Trendy w gastronomii na lato 2026 według Catermonkey

Każdego roku zmienia się coś w tym, czego goście oczekują od imprezy, a lato 2026 nie jest wyjątkiem. Roślinne siedzi po prostu wśród głównych dań, bez alkoholu wreszcie otrzymuje godziwą cenę, a klienci zakładają, że pamiętasz, co zamawiali rok temu.

To trendy, które widzimy najczęściej u firm cateringowych i sal eventowych. Żaden hype dla hype'u, ale rzeczy, z którymi możesz coś zrobić w swojej firmie.

Roślinne nie jest już osobną opcją, tylko po prostu jest w karcie dań

Tam, gdzie roślinne danie kilka lat temu było jeszcze alternatywą dla tych, które nie jedzą mięsa, teraz jest obok innych dań głównych. Bez wyjaśniania i bez przeprosin.

Coraz więcej gości świadomie wybiera roślinne danie, nawet jeśli nie są wegetarianami. Dla ciebie oznacza to głównie: regularnie obliczaj opcje roślinne w swoich porcjach i zakupach, zamiast traktować je jako wyjątek, który organizujesz w sam dzień.

Praktycznie rzecz biorąc, to też oszczędza kłopotów na miejscu. Ten, kto roślinnie kupuje na 30 procent całości, nie musi improwizować w połowie wieczoru, ponieważ roślinne naczynie opróżniono jako pierwsze.

Zrównoważoność stała się podstawą, a nie argumentem sprzedaży

Kilka lat temu mogłeś jeszcze pochwalić się "lokalnym i zrównoważonym" jako wyróżniającą się historią. Tymczasem klienci to zakładają, a ich uwaga zwraca się ku szczegółom.

Ile jedzenia faktycznie zostaje po imprezie? Jakie opakowania używasz do serwowania? I czy potrafisz powiedzieć, skąd pochodzą produkty, jeśli ktoś zapyta? Różnica polega coraz mniej na opowieści, a coraz bardziej na tym, co możesz pokazać w momencie, gdy klient o to zapyta.

Pamiętaj o preferencjach klientów, nawet na mniejszych imprezach

Duże łańcuchy hotelowe i firmy cateringowe już dawniej śledzą, co klient wcześniej zamówił: ograniczenia dietetyczne, ulubione potrawy, które menu rok temu było dobre. Te oczekiwania przesiąkają do mniejszych zleceń.

Klient, który rok temu miał menu bez glutenu, zakłada, że nie będziesz go o to ponownie pytać w tym roku. Ten, kto przechowuje te informacje dla każdego klienta lub każdej imprezy, może przygotować wycenę szybciej i bardziej osobiście niż ten, kto za każdym razem zaczyna od zera.

Nie potrzebujesz dużego systemu na to. Stałe pole u klienta pokazujące, co się działo ostatnio, wystarczy, aby rozmowa przebiegła inaczej.

Koktajle bez alkoholu i bez alkoholu otrzymują tę samą cenę jak reszta

Picie bez alkoholu już dawno nie jest kompromisem. Kilka lat temu chodziło głównie o "mieć coś bez alkoholu", teraz widzimy opracowane koktajle bez alkoholu i bezalkoholowy dobór win do kolacji, z taką samą uwagą na smak i prezentację jak wersja z alkoholem.

Dla twojej marży to dobra wiadomość. Dobrze przemyślany pakiet bez alkoholu może przynieść tyle samo, co pakiet z alkoholem, o ile będziesz go wyceniać jako pełnoprawną część karty, a nie jako coś dodatkowego.

Doświadczenie w mniejszych porcjach, które goście mogą dzielić

Grazing tables, walking dinners z wieloma małymi daniami i talerzami do dzielenia, wciąż wygrywają kosztem klasycznego trzydaniowego siadającego obiadu. Goście woleć spróbować pięciu smaków niż opróżnić jedno duże naczynie.

To również pasuje do imprez, gdzie ludzie chcą przechodzić i rozmawiać zamiast całą noc siedzieć przy stole. Dla ciebie oznacza to częściej mniejsze porcje w większej różnorodności i to stawia inne wymogi na twoją portionowanie i prezentację niż tradycyjna kolacja.

Wszystko w jednym miejscu zamiast pięciu oddzielnych list

Coraz mniej firm cateringowych organizuje imprezy za pomocą oddzielnych wiadomości WhatsApp, pliku Excel i stosu wydrukowanych wycen. Klienci oczekują przejrzystej wyceny w ciągu dnia i jasnych odpowiedzi, co jest trudne, jeśli wszystko robisz ręcznie.

Ta zmiana nie dotyczy konkretnej technologii, ale sposobu, w jaki pracujesz: zapytania, planowanie i listy prac w jednym miejscu, zamiast rozproszonych w czterech aplikacjach i notatniku.

Często zadawane pytania

Czy te trendy są również istotne dla mniejszych firm cateringowych?

Tak, zwłaszcza mniejsze firmy mogą szybko reagować, ponieważ mają mniej ustalonych nawyków do zmiany. Nie musisz zmieniać wszystkiego na raz: zacznij od trendu, który jest najbliższy twojej obecnej ofercie, na przykład standardowo uwzględniając opcje roślinne w swoim menu.

Czy muszę całkowicie zmienić menu, aby przystosować się do tych trendów?

Nie. Większość tych trendów wymaga innego podejścia do tego, co już oferujesz, a nie całkowicie nowego menu. Roślinne jako stała część oznacza głównie to, że stawiasz to równomiernie na karcie, nie koniecznie, że musisz opracować nowe potrawy.

Czy zapytanie o mocktails naprawdę jest wystarczająco duże, aby warto w to poważnie inwestować?

Na imprezach z szeroką listą gości, takich jak imprezy firmowe i wesela, prawie zawsze jest grupa gości, którzy nie piją, z powodów zdrowotnych, religijnych lub osobistych. Dobrze opracowany pakiet bez alkoholu obsługuje tę grupę poważnie, zamiast je zbyć tylko wodą lub napojami bezalkoholowymi.

Jak być na bieżąco z trendami bez ścigania każdego hype'u?

Obserwuj, o co faktycznie proszą klienci, nie co krąży w mediach społecznościowych. Trend, który pojawia się trzy razy z rzędu w zapytaniach klientów, wart jest podjęcia. Jednorazowa prośba to zwykle nie trend, ale po prostu specyficzne życzenie.

Czy mogę więcej żądać za menu roślinne niż za mięso?

To zależy od tego, co w nim jest. Zakup warzyw jest często tańszy niż mięso, ale dobre roślinne danie wymaga więcej czasu w kuchni. Po prostu przelicz koszt surowca na danie, a sam zobaczysz, czy możesz zażądać tej samej ceny.

Który trend przynosi największy dodatkowy przychód?

U większości firm cateringowych to pakiet bez alkoholu, ponieważ tam jest największy skok ceny bez większej pracy. Goście, którzy nie piją, do tej pory często nic nie płacili, podczas gdy cały wieczór pili razem.

Catermonkey przechowuje dla każdego klienta, co zamówił ostatnio i jakie życzenia musiałeś wziąć pod uwagę. Jeśli ten sam klient wróci w przyszłym roku, informacja dietetyczna jest już tam i musisz tylko zaktualizować wycenę.

Wypróbuj za darmo