Hvad er et buffet? Forklaring og forskellen fra walking dinner

Et buffet ser ud til at være simpelt: mad frem og lad gæsterne serve sig selv. Når du gør det en gang for en fuld sal, ved du at der er mere struktur bag.

Tilgangen er meget forskellig fra en walking dinner eller en serveret middag. Nedenfor læser du hvad et buffet helt præcist betyder, hvordan det er forskelligt fra disse to, og hvornår du som caterer bedst vælger det.

Hvad er et buffet helt præcist?

Ved et buffet stiller du alle retterne klar på en eller flere borde, og gæsterne serverer sig selv hvad og hvor meget de vil have. Det kan være varmt eller koldt, med en fast rækkefølge fra forretter til dessert eller det hele på en gang.

For gæsten betyder det frihed: eget tempo, egne portioner, og selv at bestemme hvilke retter som ligger ved siden af hinanden på tallerkenen.

For dig som caterer betyder buffet især god forberedelse og at fylde op til tiden. Der er ingen fast betjening pr. gang, så presset sidder i opbygningen før og i at holde overblik under arrangementet.

Forskellen fra walking dinner og serveringer

Et buffet er fastbundet til et eller flere faste opstillingspunkter som gæsterne går til. Ved walking dinner drejer det sig helt om bevægelse: gæsterne går gennem rummet og får på forskellige steder små gange. Serveringer er det strameste: gæsterne sidder ved bordet og personalet bringer hver gang.

Et par praktiske forskelle på en gang:

• Plads: et buffet kræver tilstrækkelig plads omkring bordene, walking dinner kræver spredte opstillingspunkter gennem hele salen.
• Betjening: ved et buffet betjener gæsterne sig selv, ved serveringer gør personalet det helt.
• Stemning: et buffet inviterer til rolig spisning, walking dinner holder gæsterne i bevægelse og lader grupper blande sig nemmere.
• Personale: til serveringer skal du meget klart have mere betjeningspersonale end til et buffet, hvor du primært har brug for nogen til at fylde op og holde bordene pæne.
• Tid: et buffet løber så længe fadene er fulde, en serveret middag har pr. gang et fast starttidspunkt hvor køkkenet skal levere.

Hvornår vælger du som caterer buffet?

Et buffet virker godt til større grupper hvor du vil beholde plads i portioner og kosttyper, som ved firmafrokoster eller familiefester.

Det er også praktisk hvis gæstetallet bliver endelig sent. Du justerer nemmere på mængderne end ved en stram planlagt serie af gange: et fade ekstra står der lige, et ekstra kuvert ved bordet kræver personale og plads som du ikke får ordnet den morgen.

Se også horecabegreber til caterere for hvordan et buffet forholder sig til de andre serviceformer du tilbyder.

Hvor et buffet går galt i praksis

Normalt på samme sted: de første gæster serverer mere end gæsterne længere tilbage i køen. Sæt derfor hellere mindre fade op som du fylder oftere end et stort fade som halvvejs er tomt og rodet.

Det andet punkt er køen. Et langt bord hvor alle begynder samme sted, bliver stagnet ved den første ret som skal spises op.

To kortere opstillingspunkter med de samme retter, eller et bord som gæsterne kan tilgå fra to sider, sparer ventetid uden at du skal sætte flere mennesker på.

Ofte stillede spørgsmål

Er et buffet billigere end serveringer?

Ofte ja, fordi du skal bruge mindre betjeningspersonale. På den anden side skal du regne skarpere på hvor meget du får klar, for for meget går i skraldespanden og for lidt bliver tydeligt med det samme.

Hvor meget personale skal jeg have til et buffet?

Mindre end til serveringer, men du skal have nogen til at fylde op og holde buffettet pænt under arrangementet. Regn også på nogen til at bringe fadene fra køkkenet hvis der er en lang køen.

Kan jeg kombinere et buffet med walking dinner?

Ja, det sker regelmæssigt. Tænk på et buffet til hovedretten efterfulgt af en walking dinner-opsætning til desserten, eller omvendt.

Er et buffet egnet til kosttyper og allergener?

Generelt godt, fordi gæsterne selv vælger, hvad de tager. Sæt et klart skilt ved hver ret, så en gæst med allergi ikke skal gætte eller spørge.

Hvordan forhindrer jeg at buffettet er halvtomt halvvejs?

Sæt ikke alt frem på en gang. Hold en del tilbage på køkkenet og fyld op når et fade bliver halvtomt, så ser det ordentligt ud til den sidste gæst.

I hvilken rækkefølge sætter du retterne på et buffet?

Tallerkener og bestik først, derefter retterne i rækkefølgen gæsterne lægger dem på tallerkenen, og sovser ved siden af retterne de passer til. Sæt desserten særskilt, ellers står hele salen i køen igen mens der stadig bliver spist.

Skifter du mellem buffet, walking dinner og serveringer pr. ordre? I Catermonkey er det fast pr. form hvor meget du har klar og hvem der går med, og det tilpasses når gæstetallet ændrer sig.

Prøv gratis