Co firmie cateringowej daje ghost kitchen

Ghost kitchen nie ma tarasu, nie ma obsługi i czasem nie ma nawet własnej strony. Tylko kuchnia, która gotuje do dostaw. W dużych miastach w kilka lat stały się normalne. Dla Ciebie pytanie jest prostsze niż trendy sugerują: czy możesz wprawiać Twoją kuchnię w ruch w dni, kiedy mało jest zaplanowane?

Skąd się biorą

Dwie rzeczy się zbiegły. Dostawa posiłków rosła szybko, a lokal w zatłoczonym mieście stał się nieopłacalny. Restauracje, które podczas pandemii musiały zamknąć sale, gotowały dalej na dostawy i kontynuowały to potem. To, co było zagrywką z konieczności, dla niektórych okazało się po prostu lepszym rachunkiem: ten sam przychód, bez sali i bez obsługi.

Co to jest

Spotykasz je jako ghost kitchen, wirtualną kuchnię i dark kitchen. To wszystko to samo: kuchnia, która robi tylko posiłki na wynos lub do odbioru. Bez miejsc siedzących, bez obsługi. Jedna lokalizacja zwykle prowadzi kilka marek jednocześnie, każda ze swoją kartą i swoją publicznością.

To jest atrakcyjne, bo możesz przetestować pomysł bez wynajęcia lokalu ani zatrudniania ludzi. Nie działa? Zdejmij kartę z sieci.

Gdzie to staje się interesujące dla firm cateringowych

Większość kuchni cateringowych stoi przez dużą część tygodnia. Między zleceniami mało się dzieje, a czynsz i urządzenia idą dalej. Tu jest szansa: przychód pod kontrolą, bez zakłócania zwykłej pracy.

Co z tym robią firmy cateringowe:

• Posiłki na wynos dla firm w okolicy
• Pudełka na lunch i drinki, które dostarczasz sam
• Sezonową kartę: pudełko BBQ w czerwcu, świąteczne menu w grudniu

Co musisz dobrze uregulować

Nie widzisz klienta. Wszystko więc zależy od opakowania, prezentacji i tego, czy przyjdzie na czas. Cztery rzeczy, na których zwykle coś się psuje:

• Prowizja platform dostawczych, która zabiera spory kawałek wartości zamówienia
• Klienci, których nigdy nie poznajesz, a więc mogą łatwo odejść
• Duża konkurencja w popularnych kategoriach
• Kuchnia, która robi dwie prace jednocześnie i przez to się zatyka

To ostatnie to prawdziwe ryzyko. Zamówienie dostawcze za dwadzieścia euro przychodzi w momencie, kiedy jesteś w środku przygotowań do bufetu dla osiemdziesięciu osób. Kto nie przemyślał tego wcześniej, wybiera wtedy pod presją.

Dwa rodzaje pracy w jednej kuchni

Dostawy i imprezy działają inaczej: inne godziny, inne ilości, inny zakup. Dwa systemy obok siebie nie działają. Jedna lista tego, co tego dnia musi być gotowe, działa.

W Catermonkey zamówienia dostawcze i zlecenia cateringowe stoją w tym samym tygodniu. Te same listy pracy, ten sam zakup, ta sama fakturacja pod spodem. To działa tak samo ze stałej kuchni jak z food trucka czy sali eventowej: obie prace stoją w tym samym harmonogramie. Widzisz jednym spojrzeniem, czy we wtorek jest jeszcze miejsce.

Ghost kitchen to nie drugi biznes. To Twoja istniejąca kuchnia, w godzinach, kiedy i tak stoi.

Przeczytaj też: Spis alergenów dla gastronomii: co musisz wymienić?

Często zadawane pytania

Czy mogę to robić z mojej istniejącej kuchni cateringowej?

Zwykle tak. Twoja kuchnia już spełnia wymagania do przygotowania, więc krok jest mniejszy niż dla kogoś, kto zaczyna od zera. Co musisz osobno uregulować, to chłodnia i magazyn dla zamówień, które wychodzą w inne momenty niż Twoje zlecenia.

Czy potrzebuję osobnej licencji?

To zależy od Twojej gminy i od tego, co jest w Twojej umowie najmu lub planie zagospodarowania. Wymagania bezpieczeństwa żywności są takie same jak dla cateringu, ale dostawa z lokalizacji może być inaczej uregulowana lokalnie. Sprawdź to zanim zaczniesz, nie potem.

Czy muszę pracować przez platformę dostawczą?

Nie. Dla firm w Twojej okolicy dostawa na własny rachunek zwykle działa lepiej: zachowujesz marżę i kontakt z klientem. Platforma jest bardziej interesująca, jeśli chcesz dotrzeć do osób prywatnych, których jeszcze nie znasz, i za to płacisz prowizją.

Ile marek mogę prowadzić z jednej kuchni?

Technicznie mnóstwo, praktycznie mniej. Każda marka ma własny zakup, własne opakowanie i własne przygotowanie. Zacznij od jednej i sprawdź, czy w napięty tydzień możesz dostawić drugą obok bez spadku jakości.

Co robię, jeśli zamówienie dostawcze zderza się z imprezą?

Ustalić wcześniej, ile dostaw możesz obsłużyć w dniu imprezy, i zamknąć zamówienia nad tym limitem. To wybór, który robisz spokojnie, nie ten, który robisz o szóstej rano z telefonem w ręku.

Catermonkey stawia Twoje zamówienia dostawcze i zlecenia w tym samym harmonogramie, abyś widział, ile dany dzień może jeszcze przyjąć.

Wypróbuj za darmo