Hvad er banqueting? Forklaring og forskellen til catering

Banqueting er et ord du ofte møder ved hoteller og store eventlokaliteter, men hvad betyder det præcist? Og hvordan forholder det sig til catering, som du som cateringfirma dagligt arbejder med? I denne artikel forklarer vi hvad banqueting indebærer, hvor ordet kommer fra, og hvornår du bruger det til dine egne serviceydelser.

Hvad betyder banqueting præcist?

Banqueting er det engelske ord for at arrangere store, formelle middage og events, normalt organiseret fra en fast lokation som et hotel, kongrescenter eller eventlokalitet. Tænk på en bryllupsaften for to hundrede gæster, en gallaaften eller et stort forretningsbankett med omfattende servering. Begrebet kommer oprindeligt fra hotelverden, hvor en separat banqueting-afdeling er ansvarlig for alt omkring store events: fra salopstillingen til menuen og serveringen.

I Danmark hører du termen mindre ofte end i den internationale hotelverden, men konceptet kender du sandsynligvis godt. Hver gang du arrangerer et udvidet middagsarrangement for en gruppe gæster på ét fast sted, med et stramt skema over gange og servering, laver du faktisk banqueting.

Forskellen mellem banqueting og catering

Skellet ligger især i hvor maden bliver tilberedt og serveret. Banqueting sker altid på deres eget sted: køkkenet, salen og personalets hører til samme sted. Catering er bredere og handler om tilberedelse og levering af mad til et event, ofte på et andet sted end hvor du normalt laver mad.

Som cateringfirma leverer du så oftest specialløsninger på lokationen, mens banqueting-hold arbejder fra en fast base med en fast drejebog. Her er et par praktiske forskelle:

• Lokation: banqueting er bundet til ét sted, catering flytter du til kunden.
• Målestok: banqueting-menuer er ofte standardiserede til store antal, mens catering giver mere plads til specialløsninger pr. kunde.
• Organisation: en banqueting-afdeling arbejder med faste sale, fast personale og fast udstyr. Et cateringfirma bygger hvert event op fra nul.

I praksis løber de to sammen. Et hotel med en banqueting-afdeling ansætter nogle gange et cateringfirma til en ret som deres eget køkken ikke laver. Og et cateringfirma som ofte står på samme eventlokalitet begynder af sig selv at arbejde med lokalitetens faste opstillinger og faste gange.

Hvornår har du som cateringfirma med banqueting at gøre?

Også uden hotel eller fast eventlokalitet møder du banqueting-tilgangen alligevel. Store firmaarrangementer, galaaftener og bryllupper med mange gæster kræver ofte samme struktur: et stramt tidsplan, en fast opstilling og servering som forløber glat for hundredvis af gæster på én gang.

Cateringfirmaer som tager disse større events, låner bevidst elementer fra banqueting: en detaljeret drejebog, en fast rolleopdeling for holdet og en menu som du nemt kan skalere fra firs til to hundrede dækninger.

Nogle cateringfirmaer arbejder også direkte sammen med eventlokaliteter som fast banqueting-partner. De arrangerer så strukturelt cateringen til alle store events på det sted, normalt på grundlag af en langvarig aftale. Det sparer dig akkvisition, men det betyder at du skal tilpasse dig lokalitetens køkken, salopstillingen og husreglerne.

Ofte stillede spørgsmål

Er banqueting det samme som catering?

Nej. Banqueting er en specifik måde at servere mad på ét fast sted, normalt et hotel eller eventlokalitet. Catering er bredere og omfatter også tilberedelse og levering af mad på andre steder end hvor du normalt laver mad.

Hvor kommer udtrykket banqueting fra?

Begrebet kommer fra hotelverden. Store hoteller har ofte en separat banqueting-afdeling som er ansvarlig for bryllupper, kongresser og andre store events på deres eget sted.

Kan et cateringfirma også tilbyde banqueting-tjenester?

Ja. Nogle cateringfirmaer arbejder som fast banqueting-partner til en eventlokalitet eller hotel og arrangerer så strukturelt de store events på det sted. Du arbejder så i lokalitetens køkken og ikke dit eget.

Hvad er forskellen mellem banqueting og en banket?

En banket er selve eventet, et udvidet festligt middagsarrangement. Banqueting er måden hvorpå det middagsarrangement organiseres og gennemføres.

Hvad sætter du i en drejebog til en banqueting-aften?

Pr. gang: tidspunktet hvor den skal ud af køkkenet, hvem der serverer den, og hvor tallerkenerne kommer fra. Desuden salopstillingen, antallet pr. kosttype og tidspunktet hvor talerne afbryder serveringen. Ved store gæsteantal falder eller står aftenen på den tidsplan.

Beregner du en anden pris for banqueting end for catering på lokationen?

Oftest ja. Ved banqueting får lokationen en del af indtjeningen, og du bruger dens køkken, sal og udstyr. Ved catering på lokationen fakturerer du dine egne transportomkostninger, udstyrsudlejning og opbygningstimer videre, og de omkostninger sidder ofte allerede i sallejen ved banqueting.

Arbejder du på store events med mange gæster? Catermonkey holder styr på pr. event hvad du køber ind, hvem der arbejder den dag og hvad det koster dig, så du ved en middag for to hundrede gæster ikke skal søge i løse lister.

Prøv gratis