Brunch catering: hvor meget regner du pr. gæst og hvordan sætter du det i dit tilbud?

Brunch catering kræver et andet regnestykke end en fest eller walking dinner: gæster sidder der længere, spiser i flere runder og forventer bredt udbud fra sødt til salt. For dig som cateringfirma betyder det en anden tilgang til indkøb, opstilling og prissætning. I denne artikel læser du, hvor meget du regner pr. gæst til en brunch, hvilke dele du normalt har med, og hvordan du oversætter det til et klart tilbud.

Hvorfor en brunch kræver et andet regnestykke

En brunch varer ofte to til tre timer og gæster spiser i den tid flere gange i stedet for at sætte sig ned én gang. Derudover forventer næsten alle et bredt udbud: sødt ved siden af salt, varmt ved siden af koldt og nok valg til selv at sammensætte en tallerken. Det betyder at du ikke regner med en portion pr. gæst men med flere mindre dele som sammen danner et måltid.

Tommelfingerregel pr. del

• Brød og bagværk: 2 til 3 stykker pr. gæst fordelt på salt (boller, quiche) og sødt (croissants, muffins).
• Varme retter (æg, bacon, pandekager): 1 til 2 portioner pr. gæst. Dette er normalt den del, hvor gæsterne står længst i kø.
• Frugt, yoghurt og mejeriprodukter: 1 portion pr. gæst som lettere alternativ ved siden af resten.
• Drikke: regn 2 til 3 kopper kaffe eller te pr. gæst og 1 til 2 glas frugtsaft. Ved en festlig brunch kommer der ofte 1 til 2 glas bobler pr. gæst til.

Regn en margin på 10 procent udover disse mængder. Ved en brunch går gæster ofte flere gange forbi det kolde bord end ved en fest, så en beregning der er for knap vil være mere synlig.

Typen af brunch ændrer opbygningen

En forretningsbrunch klemt mellem to møder kræver et mere kompakt og hurtigt udbud: færre dele, nemt at spise i hånden og ingen alkohol. En festlig brunch, for eksempel efter en bryllupsceremoni eller til en fødselsdagsfest, må være mere udvidet og langsom med et siddende afsnit, bobler og en dessertdel ved siden af bagværket. Spørg altid ind til typen af brunch under den indledende samtale, det har lige så stor betydning for antallene som selve gæsteantallet.

Fra tommelfingerregel til tilbudslinje

Gruppér delene i dit tilbud pr. kategori (brød og bagværk, varmt, frugt og mejeriprodukter, drikke) i stedet for som en lang liste med løse varer. Så ser kunden med det samme, hvor budgettet går hen. Regn prisen pr. stykke eller pr. portion, gang med antal gæster og tommelfingerreglen for den kategori, og sæt margin som separat linje i stedet for at gemme den i stykprisen.

Laver du ofte brunches, sætter du disse fire kategorier som faste linjer i din tilbudsskabelon med et tilvalg for den festlige udvidelse (bobler, dessert). Så tilpasser du kun antallene ved hver forespørgsel i stedet for at genopbygge hele tilbuddet.

Vil du ikke hele tiden genberegne dine brunchtilbud? Prøv Catermonkey gratis og sæt dine kategorier en gang op som faste tilbudslinjer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget brød og bagværk regner du pr. gæst til brunch?

2 til 3 stykker pr. gæst fordelt på salt og sødt så der er valg til alle.

Hvor mange varme retter regner du pr. gæst?

1 til 2 portioner pr. gæst. Dette er normalt den mest populære del, så regn ikke for stramt her.

Hvor meget kaffe, te og frugtsaft regner du?

2 til 3 kopper kaffe eller te pr. gæst og 1 til 2 glas frugtsaft. Ved en festlig brunch kommer der ofte 1 til 2 glas bobler pr. gæst til.

Ændrer regnestykket sig ved en forretningsbrunch frem for en festlig brunch?

Ja. En forretningsbrunch har brug for færre dele og ingen alkohol, en festlig brunch må være mere udvidet med et siddende afsnit, bobler og en dessertdel.

Regner du en margin udover antallene?

Ja, regn 10 procent ekstra. Gæster går ved en brunch ofte flere gange forbi det kolde bord så en snæver beregning er mere synlig end til en fest.

Vil du lave dine brunch- og eventtilbud hurtigere og mere præcist?

Prøv gratis