Hvad er overskudsgraden for et cateringfirma?

Et cateringfirma arbejder på stedet hos kunden, uden eget lokale eller fast standplads. Det sparer faste omkostninger, men gør transport, materiale og personaleplanlægning desto vigtigere for din overskudsgrad. I denne artikel læser du, hvad en sund overskudsgrad er, hvilke omkostninger der bestemmer den, og hvordan du selv beregner den.

Hvad er en sund overskudsgrad for et cateringfirma?

En sund nettooverskudsgrad for et cateringfirma ligger normalt mellem 5 % og 10 %. Det er højere end hos en restaurant, fordi du ikke har fast husleje for et lokale, men det er heller ikke en fedtpude: du arbejder på stedet hos kunden, og hvert event bringer sin egen transport-, materiale- og personaleomkostninger med sig. En virksomhed, der beregner sine tilbud skarpt og planlægger sine spidsbelastninger godt, lander i den høje ende af dette spænd. Den, der prissætter efter mavefornemmelse og sætter personale ind sent, falder snarere mod de 5 %.

Hvilke omkostninger bestemmer overskudsgraden for dit cateringfirma?

Ingrediensomkostninger er normalt din største omkostningspost, sædvanligvis 25-32 % af din omsætning. Personale kommer normalt på yderligere 20-30 %, ofte et blandet hold af fast personale og tilkaldevikarer, som du tilkalder ved spidsbelastning. Transport og logistik til events tæller 3-8 % med, afhængig af afstanden, og om du arbejder med egne biler eller lejet transport. Service, borde og telte kommer på yderligere 3-6 %. Derudover har du den faste basis: forsikring, bogholderi og eventuelt et køkken til forberedelse.

Hvordan beregner du overskudsgraden for dit cateringfirma?

Formlen er den samme som for hver anden virksomhed: (omsætning − samlede omkostninger) ÷ omsætning × 100 = nettooverskudsgrad i procent. Regn altid med beløb uden moms: momssatsen skifter fra land til land, i Danmark er den 25 % på alt, mad, drikke og service, og moms er alligevel ingen omsætning, det er penge, du opkræver for Skattestyrelsen.

Et regneeksempel: dit cateringfirma kører €30.000 omsætning (uden moms) i en måned fordelt på flere events. Dine omkostninger er €8.700 til ingredienser, €7.500 til personale, €1.800 til transport, €1.500 til materiale og leje, og €2.000 til faste omkostninger som forsikring og bogholderi. Samlede omkostninger: €21.500. Fortjeneste: €8.500. Overskudsgrad: (€30.000 − €21.500) ÷ €30.000 × 100 = omkring 28 % bruto, og efter fradrag af din egen løn eller ejerløn kommer du normalt ud på 6-9 % netto.

Regn dette også ud pr. event, ikke kun pr. måned. En udvidet vejledning til det, inklusive regneeksempel pr. ordre, finder du i hvordan kan jeg let beregne mine overskudsgrader for hvert cateringprojekt.

Hvilke faktorer påvirker din overskudsgrad?

Størrelsen og typen af event betyder meget. Store events med et udvidet menu bringer mere omsætning, men også mere koordinering og risiko, hvis noget går galt. Mindre, tilbagevendende ordrer til faste kunder er ofte mere forudsigelige og lettere at planlægge, selv om overskudsgraden pr. event er mindre.

Også sæson og spredning spiller ind: et cateringfirma, som får bestillinger hele året, holder personale og indkøb mere stabilt end en virksomhed, som laver mest i højsæsonen og improviserer resten af året. Og hvor præcist du kender dine overskudsgrader pr. ret, afgør, om du kan give skarpe tilbud uden at skade dig selv, som vi udfolder i hvordan kan jeg overvåge overskudsgrader pr. ret i mit cateringfirma.

Hvordan hæver du overskudsgraden for dit cateringfirma?

Start med dit indkøb og din foodcost: beregn hver ret for sig, og hold øje med, hvor meget der reelt bliver smidt ud efter et event, som vi skriver om i foodcost beregne og overvåge. Små besparelser på indkøb tæller på events med mange gæster hurtigt op.

Planlæg personale og transport så stramt som muligt omkring dine events, så du ikke betaler for ventetid eller dobbeltture. Software, der holder øje med tilbud, planlægning og indkøb pr. event, som Catermonkey, giver dig direkte indsigt i, hvilke ordrer der bringer mest, og hvor din overskudsgrad løber væk, uden at du bagefter skal granske spreadsheets for at finde ud af, hvad der skete.

Er et cateringfirma mere rentabelt end en restaurant?

Normalt ja, fordi du ikke betaler fast husleje for et lokale. Der står ganske vist transport-, materiale- og personaleomkostninger pr. event imod, så overskudsgraden er højere, men ikke enormt meget højere.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken omkostningspost bliver hyppigst undervurderet hos cateringfirmaer?

Transport og materiale. Ture til lokationer og leje eller køb af service, borde og telte løber hurtigt op, især ved events, der ligger længere væk, eller som kræver meget udsmykning.

Skal jeg beregne min overskudsgrad pr. event eller pr. måned?

Begge. Pr. måned ser du, om din virksomhed er sund; pr. event ser du, hvilken type ordrer der virkelig tjener penge. Beregn den sidste separat, som forklaret i hvordan kan jeg let beregne mine overskudsgrader for hvert cateringprojekt.

Hvor ofte skal jeg tjekke min overskudsgrad?

Mindst månedligt, men beregn det også pr. event efter en travl sæson. Så ser du hurtigt, hvilken type ordrer der virkelig forbedrer din overskudsgrad, og hvilke der mest bruger tid og materiale.

Hvad er forskellen mellem bruttooverskudsgrad og nettooverskudsgrad hos et cateringfirma?

Bruttooverskudsgraden holder kun øje med omkostninger, som du har pr. event: ingredienser, personale, transport og materiale. Nettooverskudsgraden trækker også dine faste omkostninger og din egen ejerløn fra. I regneeksemplet ovenfor er det forskellen mellem omkring 28 % bruto og 6-9 % netto.

Hvordan indregner jeg mine egne timer i overskudsgraden?

Sæt dig selv i beregningen for den samme timeløn, som du ville betale en anden for dit arbejde, og træk det fra, før du ser på din overskudsgrad. Mange cateringfirmaer ser ud til at køre 15 % og kommer op på 5 %, så snart ejerens timer er med i summen. Den forskel afgør, om du kan investere, eller om du kun betaler dig selv.

Vil du pr. event se, hvad dit cateringfirma faktisk tjener? Catermonkey beregner dit tilbud igennem fra dine opskrifter og dit indkøb, så du ser overskudsgraden på en ordre, før du sender den, og ikke først når fakturaerne fra den måned kommer ind.

Prøv gratis