Lav drikkepakker: sådan får du den bedste avance

En drikkepakke er for mange cateringfirmaer stedet hvor det meste avance forsvinder, eller kommer fra, afhængig af hvordan du sætter det op. I denne artikel læs hvornår du burde arbejde med et fast beløb per person og hvornår efterberegning er smartere, hvordan du bruger åbningspenge uden at støde gæster, og hvordan du bruger vin- og madkombinationer til at få gennemsnittet op.

Fast beløb per person eller efterberegning: hvad vælger du

En drikkepakke per person giver kunden klarhed på forhånd og dig en forudsigelig omsætning, men du bærer risikoen hvis gæster drikker mere end gennemsnittet. Efterberegning lægger den risiko hos kunden, men kræver stram registrering under eventet, ellers ender du med diskussion bagefter om tal som ingen kan kontrollere.

Et fast beløb per person virker bedst ved et event med et forudsigeligt drinkemønster: en omgang på to timer, et bryllup med et fastsat program. Efterberegning er mere logisk ved et event hvor varigheden eller antallet af gæster kan løbe over, som en firmafest uden stram sluttid. Nogle cateringfirmaer kombinerer det: et fast grundbeløb for første omgang, med efterberegning for hvad der bestilles bagefter.

Aftales på forhånd hvem som tæller med og hvorpå ved efterberegning. En tælleliste bag baren, en bartender som tæller eller en kasse som registrerer per bestilling: vælg én måde og fastsæt det i tilbuddet, så du ikke ender med to telinger ved slutningen som ikke passer sammen.

Åbningspenge: sådan bruger du det uden besvær

Åbningspenge regner du når en kunde selv tager sin egen vin eller drik med, for at kompensere for den avance du ellers havde lavet på den drik. Det bliver kun problem hvis du ikke har fastsat det på forhånd. Sæt beløbet per flaske tydeligt i dit tilbud, sammen med grunden til at du regner det: serveringspersonale, glas og at servere bliver stadig dit arbejde, selv om kunden selv tager flasken.

En retningslinje som de fleste cateringfirmaer følger, er 8 til 15 euro per flaske, afhængig af eventtypen og hvor meget arbejde der kommer til.

Vin og mad som avancestyrke, ikke kun som smagsvejledning

Et gennemtænkt vin- og madråd sælger sig selv: gæster som er usikre mellem to vine vælger hurtigere den dyrere mulighed, hvis du forklarer hvorfor den passer bedre til maden. Arbejd det ud i dit tilbud, ikke først på stedet. En kort forklaring per gang, med en anbefalet vin ved siden af, øger chancen for at kunden vælger det mere omfattende (og mere rentable) drikkeudvalg i stedet for basisudgaven.

Det samme gælder for stærke drikke og cocktails ved en omgang: et par præcise forslag virker bedre end et langt kort som ingen helt forstår.

Alkoholfri cocktails: regn dem med som fuldgyldigt drikkeudvalg

Et alkoholfrit arrangement er ikke længere en bisag du giver gratis. Ved hvert event med en bredere gæsteliste sidder en del af gæsterne som ikke drikker, og et godt gennemtænkt alkoholfrit udvalg fortjener lige så meget avance som det alkoholiske arrangement, hvis du også priser det sådan. Tag det derfor standardmæssigt med i dit drikketilbud i stedet for at behandle det som løs tilføjelse.

Regn også arbejdet med til en alkoholfri cocktail, ikke kun indkøbet. Friske urter, en skåret pynt og en cocktailshaker koster dig bag baren lige så mange håndgreb som en cocktail, mens indkøbsprisen er lavere. Det er præcis hvor avancen ligger hvis du priser det rigtigt.

Et konkret eksempel

Sigt: en omgang på to timer, med vin, øl, sodavand og et alkoholfrit alternativ.

• Indkøbsomkostninger for drikke per person: €6,50
• Avanceopslag (omkring 60%): €4,00
• Salgspris per person: €10,50

Ved 80 gæster giver det arrangement €840 omsætning, op mod €520 i indkøb. Regn sådan nogle avancer gennem før du sætter en pris i dit tilbud, i stedet for at vælge et rundt beløb som "føles rigtigt".

Sæt dine bartendere bag baren ved siden af. To bartendere af hver fire timer æder en stor del af forskellen op, så et arrangement som på papiret regner godt, kan stadig ende på nul med for meget serveringspersonale. Regn drikke og serveringspersonale derfor i samme tilbud gennem.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en typisk avance på en drikkepakke?

De fleste cateringfirmaer arbejder med et opslag på 50 til 70 procent over indkøbsomkostningerne for drikken, afhængig af drikketyperne og hvor meget service som følger med. Stærke drikke og cocktails giver som regel højere avance end øl eller sodavand.

Skal jeg altid regne åbningspenge hvis en kunde selv tager drik med?

Det er ikke obligatorisk, men uden åbningspenge mister du den avance du normalt havde lavet på den drik, mens du stadig leverer serveringspersonale og glas. De fleste cateringfirmaer regner det derfor som standard og sætter det ind i tilbuddet på forhånd så kunden ikke overraskes.

Hvornår er efterberegning bedre end et fast beløb per person?

Efterberegning virker bedre ved et event hvor varigheden eller gæstantallet kan løbe over, som en firmafest uden stram sluttid. Sørg så for tydelig registrering under aftenen, ellers opstår der diskussion bagefter om slutafregningen.

Kan det betale sig at prise et alkoholfrit arrangement separat?

Ja. Et alkoholfrit arrangement som du tilbyder gratis eller til kostpris, lader avance ligge som du lige så godt kan tage. Priser det som fuldt drikkeudvalg, med samme opmærksomhed på præsentation som det alkoholiske arrangement.

Hvad sætter du præcis i tilbuddet ved en drikkepakke?

Varigheden af arrangementet, hvilke drikke som er i det og ikke, beløbet per person, og hvad der sker hvis festen løber over. Regner du åbningspenge, sæt så beløbet per flaske med. Således står alt som kan blive diskuteret sort på hvidt før aftenen begynder.

Catermonkey regner din drikkepakke gennem ud fra dine indkøbspriser, så du ser avancen per gæst før du sender tilbuddet. Løber gæstantallet op, skubber hele beregningen med.

Prøv gratis