Med en mobil fritureforretning på farten: hvad skal du være opmærksom på som cateringfirma?

En mobil fritureforretning på et marked, festival eller virksomhedsarrangement lyder simpel: friteusen tændt, friterne stegt, klar. Så snart du arbejder uden for din faste lokation, er der mere at tage højde for.

Herunder læser du, hvad du skal være opmærksom på med hensyn til tilladelser, strøm- og gasforsyning, hygiejne ved frituren, og hvordan du holder køen overkommelig, når det pludselig bliver travlt.

Tilladelser: ordne dette, før du accepterer

En mobil fritureforretning på offentlig vej eller på et festivalområde kræver næsten altid en tilladelse, og det ordner du ikke dagen før.

Ved et marked eller standplads har du normalt brug for en standpladstilladelse fra kommunen. Ved en festival eller arrangement falder det ofte under arrangørens begivenhedstilladelse, med dig som registreret standholder.

Spørg ved hver ny lokation, hvem der er ansvarlig for hvad. En kommune, der først svarer to uger før dit event, er ingen undtagelse, og så vil du ikke skulle finde ud af, hvem der skulle have indsendt den.

Strøm, gas og vand: spørg nu, gå ikke ud fra det

En fritureforretning trækker langt mere strøm end en gennemsnitlig cateringstand, især hvis du friterer elektrisk. Spørg altid på lokationen eller hos arrangøren, hvor mange ampere der er til rådighed pr. forbindelsespunkt, om du får din egen gruppe, og om du selv skal tage et aggregat med.

Med gasfriturepotter handler det især om opbevaring og tilførsel af gasflasker, og hvad brandvæsenet kræver på et eventområde. Det varierer pr. lokation, så spørg igen pr. ordre.

Du skal bruge vand til at gøre rent ind imellem. Hvis lokationen ikke har en forbindelse, så regn med din egen vandtank, og nok vand til en hel dag i stedet for kun til formiddagen.

Hygiejne ved frituren: særlige opmærksomhedspunkter

Fritureolie kræver anden opmærksomhed end de fleste andre tilberedninger. Et par konkrete punkter:

• Hold olietemperaturen, og notér den, ligesom ved de andre kritiske kontrolpunkter i HACCP.
• Skift olien i tide, især ved en lang service med meget gennemstrømning, ellers mærker dine gæster forskellen, før du ser det.
• Bortskaf brugt olie før du kører i stedet for at ordne det på stedet. Nogle lokationer har egne regler for dette.
• Hav et brandslukningsmiddel egnet til fedtbrande ombord, det er obligatorisk på næsten hvert eventområde.
• Vask hænder separat fra opvasken, med din egen vandhane eller jerrycan, for i en stand ligger det tættere på hinanden end i dit eget køkken.

Opstilling og gennemstrømning ved topbelastning

En fritureforretning kører på et festival eller marked ofte i korte toppe omkring spisetider eller lige efter et programpunkt. Tænk på forhånd over din opstilling.

Du har plads til en kø, der ikke står foran din nabos stand, et klart bestillingspunkt og afhentningspunkt, og nok friturekapacitet til at håndtere toppen, uden at folk skal stå og vente kvarter efter kvarter.

Hvis du er i tvivl, arbejder du hellere med lidt mere kapacitet, end det forventede besøgstal foreslår. En fritureforretning, der ikke kan håndtere toppen, mister omsætning, som ikke kommer tilbage efter toppen: de gæster har så allerede spist noget andet.

Hvad sætter du på menukortet, og hvorfor

Hold menuen kompakt. En fritureforretning med for mange muligheder mister hastighed, og hastighed er netop, hvad gæster regner med ved en fritureforretning.

Pommes frites, et par snacks og en sauce eller to dækker det meste af efterspørgslen. Sæt eventuelt et sæsonbetonet eller lokalt produkt ved siden af, hvis det adskiller din stand fra resten af området.

Beregn portioner og indkøb på det forventede besøgstal og arrangementets varighed, ikke på et fast dagsbeløb. En tredages festival kræver en anden forsyning end et halvdages marked, og et sted hvor du kan holde den forsyning kølig.

Ofte stillede spørgsmål

Har jeg brug for en separat tilladelse for hver lokation?

I de fleste tilfælde ja, medmindre du har en fast standplads, hvor du står regelmæssigt. Ved engangsbegivenheder går tilladelsen ofte gennem arrangøren, men tjek det altid selv og stol ikke på et mundtligt tilsagn.

Kan jeg komme til overalt med en gasfriture?

Ikke altid. Nogle indendørs lokationer og begivenheder tillader kun elektrisk fritering af brandsikkerhedshensyn, eller stiller ekstra krav til opbevaring af gasflasker. Spørg arrangøren om dette, før du giver et tilbud, så du ikke står foran døren med det forkerte udstyr.

Hvor meget strøm har en mobil fritureforretning brug for?

Det varierer pr. model og antal frituregryder, men elektriske frituregryder trækker hurtigt langt mere end en gennemsnitlig stand. Indhent data om dit eget udstyr, og sammenlign dem med, hvad lokationen kan levere, i stedet for at gætte.

Hvordan forhindrer jeg lange køer ved travlhed?

Arbejd med nok friturekapacitet til det forventede pres, og hold menuen kompakt, så bestilling og betaling går hurtigt. Ved større antal hjælper det at adskille afhentningspunktet fra bestillingspunktet. En anden person ved kassen vinder ofte mere tid end en ekstra frituregryde.

Hvad tager jeg med, hvis der ikke er organiseret noget på lokationen?

Gå ud fra dit eget aggregat, en vandtank, forlængelseskabler med de rigtige stik, og et sted at dumpe brugt olie. Sæt det som en fast pakkeliste på papir, så du ikke står på stedet og tænker over, hvad der stadig er hjemme.

Hvad beregner du som cateringfirma for en mobil fritureforretning på lokationen?

Beregn ud over indkøbet også din kørselstid, opbygningstid og timerne for dine mennesker på standen, plus den olie, du dumper efter. Med en standplads kommer der desuden tilladelsen eller standbidraget fra arrangøren.

Catermonkey holder styr på pr. lokation, hvad der skal med, hvem der står og hvad du indkøber, så du for det næste marked kan tage listen fra sidste gang i stedet for at lave den igen.

Prøv gratis