Hvor mange snacks regner du pr. gæst til et bryllup?

Bryllupsgæster spørger det næsten altid: hvor mange snacks behøver vi, og hvilke skal vi vælge? For dig er det et kulinarisk spørgsmål og en udregning, der påvirker din margin direkte. Regner du for lidt, så står fadene tomme, mens køen ikke er væk. Regner du for meget, så smider du mad og fortjeneste sammen til sidst på aftenen.

I denne artikel lærer du, hvordan du når til et realistisk antal pr. tidspunkt på aftenen, og hvordan du oversætter det til en klar linje i dit tilbud.

Hvorfor der ikke findes et fast tal

Svaret afhænger af ét enkelt spørgsmål: erstatter snacksene middagen, eller kommer de ved siden af? Ved en cocktail hour før en middag skal ingen være mættet. Ved walking dinner er snacksene måltidet, og så regner du anderledes.

Det tidspunkt spiller også en rolle. Folk spiser på cocktail houren klokken fem helt anderledes end klokken elleve om aftenen, efter nogle timers dans.

Tommelfingerregler pr. tidspunkt på aftenen

• Modtagelse eller cocktail hour før middagen (cirka 1 time): 4 til 6 snacks pr. gæst. Det her er en opvarmer, ikke et måltid.
• Walking dinner som erstatning for middagen: 10 til 14 snacks pr. gæst, spredt over to til tre timer og opbygget i omgange (kolde, varme, noget sødt).
• Sent på aftenen, efter dansen: 2 til 3 stykker pr. gæst. Tænk på noget fedt eller salt. Gæster vil på det tidspunkt især have noget kraftigt, ikke finsmageri.

Regn altid en margin på 10 til 15 procent oven på disse antal. Ikke alle kommer, nogle gæster spiser dobbelt så meget som andre, og en tom fad under cocktail houren er det første, som bryllupsgæsterne erindrer.

Ved store selskaber kan den margin være lidt lavere. Ved 200 gæster udligner spisemønstret sig selv, ved 40 gæster kan fem gæster med stor appetit vælte hele din udregning.

Snackstypen ændrer antallet

En frikadelle og en østers tæller begge som en snack, men de mætter helt forskelligt. Fede, kraftige snacks (ost, kød, friturestegt) mætter hurtigere, så du kan være lidt mere forsigtig med dem. Lette og kolde snacks (fisk, grøntsager, noget frisk) forsvinder i større mængder.

Tag også højde for andelen af vegetarisk og allergivenlige muligheder. Regn på minimum 20 til 25 procent af dit samlede antal i en vegetarisk variant, og spørg selv efter allergier under optagelsen i stedet for at vente på, at bryllupsgæsterne bringer det op.

Fra tommelfingerregel til tilbudslinje

Udregningen ovenfor er kun nyttig, hvis den også lander i dit tilbud. Gruppér snacksene pr. tidspunkt (modtagelse, walking dinner, sent på aftenen) i stedet for som én lang liste. Så ser bryllupsgæsterne præcis, hvor omkostningerne kommer fra.

Regn prisen pr. styk, gang med antallet af gæster og tommelfingerreglen for det tidspunkt, og sæt marginen som en separat linje. Skjul den ikke i stykprisen, for så kan du heller ikke forklare den senere, hvis bryllupsgæsterne vil skrabe.

Hvis du gør det ofte, så indstil de tre tidspunkter som faste regler i din tilbudsskabelon. Så skal du ikke hver gang igen beregne, hvor mange frikadeller der passer i walking dinner for 80 gæster, og du glemmer ikke noget tidspunkt i prisen.

Vil du ikke beregne dine snackslinjer, antal og marginer igen og igen? Prøv Catermonkey gratis og sæt dem en gang for alle som faste tilbudslinjer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange snacks regner du til cocktail hour før middagen?

Regn på 4 til 6 snacks pr. gæst til en cocktail hour på cirka en time. Det her er en opvarmer til middagen, så gæsterne skal ikke være fyldt op.

Hvor mange snacks regner du ved walking dinner?

Ved walking dinner erstatter snacksene middagen, så regn på 10 til 14 snacks pr. gæst, spredt over to til tre timer i omgange af kolde, varme og søde.

Hvor mange snacks regner du sent på aftenen?

Efter dansen er 2 til 3 stykker pr. gæst nok. Vælg noget fedt eller salt, gæster vil på det tidspunkt især have noget kraftigt.

Hvor mange vegetariske eller allergivenlige snacks skal du med?

Regn på minimum 20 til 25 procent af dit samlede antal i en vegetarisk variant, og spørg selv efter allergier under optagelsen i stedet for at vente på, at bryllupsgæsterne bringer det op.

Regner du en margin oven på antallet af snacks?

Ja, regn altid 10 til 15 procent ekstra. Ikke alle kommer, nogle gæster spiser dobbelt så meget som andre, og en tom fad til cocktail houren ser dårlig ud.

Tæller børn med i antallet af snacks pr. gæst?

Regn et barn for omkring halvdelen af en voksen, og sæt separat noget til, som de genkender. Børn spiser sjældent fra fadenen med fisk eller krydret snacks, så hvis du regner dem fuldt ud, ender du med noget tilbage til sidst på aftenen.

Hvor meget personale har du brug for til at servere snacks?

For en cocktail hour med snacks, der går rundt, regner du groft en medarbejder pr. 25 til 30 gæster. Ved walking dinner med flere opstillingspunkter ligger det højere, fordi hvert punkt skal bemandes, så længe den gang løber.

Catermonkey sætter snacksene pr. tidspunkt i dit tilbud, regner antallet ud fra antallet af gæster og viser marginen pr. linje. Hvis gastantallet ændrer sig to uger før brylluppet, løber antal og pris med af sig selv.

Prøv gratis