Bæredygtig catering: plantebaseret udbud og emballering

Stadig flere kunder spørger af sig selv: en plantebaseret option på menuen mindre plastik på bordet eller bare noget mere bæredygtigt uden at de kan præcis sige hvad de mener.

Bæredygtig catering behøver ikke være en ombygning af hele dit firma. Læs nedenfor hvilke konkrete trin du starter med og hvad det tjener.

Hvorfor bæredygtighed efterspørges stadig oftere

Ved virksomhedsarrangementer ligger spørgsmålet ofte allerede i forespørgslen: hvor mange plantebaserede retter kan du tilbyde og bruger du genanvendeligt eller kompostérbart service.

Ved bryllupper og private fester kommer det mindre som hård krav men stadig oftere som spørgsmål under intakesamtalen. Har du allerede svar på det parat behøver du ikke improvisere på stedet mens kunden ser på.

Det handler langt fra altid om et helt bæredygtigt koncept. De fleste kunder er tilfredse med et par synlige valg: en plantebaseret option der ikke føles som en sidebemærkning og emballering der ikke kommer i skraldespanden med det samme.

Vegetarisk som fast del af menuen

Forskellen ligger ofte i hvordan du serverer det ikke kun hvad du serverer. En plantebaseret ret der står som en fuld hovedoption på menuen ved siden af andre retter modtages bedre end en separat "vegansk boks" som klart er tænkt som undtagelse.

Start med en eller to retter du allerede mestrer og som du kan tilpasse efter sæson. Det virker bedre end at vælte hele dit menu på én gang og så finde ud af at køkkenet ikke klarer det på en travl lørdag.

Pas også på hvor dine plantebaserede ingredienser kommer fra når du indkøber. Lokale og sæsonbestemte grøntsager sparer på madudgiften, og de er det argument der hurtigst overbeviser en kritisk kunde.

Emballering og engangsmateriale

Emballering er for mange kunder det første de bemærker og nemmeste at ændre. Erstat plastikbestik og kopper med kompostérbare eller genanvendelige alternativer.

Se også kritisk på hvad du alligevel medtager: bøtter, folie, servetter. Der er ofte mere engangsmateriale i det end i servicet som kunden spørger om.

En del cateringfirmaer arbejder nu med et returneringssystem til genanvendeligt service til faste virksomhedskunder. Det er på sigt billigere end at købe nyt engangsmateriale hver gang, hvis du medregner turen tilbage og opvasken.

Hvad koster det dig og hvad tjener du

Bæredygtig emballering og plantebaserede ingredienser koster ofte lidt mere pr. stk. Det behøver ikke tære på din marge så længe du regner det med i dit tilbud i stedet for at lægge det stille til.

Kunder der eksplicit spørger herom er også oftere villige til at betale for det. Det er et valg de selv har lavet så du kan selvfølgelig bare lægge det til.

Det rigtige afkast ligger normalt ikke i kostprisen men i tilbudsrunden. Stadig flere virksomheder og lokationer tager bæredygtighed med som udvalgskriterium og et cateringfirma der allerede har svar på det falder sjældnere af.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg gøre hele min menu plantebaseret for at drive bæredygtig catering?

Nej. De fleste kunder er allerede tilfredse med en god plantebaseret hovedoption ved siden af dit eksisterende udbud. Start med et par retter du har styr på i stedet for at vælte hele dit udbud på én gang.

Er bæredygtig emballering meget dyrere?

Pr. stk. ofte lidt dyrere men det behøver ikke at tære på din marge hvis du medregner det i dit tilbud. Kunder der eksplicit spørger er normalt også villige til at betale.

Spørger virksomheder oftere om bæredygtighed end private kunder?

Ja ved virksomhedsarrangementer ligger spørgsmålet ofte allerede som standard i forespørgslen. Private kunder stiller spørgsmålet normalt først under intakesamtalen.

Er det værd at investere i genanvendeligt service?

Med faste virksomhedskunder kan et returneringssystem til genanvendeligt service på sigt være billigere end at købe nyt engangsmateriale hver gang. Regn dog turen tilbage og opvasken med før du tilbyder det.

Hvor mange plantebaserede retter skal jeg tilbyde til en virksomhedsfrokost?

Det afhænger af hvad ordregiveren spørger om, men en plantebaseret hovedoption der står ved siden af andre retter dækker de fleste forespørgsler. Gør klart hvad der er i det så gæsterne ikke skal spørge.

Hvordan undgår du madverspild ved en buffet eller frokost?

Fyld op i mindre omgange i stedet for at sætte alt frem på én gang, og aftal på forhånd med kunden hvad der sker med resten. Det sparer på indkøb og er den del af bæredygtighed hvor du med det samme sparer penge.

Catermonkey sætter dine plantebaserede retter og bæredygtige emballering som faste optioner i dit tilbud med pris så du afkrydser dem pr. kunde og med det samme ser hvad det gør med din marge.

Prøv gratis