Czym jest walking dinner? Przewodnik dla firm cateringowych

Walking dinner brzmi angielsko i nowoczesnie, ale to już stała wartość na recepcjach i imprezach firmowych. Goście chodzą wokół i dostają na różnych punktach małe dania, zamiast siedzieć przy stole na stałe menu.

W tym artykule czytasz, czym dokładnie jest walking dinner i na co zwrócić uwagę organizując to sam.

Czym dokładnie jest walking dinner?

W walking dinner goście nie mają ustalonego miejsca przy stole, ale chodzą sami przez przestrzeń przy różnych daniach. Każde danie podawane jest w osobnym punkcie, często na stołach czy małych bufetach rozsianych po sali.

Goście sami ustalają swoje tempo i z kim rozmawiają. Dlatego dobrze sprawdza się na imprezach, gdzie ludzie mają się poznać lub grupy mają się mieszać.

Dla Ciebie oznacza to, że obsługujesz wiele punktów jednocześnie, zamiast z jednej centralnej kuchni czy bufetu. To wymaga innego planowania personelu i materiałów niż przy bufecieczy kolacji podawanej za stołem.

Różnica z bufetem i kolacją podawaną za stołem

Główna różnica z bufetem leży w ruchu. W walking dinner rozdzielasz dania między wiele punktów w sali, podczas gdy bufet stoi w jednym miejscu i goście tam chodzą.

W porównaniu z kolacją podawaną za stołem walking dinner brakuje ustalonych miejsc i ścisłego schematu dań. To robi go bardziej nieformalnym i dlatego lepiej pasuje do recepcji i spotkań networkingowych niż do formalnej kolacji.

Różnica w kosztach leży głównie w personelu. Bufet możesz obsługiwać dwojgiem ludzi, przy walking dinner potrzebujesz kogoś na każdym punkcie, podczas gdy trwa to danie.

Na co zwracasz uwagę, organizując

Rozłóż punkty serwowania tak, aby nie powstawały zatłoczenia, i utrzymaj dość przestrzeni do przechodzenia między punktami. Przejdź przez salę wcześniej samodzielnie, wtedy zobaczysz, gdzie ludzie się zatrzymują.

Pracuj z małymi porcjami, które łatwo się je. Goście często nie mają talerza i sztućców w ręku, więc wszystko, co serwujesz, musi dać się zjeść w jednym lub dwóch kęsach.

Zaplanuj dość personelu na każdym punkcie, aby nigdy nie były długie kolejki w jednym miejscu, podczas gdy inny punkt stoi pusty. Nie startuj wszystkich dań jednocześnie: zacznij nowe danie dopiero gdy poprzednie się prawie kończy, inaczej połowa Twojego jedzenia będzie zimna.

Co pytasz podczas rozmowy wstępnej

Zawsze pytaj o powierzchnię sali i liczbę gości, bo te dwie rzeczy razem określają ile potrzebujesz punktów. Liczy się mniej więcej jeden punkt na 40 do 50 gości.

Zapytaj też czy mogą gdzieś usiąść. W walking dinner na trzy godziny część gości chce gdzieś usiąść w połowie, a sala bez żadnych miejsc siedzących zawsze wywoła skargi.

Często zadawane pytania

Ile dań ma zwykle walking dinner?

Zwykle od czterech do ośmiu małych dań, rozłożonych na cały wieczór. Dokładna liczba zależy od czasu trwania imprezy i liczby gości jaką oczekujesz.

Czy walking dinner pasuje do dużych grup?

Tak, o ile rozłożysz dość punktów po całej przestrzeni. Jeśli jest za mało punktów w stosunku do liczby gości, szybko powstaną kolejki.

Jaka jest różnica między walking dinner a przystawkami na recepcji?

Walking dinner ma stałą strukturę dań, które zastępują całe główne menu, podczas gdy przystawki na recepcji to zwykle uzupełnienie do napojów, bez struktury pełnej kolacji.

Czy mogę łączyć walking dinner z bufetem?

Tak, to się często zdarza. Na przykład walking dinner na przystawki i dania pomiędzy, a potem bufet na główne danie lub deser.

Ile czasu trwa walking dinner?

Licz na dwa do trzech godzin na cztery do sześciu dań. Krócej niż dwie godziny to zbyt szybko, a dłużej niż trzy godziny goście tracą orientację w daniach.

Ile personelu potrzebujesz przy walking dinner?

Na każdym punkcie potrzebujesz kogoś na tak długo, jak trwa to danie, plus ludzi, którzy zabierają brudne szklanki i talerze. Przy 100 gościach i trzech punktach łatwo wychodzisz na pięciu do sześciu osób w sali, poza kuchnią.

Catermonkey ustawia Twój walking dinner na każdy punkt w wycenie i robi z tego listę roboczą do kuchni z ilościami na każde danie.

Wypróbuj za darmo