Restaurationstrends sommeren 2026 ifølge Catermonkey

Hvert år ændrer der sig noget i, hvad gæster forventer af et event, og sommeren 2026 er ikke anderledes. Det plantebaserede står blot blandt hovedretterne, alkoholfrit får endelig en rimelig pris, og kunder forventer, at du stadig husker, hvad de bestilte sidste år.

Dette er de trends, vi mest ser hos cateringfirmaer og selskabslokaler. Ingen hype for hypen, men ting du kan bruge i dit eget firma.

Det plantebaserede er ikke længere en separat mulighed, men står blot på kortet

Hvor en plantebaseret ret for nogle år siden var alternativet for dem, der ikke spiste kød, står den nu ved siden af de andre hovedretter. Uden forklaring og uden undskyldning.

Stadig flere gæster vælger bevidst en plantebaseret ret, selv når de ikke er vegetarer. For dig betyder det hovedsageligt: medregn plantebaserede muligheder som standard i dine portioner og dit indkøb, i stedet for at behandle dem som en undtagelse, du arrangerer på selve dagen.

Praktisk set sparer det også besvær på lokationen. Den, der indkøber plantebaseret til 30 procent af det samlede, behøver ikke at improvisere midt på aftenen, fordi det vegetariske fad er det første, der bliver tomt.

Bæredygtighed er blevet grundlaget, ikke længere salgspunktet

For nogle år siden kunne du fremhæve »lokalt og bæredygtigt« som en fortælling, der skilte dig ud. I dag forventer kunderne det, og deres opmærksomhed går til detaljerne.

Hvor meget mad bliver der faktisk tilbage efter et event? Hvilke emballager bruger du til servering? Og kan du sige, hvor produkterne kommer fra, hvis nogen spørger? Forskellen ligger mindre i fortællingen og mere i, hvad du kan vise i det øjeblik, en kunde spørger.

Husk kundepræferencer, også ved mindre events

Store hotelkæder og cateringfirmaer har længe holdt øje med, hvad en kunde tidligere bestilte: kosttyper, yndlingsretter, hvilken menu der gik godt sidste år. Den forventning siver ned til mindre ordrer.

En kunde, der sidste år havde en glutenfri menu, går ud fra, at du ikke behøver at spørge igen i år. Den, der holder denne information for hver kunde eller hvert event, kan give et tilbud hurtigere og mere personligt end den, der starter forfra hver gang.

Du behøver ikke et stort system til det. Et fast felt for kunden, hvor det står, hvad der skete sidste gang, er allerede nok til at få samtalen til at køre anderledes.

Mocktails og alkoholfrit får samme pris som resten

Alkoholfrie drikke er for længst ophørt med at være et kompromis. Hvor det for et par år siden mest handlede om »at have noget uden alkohol tilstede«, ser vi nu gennemarbejdede mocktails og alkoholfri vinopdeling ved middage, med lige så meget opmærksomhed på smag og præsentation som varianten med alkohol.

Det er godt nyt for din avance. Et gennemtænkt alkoholfrit arrangement kan give lige så meget som et arrangement med alkohol, hvis du priser det som en fuldgyldig del af menuen og ikke som en bagatel.

Oplevelse i mindre portioner, som gæster kan dele

Grazing tables, walking dinners med flere små retter og skåle til at dele vinder stadig over den klassiske tre-rettes siddende middag. Gæster foretrækker at smage fem forskellige smage frem for at tømme én stor tallerken.

Det passer også til events, hvor mennesker gerne vil gå omkring og tale sammen i stedet for at sidde til bords hele aftenen. For dig betyder det oftere mindre portioner i mere variation, og det stiller andre krav til din portionering og præsentation end en traditionel middag.

Alt på ét sted i stedet for fem løse lister

Stadig færre cateringfirmaer arrangerer deres events med løse WhatsApp-beskeder, en Excel-fil og en bunke udskrevne tilbud. Kunder forventer et pænt tilbud inden en dag og klare svar, og det er svært at opnå, hvis du styrer det hele manuelt.

Denne forskydning handler ikke om et specifikt stykke teknik, men om den måde, du arbejder på: forespørgsler, planlægning og arbejdslister på ét sted, i stedet for spredt over fire apps og en notesbog.

Ofte stillede spørgsmål

Er disse trends også relevante for mindre cateringfirmaer?

Ja, netop mindre firmaer kan reagere hurtigt her, fordi de skal ændre færre faste vaner. Du behøver ikke at ændre alt på én gang: start med den trend, der ligger tættest på dit nuværende udbud, f.eks. at tage plantebaserede muligheder med som standard i din menuudformning.

Skal jeg ændre hele min menu for at følge disse trends?

Nej. De fleste af disse trends kræver en anden tilgang til det, du allerede tilbyder, ikke en helt ny menu. Det plantebaserede som fast del betyder hovedsageligt, at du sætter det ligeværdigt på menuen, ikke at du nødvendigvis skal udvikle nye retter.

Er efterspørgslen efter mocktails virkelig stor nok til at investere seriøst?

Ved events med en bred gæsteliste, såsom virksomhedsfester og bryllupper, er der næsten altid en gruppe gæster, der ikke drikker, af sundheds-, religiøse eller personlige årsager. Et godt udarbejdet alkoholfrit arrangement betjener den gruppe seriøst, i stedet for at afspise dem med kun vand eller sodavand.

Hvordan holder jeg mig orienteret om trends uden at jage hver hype?

Pas på, hvad dine egne kunder faktisk spørger om, ikke hvad der florerer på sociale medier. En trend, der dukker op tre gange i træk i kundeforespørgsler, er værd at gribe. En enkeltforespørgsel er normalt ikke en trend, men bare et specifikt ønske.

Kan jeg tage mere for en plantebaseret menu end for kød?

Det afhænger af, hvad der er i det. Indkøb af grøntsager er ofte billigere end kød, men en god plantebaseret ret tager mere køkkentid. Beregn bare kostprisen per ret, så ser du selv, om du kan tage samme pris.

Hvilken trend bringer mest ekstra omsætning?

Hos de fleste cateringfirmaer er det det alkoholfrie arrangement, fordi det er dér, det største prisspring ligger, uden at du skal lægge meget mere arbejde i det. Gæster, der ikke drikker, betalte indtil nu ofte ikke noget ekstra, selvom de drak med hele aftenen.

Catermonkey holder per kunde øje med, hvad der blev bestilt sidste gang, og hvilke ønsker du skulle tage højde for. Kommer den samme kunde næste år tilbage, er kostinformationen allerede derinde, og du behøver kun at opdatere tilbuddet.

Prøv gratis