Zrównoważony catering: oferta roślinna i opakowania

Coraz więcej klientów pyta o to samodzielnie: opcja roślinna w menu, mniej plastiku na stole, lub po prostu coś bardziej zrównoważonego bez dokładnego określenia, co mają na myśli.

Zrównoważony catering nie wymaga przebudowy całej Twojej firmy. Poniżej przeczytasz, jakie konkretne kroki podjąć, i co Ci to przyniesie.

Dlaczego klienci coraz częściej pytają o zrównoważoność

Na imprezach korporacyjnych pytanie często znajduje się już w zapytaniu: ile dań roślinnych możesz zaoferować i czy pracujesz z wielorazowymi czy kompostowalnymi naczyniami.

Na ślubów i prywatnych imprezach przychodzi to rzadziej jako sztywny wymóg, ale coraz częściej jako pytanie podczas rozmowy wstępnej. Jeśli masz już na to odpowiedź, nie musisz niczego wymyślać na miejscu, podczas gdy klient patrzy.

Zwykle nie chodzi o całkowicie zrównoważony koncept. Większość klientów zadowoli się kilkoma widocznymi wyborami: opcją roślinną, która się nie czuje jak dodatek, i opakowaniami, które nie trafiają od razu na śmietnik.

Roślinna jako stały element menu

Różnica często leży w tym, jak to podajesz, a nie tylko co podajesz. Potrawa roślinna, która stanowi pełnoprawną opcję główną na karcie, obok pozostałych dań, jest lepiej odbierana niż oddzielne "wegańskie pudełko", które jest wyraźnie postrzegane jako wyjątek.

Zacznij od jednego lub dwóch dań, które już dobrze opanowujesz i które możesz zmieniać w zależności od sezonu. To działa lepiej niż obracanie całej karty na raz i potem odkrywanie, że kuchnia nie wytrzyma napięcia w zatłoczoną sobotę.

Zwróć uwagę też na to, skąd pochodzą Twoje składniki roślinne. Lokalne i sezonowe warzywa obniżają koszty żywności i to jest argument, którym najszybciej przekonasz krytycznego klienta.

Opakowania i jednorazowe materiały

Opakowanie to dla wielu klientów pierwsze, na co zwracają uwagę, i najłatwiej do zmiany. Zamień plastikowe sztućce i kubki na kompostowalne lub wielorazowe alternatywy.

Zwróć też uwagę na to, co tak czy tak niesiesz ze sobą: pudełka, folię, serwetki. Tam częściej jest więcej jednorazowych materiałów niż w naczyniach, na które klient zwraca uwagę.

Wiele firm cateringowych już pracuje z systemem zwrotu dla wielorazowych naczyń u stałych klientów biznesowych. Może to być na dłuższą metę tańsze niż ciągłe kupowanie nowych jednorazowych materiałów, pod warunkiem, że policzysz zwrotną trasę i umycie.

Ile to Cię kosztuje i co Ci przynosi

Zrównoważone opakowania i składniki roślinne są często droższe za sztukę. To nie musi obciążać Twojej marży, o ile włączysz to do wyceny zamiast dodawać po cichu.

Klienci, którzy o to wyraźnie proszą, są też chętniej gotowi za to zapłacić. To wybór, który sami sobie zrobili, i możesz go więc zwyczajnie przerzucić na rachunek.

Rzeczywisty zwrot zwykle nie leży w koszcie własnym, ale w rundzie wyceny. Coraz więcej firm i sal bierze zrównoważoność pod uwagę jako kryterium wyboru, a firma cateringowa, która ma już na to odpowiedź, rzadziej odpada.

Częste pytania

Czy muszę uczynić całe moje menu roślinne, aby catering był zrównoważony?

Nie. Większość klientów zadowoli się dobrą opcją roślinną obok Twojej obecnej karty. Zacznij od kilku dań, które dobrze opanowujesz, zamiast obracać całą ofertę na raz.

Czy zrównoważone opakowania są dużo droższe?

Za sztukę często drożej, ale to nie musi obciążać Twojej marży, jeśli włączysz to do wyceny. Klienci, którzy o to wyraźnie proszą, na ogół też są gotowi zapłacić.

Czy firmy częściej proszą o zrównoważoność niż prywatni klienci?

Tak, na imprezach korporacyjnych pytanie często znajduje się standardowo w zapytaniu. Prywatni klienci zwykle zadają to pytanie dopiero podczas rozmowy wstępnej.

Czy warto inwestować w wielorazowe naczynia?

U stałych klientów biznesowych system zwrotu wielorazowych naczyń może na dłuższą metę okazać się tańszy niż ciągłe kupowanie nowych jednorazowych materiałów. Upewnij się jednak, że doliczasz trasę powrotną i mycie naczyń, zanim to zaproponujesz.

Ile potraw roślinnych powinienem oferować na biznesowym lunchu?

To zależy od tego, co prosi zamawiający, ale dobra opcja roślinna, która stoi obok pozostałych dań, pokrywa większość zapytań. Wyraźnie napisz, co w tym jest, wtedy goście nie muszą pytać.

Jak uniknąć marnowania jedzenia na bufecie lub lunchu?

Dopełniaj w mniejszych partiach zamiast wszystko rozkładać na raz, i wcześniej uzgodnij z klientem, co stanie się z nadmiarem. Obniży to koszty zakupu i jest to część zrównoważoności, na której natychmiast zarabiasz pieniądze.

Catermonkey ustawia Twoje roślinne dania i zrównoważone opakowania jako stałe opcje w Twojej wycenie, z ceną, dzięki czemu możesz je wybrać dla każdego klienta i natychmiast zobaczyć, co to robi z Twoją marżą.

Wypróbuj za darmo