Eget catering eller eksternt cateringfirma tilladt som selskabslokale: hvad vælger du?

Som selskabslokale står du over for et valg, som påvirker dine indtægter, planlægning og kundetilfredshed: arbejder du med et eget cateringteam, eller lader du kunder tage deres eget cateringfirma med? Begge ruter har fordele og ulemper, som går længere end kun avancen på mad og drikke. I denne artikel lærer du, hvad forskellen betyder for dine indtægter, hvordan du opstiller en provision- eller corkageordning, hvis du tillader eksterne cateringfirmaer, og hvad du skal være opmærksom på i aftaler med både dit eget køkken og eksterne parter.

Hvorfor dette valg går længere end avancen på mad og drikke

Med et eget cateringteam tjener du på hvert event du lejer ud: mad og drikke er ofte en af de mest rentable dele af en lokation. På den anden side skal du selv styre køkkenet, personalet og lageret, også på tidspunkter hvor der ikke lige er bookinger. Hvis du lader dine kunder tage deres eget cateringfirma med, så forsvinder det arbejde, men også en del af omsætningen og kontrollen over hvordan mad og service ser ud på din lokation.

Provision eller corkage: hvordan du opstiller det

Hvis du tillader eksterne cateringfirmaer, så opkræv en betaling i stedet for at åbne døren helt. De to almindelige former er provision, en procentsats af cateringomsætningen, ofte mellem 10 og 20 procent, og corkage, et fast beløb pr. gæst eller pr. event. Corkage er for begge parter lettere at forstå og administrere end en procentsats, hvor du kan få diskussion om bagefter. Sæt dette beløb på forhånd i din lokationskontrakt, ikke som en overraskelse når regningen allerede er indkommet.

Arbejde med et foretrukket cateringfirma som mellemvej

Mange lokationer vælger en mellemvej: en til tre foretrukne cateringfirmaer, som du anbefaler til kunder, uden at du selv skal drive et køkken. Du beholder så mere kontrol over kvaliteten end ved en helt åben politik, og cateringfirmaet får til gengæld eksklusivitet eller en garanteret strøm af anmodninger. Fastslå i samarbejdet, hvor hurtigt cateringfirmaet svarer på forespørgsler, hvilke prisaftaler der gælder for dine kunder, og hvem der er kontaktpunktet, hvis noget går galt på selve dagen.

Hvad du fastslår, eget køkken eller ekstern part

Uanset hvilken vej du vælger, skal du altid fastslå nogle ting: tidspunkter for op- og afbygning af cateringen, hvem der må bruge hvilken del af køkkenet eller området, hvem der er ansvarlig ved skader eller en hændelse, og hvem der er ansvarlig for alkohol- og restaurationsbevillingen. Aftal også, hvem der har det endelige ansvar over for kunden, hvis der sker noget med cateringen under arrangementet: lokationen, cateringfirmaet, eller begge med en klar fordeling.

Vil du ikke finde ud af disse aftaler og takster igen og igen? Prøv Catermonkey gratis og fastslå dine foretrukne cateringfirmaer, provisionaftaler og lokationsbetingelser én gang.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad giver mere: eget catering eller at tillade eksterne cateringfirmaer?

Eget catering giver en højere avance, men mere ansvar. At tillade eksterne cateringfirmaer kræver mindre styring, men giver mindre, medmindre du opkræver provision eller corkage.

Hvor høj er en sædvanlig provision for eksterne cateringfirmaer?

Ofte mellem 10 og 20 procent af cateringomsætningen, eller et fast corkagegebyr pr. gæst i stedet for en procentsats.

Hvad er forskellen mellem provision og corkage?

Provision er en procentsats af cateringomsætningen, corkage er et fast beløb pr. gæst eller pr. event. Corkage er nemmere at kommunikere og administrere.

Hvad er et foretrukket cateringfirma?

En fast partner som du som lokation anbefaler til kunder, til gengæld for eksklusivitet eller en garanteret strøm af anmodninger. Det giver mere kontrol end en helt åben politik.

Hvad fastslår du i aftalerne med et cateringfirma, eget eller eksternt?

Tidspunkter for op- og afbygning, køkkenbrug, ansvar ved skader, hvem der ordner tilladelserne, og hvem der har det endelige ansvar over for kunden.

Vil du have aftalerne med dine cateringfirmaer overskueligt på ét sted?

Prøv gratis