Hvor meget avance kan du få på spiritus ved catering?

Spiritus er en af de mest profitable dele af et cateringstilbud. Mad har ofte lavere avancer på grund af indkøb, spild og forberedelsestid. Med spiritus er det anderledes: dine indkøbsomkostninger er lave, holdbarheden er lang, og kunden betaler gerne for bekvemmelighed og atmosfære. Hvis du håndterer din drikkeindkøb rigtigt, kan du få et tillæg på 200 til 400 procent på spiritus. I denne blog læser du, hvordan du realiserer denne avance, fra indkøbsstrategi til salgspris og faldgruber, du bedre kan undgå.

Hvorfor avance på spiritus er vigtig

Et cateringarrangement består af flere dele: mad, servering, logistik, drikke. Af alle disse dele har drikke normalt den bedste avance. Madudgifter til en middag per person ligger hurtigt på 30-40 procent af salgsprisen. For en flaske gin eller whisky, som du køber for 12 euro og sælger for 35 euro pr. flaske, er du på mindre end 35 procent indkøbspris. Denne forskel gør drikke til en motor for din samlede rentabilitet.

Samtidig er drikke noget, som kunderne ikke nemt sammenligner. De betaler for atmosfæren, bekvemmeligheden og præsentationen, ikke bare for drikken selv. Det giver dig som cateringfirma mulighed for et sundt tillæg, uden at kunderne føler sig snydt.

Hvor mange procent avance kan du realistisk forvente

Avancerne på spiritus varierer meget pr. arrangementtype og positionering:

• Kommercielle arrangementer: indkøbspris gange 3 til 3,5 er sædvanligt. Kunderne forventer kvalitetsdrikke, men sammenligner sjældent aktivt.
• Bryllupper og private middage: indkøbspris gange 4 til 5 er realistisk, hvis du tilbyder en kureret cocktailmenu eller premium spiritus.
• Festivaler og store udendørsarrangementer: udgiftsviljen er høj, men du arbejder med større volumener og mere risiko for spild på grund af vejrforhold. Hold det ved gange 3 til 4 og fokusér på omsætning.

I branchen er et tillæg på 200-400 procent på spiritus normalt. Mindre end 200 procent er faktisk for lavt for en cateringkontekst, fordi du samtidig med drikken også skal medtage glas, is, pynt og servering.

Hvilke faktorer bestemmer din indkøbspris

Indkøbsprisen på spiritus afhænger af et antal faktorer, som du delvist selv kan påvirke:

• Volumen: hvis du køber mere pr. bestilling, betaler du mindre pr. flaske. Hvis du leverer fem arrangementer om måneden, kan du forhandle bulkpriser.
• Leverandør: grossister tilbyder andre takster end ølbutikker eller importører. Sammenlign altid mindst tre leverandører.
• Mærke og kvalitetsklasse: husmærker eller B-mærker giver bedre avancer, men påvirker kundeoplevelsen. Stem dette af med din målgruppe.
• Sæson: omkring helligdage stiger indkøbspriserne. Hvis du køber i september til julefestperioden, sparer du nogle gange 10-15 procent.

Indkøbsstrategier, der bringer det mest

Der er et par tilgange, der strukturelt giver bedre indkøbsavancer:

• Fast leverandør med årlig kontrakt: hvis du er en fast kunde, kan du forhandle rabatter, som engangskundere ikke får.
• Sæsonkøb: køb rom og varme drikke om foråret, nogle i sommerpausen, i stedet for lige før et arrangement.
• Mærkessammenligning: test alternative mærker med faste kunder. En blindsmagstest viser, om en billigere gin får samme rating.
• Restbeholdningsforvaltning: for meget indkøb af specifikke mærker koster dig avance på restbeholdning. Arbejd med et begrænset men kvalitetsorienteret udvalg.

Hvordan beregner du den rigtige salgspris

En simpel formel til at beregne din salgspris pr. drik:

• Bestem dine indkøbsomkostninger pr. portion (for eksempel 4 cl fra en 70 cl flaske à 12 euro = cirka 0,69 euro pr. portion)
• Gang med din ønskede faktor (gange 4 = 2,76 euro netto)
• Tilføj moms (25 procent = 3,45 euro inkl. moms)
• Afrund til et logisk beløb (3,50 eller 4,00 euro) der passer til din positionering

Glem ikke at medregne overheadudgifter til drikke: glas, is, garniturer, servering. Gode drikke fortjener god hjælp, og den hjælp koster tid og materiale.

Ofte stillede spørgsmål

Må du som cateringfirma sælge spiritus uden ekstra licens?

I Danmark skal du have en alkoholbevilling fra kommunen for at skænke alkoholholdige drikke til offentligheden. Ved cateringordrer på lokaler, der allerede har en bevilling, falder du under denne bevilling. Til et enkelt arrangement, som en bryllupsfest i en lejet sal eller en stand på et festival, søger du i stedet en lejlighedstilladelse hos politiet. Serverer du kun ved en privat, lukket fest hos kunden selv, har du som regel ikke brug for en tilladelse. Tjek dette for hvert arrangement.

Hvad er en god tommelfingerregel for cocktailavance?

For cocktails regner du ideelt set på en kostpris på 20-25 procent af salgsprisen. Det betyder en faktor på 4 til 5 på ingredienspriserne. Ved cocktails betyder forberedelsestid også noget: en kompleks cocktail kræver mere personale. Indfør disse personaleomkostninger i din pris pr. cocktail, ikke kun i din timeløn til servering.

Hvordan håndterer jeg restbeholdning efter et arrangement?

Sørg for at du aftaler i tilbuddet, hvad der skal ske med resterende drik: tager du den tilbage eller lader du den tilbage. Drik, som du tager tilbage, kan du bruge ved et følgende arrangement. Lader du den tilbage som "gave", regn dog noget for det, fordi det påvirker din avance negativt. Nedskriv dette altid skriftligt.

Er det smart at tilbyde premium spiritus på alle slags arrangementer?

Ikke nødvendigvis. Premium spiritus har høje indkøbsomkostninger, og det er ikke altid muligt at tjene dem tilbage. Stem dit udbud af med arrangementet: til et forretningslunch er solide mærker fint, til et bryllup eller VIP-middag kan premium spiritus være et stærkt salgspunkt. Spørg altid kunden om den atmosfære, som de ønsker at skabe.

Hvordan inkluderer jeg drikkeavance i mit tilbud

Angiv altid drikkeudgifter separat fra madudgifter i dit tilbud. Det gør det klart for kunden, hvad de betaler, og det giver dig indsigt i din avance pr. kategori. Nævn også, om prisen inkluderer servering og glas, eller om dette beregnes separat.

Med Catermonkey holder du øje med din drikkeavance ved siden af dine samlede mad- og serviceomkostninger.

Prøv gratis