Hvad er overskudsgraden for en food truck?

En food truck har ingen husleje, men vel brændstof, standpladsomkostninger og vedligeholdelse af køretøjet selv. I denne artikel læser du, hvad en sund avance er for en food truck, hvilke omkostninger der bestemmer den, og hvordan du beregner den selv.

Hvad er en sund avance for en food truck?

En sund nettooverskudsgrad for en food truck ligger normalt mellem 6% og 12%, lidt højere end i en restaurant. Det skyldes især, at du ikke skal betale husleje og ikke skal holde en bygning i stand, mens brændstof, standpladsomkostninger og vedligeholdelse af vognen kun delvist opvejer det. En food truck, der står på flere gode steder pr. uge, når ofte toppen af det interval. En food truck, der står meget stille mellem bookinger, falder snarere til omkring 6%.

Hvilke omkostninger bestemmer overskudsgraden for din food truck?

Ingrediensomkostningerne ligger typisk på 28-33% af din omsætning, sammenlignet med en restaurant. Lønomkostninger er lavere, typisk 20-25%, fordi du arbejder med et mindre hold og ikke har behov for service ved borde. Derimod har du særlige omkostningstyper, som en restaurant ikke kender: brændstof og generator (3-6%), standplads- eller begivenhedsomkostninger (2-5%, afhængigt af om du har faste placeringer eller festivaler), og vedligeholdelse og afskrivning af vognen selv (5-8%). Forsikring og tilladelser tæller normalt yderligere nogle få procent.

Hvordan beregner du overskudsgraden på din food truck?

Formlen er den samme som for ethvert andet cateringfirma: (omsætning - samlede omkostninger) ÷ omsætning × 100 = netto overskudsgrad i procenter. Beregn altid med beløb eksklusiv moms: i Danmark er momsen en fast sats på 25% på alt, mad, drikke, alkohol og tjenester, men moms er uanset slet ikke omsætning, det er penge, du indsamler for Skattestyrelsen.

Et regnestykke: din food truck får 18.000 € omsætning (ekskl. moms) på en måned. Dine omkostninger er 5.400 € på ingredienser, 4.000 € på lønninger, 900 € på brændstof, 700 € på standpladser, 1.200 € på vedligeholdelse og afskrivning af vognen, og 500 € på forsikring og øvrige. Samlede omkostninger: 12.700 €. Fortjeneste: 5.300 €. Overskudsgrad: (18.000 € - 12.700 €) ÷ 18.000 € × 100 = omkring 29% bruttooverskudsgrad, og efter fradrag af din egen løn eller erhvervsløn kommer du normalt ud på 8-12% nettooverskudsgrad.

Beregn dette både pr. måned og pr. arrangement eller standpladsdag. Så ser du straks hvilke lokationer og hvilken type bookinger (festival, virksomhedsarrangement, fast standplads) der giver mest, og hvor din tid faktisk giver lidt.

Hvilke faktorer påvirker din overskudsgrad?

Bookingtypen betyder meget. En fast standplads giver forudsigelig omsætning, men også faste omkostninger, mens festivaler og virksomhedsarrangementer ofte giver højere omsætning pr. dag mod højere standpladsomkostninger og mere rejsetid. Som vi tidligere beskrev i med din food truck på en festival, bestemmer gennemstrømningen på sådan en dag stort set, om det er rentabelt.

Også brændstofpriser og afstand mellem lokationer slår hårdere til end i en virksomhed med en fast lokation. Og standpladsomkostninger varierer meget pr. kommune, som vi beskriver i hvilke tilladelsesomkostninger du medtager i food truck-priser.

Hvordan øger du overskudsgraden på din food truck?

Start med dine indkøb: en begrænset, gennemtænkt menu holder dine ingrediensomkostninger forudsigelige og dit lager spilder mindre. Beregn hver ret separat, også drikkevarer og ekstraydelser, da de ofte har en meget højere overskudsgrad end dine hovedretter.

Planlæg dine ruter og bookinger, så din rejseafstand og stilstand mellem begivenheder bliver minimal. Hver dag vognen står stille, løber afskrivningen videre, uden at det giver noget til gengæld. Software, der holder styr på dine tilbud, planlægning og indkøb pr. arrangement, som Catermonkey, giver dig omgående indsigt i, hvilke bookinger der giver mest, og hvor din overskudsgrad slipper væk, uden at du skal undersøge bagefter, hvad der er sket, når måneden er omme.

Ofte stillede spørgsmål

Er en food truck mere rentabel end en restaurant?

Ofte ja, fordi du ikke betaler husleje for lokaler. Til gengæld har du andre omkostninger, såsom brændstof, standpladser og vedligeholdelse af vognen, så overskudsgraden er højere, men ikke automatisk meget højere.

Hvad er en realistisk omsætning pr. dag for en food truck?

Det varierer meget pr. lokation og dagtype. En god standplads på en travl arbejdsdag eller en festival kan give mange gange så meget som en stille fast plads på en hverdag. Beregn pr. lokation, hvad den gennemsnitligt giver, før du fast indsætter den.

Hvilken omkostningslinje bliver oftest undervurderet for food trucks?

Vedligeholdelse og afskrivning af vognen selv. Disse omkostninger løber videre, selv på dage, hvor du ikke kører, og bliver ofte først synlige, når en stor reparation kommer.

Hvor ofte skal jeg kontrollere min overskudsgrad?

Mindst månedligt, men beregn også pr. arrangement efter en travl sæson eller en række festivaler. Så ser du hurtigt, hvilke bookinger der reelt forbedrer din overskudsgrad, og hvilke der primært koster tid.

Hvordan medregner jeg min egen løn i overskudsgraden på min food truck?

Sæt dig selv på lønlisten for et beløb, som du også ville betale en anden for det samme arbejde, og træk det fra, før du ser på din overskudsgrad. I regnestykket ovenfor er det forskellen mellem omkring 29% bruttooverskudsgrad og 8-12% nettooverskudsgrad. Hvis du lader dine egne timer være uden for summen, virker din food truck mere rentabel, end den er.

Hvorfor varierer overskudsgraden på en food truck så meget pr. måned?

Fordi dine faste omkostninger løber videre, og din omsætning ikke gør det. Vedligeholdelse, afskrivning og forsikring koster det samme i november som i juli, mens du i november kører meget færre dage. Beregn derfor over et helt år, eller sæt en del af sommeromsætningen til side til de stille måneder.

Vil du pr. arrangement se, hvad din food truck virkelig indbringer? Catermonkey beregner dine indkøb og omkostninger pr. booking igennem, så du kan sammenligne overskudsgraden fra en festivaldag med den fra en fast standplads, før du udfylder din kalender for næste sæson.

Prøv gratis