jeśli pozwolisz klientom przynieść własną firmę cateringową, zniknie ten ciężar, ale także część przychodów i kontrola nad tym, jak jedzenie i obsługa wyglądają w Twojej lokalizacji.

Prowizja czy korkage: jak to ustawić

Jeśli zezwalasz na zewnętrzne firmy cateringowe, poproś o opłatę zamiast całkowicie otwartych drzwi. Dwie powszechne formy to prowizja, procent przychodów z cateringu, zwykle między 10 a 20 procent, i korkage, stała kwota na gościa lub na imprezę. Korkage jest dla obu stron łatwiejszy do zrozumienia i administracji niż procent, gdzie możliwa jest później dyskusja. Ustaw tę kwotę z wyprzedzeniem w umowie lokalizacji, nie jako niespodzianka, gdy rachunek już przyszedł.

Praca z preferowaną firmą cateringową jako droga pośrednia

Wiele lokalizacji wybiera drogę pośrednią: jedną do trzech preferowanych firm cateringowych, które polecasz klientom, bez konieczności samodzielnego prowadzenia kuchni. Utrzymujesz w ten sposób większą kontrolę nad jakością niż w całkowicie otwartej polityce, a firma cateringowa otrzymuje wyłączność lub gwarantowany napływ zapytań. W tej współpracy ustal, jak szybko firma cateringowa reaguje na zapytania, jakie umowy cenowe obowiązują Twoich klientów, i kto jest punktem kontaktowym, jeśli coś pójdzie nie tak tego samego dnia.

Co ustalasz, własna kuchnia czy strona zewnętrzna

Niezależnie od wybranej drogi, zawsze określ kilka rzeczy: czasy montażu i demontażu cateringu, kto może korzystać z jakiej części kuchni lub terenu, kto jest odpowiedzialny za szkody lub incydent, i kto odpowiada za pozwolenie na alkohol i gastronomię. Uzgodnij także, kto ponosi ostateczną odpowiedzialność wobec klienta, jeśli coś pójdzie nie tak z cateringiem podczas imprezy: lokalizacja, firma cateringowa, czy obie strony z jasnym podziałem.

Chcesz uniknąć ustalania tych umów i taryf za każdym razem? Wypróbuj Catermonkey za darmo i określ swoje preferowane firmy cateringowe, umowy prowizyjne i warunki lokalizacji raz.

Często zadawane pytania

Co przynosi więcej: własny catering czy zezwolenie na zewnętrzne firmy cateringowe?

Własny catering daje wyższą marżę, ale więcej odpowiedzialności. Zezwolenie na zewnętrzne firmy cateringowe wymaga mniejszej obsługi, ale przynosi mniej, chyba że żądasz prowizji lub korkage.

Jak wysoka jest typowa prowizja dla zewnętrznych firm cateringowych?

Zwykle między 10 a 20 procent przychodów z cateringu, lub stała opłata korkage na gościa zamiast procentu.

Jaka jest różnica między prowizją a korkage?

Prowizja to procent przychodów z cateringu, korkage to stała kwota na gościa lub na imprezę. Korkage łatwiej wyjaśnić klientom i rozliczyć.

Co to jest preferowana firma cateringowa?

Stały partner, którego jako sala eventowa polecasz klientom, w zamian za wyłączność lub gwarantowany napływ zapytań. To daje więcej kontroli niż całkowicie otwarta polityka.

Co ustalasz w umowach z firmą cateringową, własną czy zewnętrzną?

Czasy montażu i demontażu, korzystanie z kuchni, odpowiedzialność za szkody, kto reguluje zezwolenia i kto ponosi ostateczną odpowiedzialność wobec klienta.

Chcesz mieć umowy z Twoimi firmami cateringowymi w jednym przejrzystym miejscu?

Wypróbuj za darmo