Hvad et ghost kitchen kan give dig som cateringfirma

Et ghost kitchen har ingen terrasse, ingen service og nogle gange ikke engang et eget websted. Kun et køkken som tilbereder mad til levering. I de store byer er de blevet helt almindelige på et par år. For dig er spørgsmålet simplere end trendhistorierne antyder: kan du få dit køkken til at køre på de dage hvor der er få ordrer?

Hvor de kommer fra

To ting kom sammen. Måltidslevering voksede kraftigt, og en ejendom i en travl by blev uoverkommelig. Restauranter som måtte lukke deres sal under corona, tilberedte videre til levering og gjorde det bagefter også. Det som begyndte som en nødløsning, viste sig for nogle at være bare en bedre økonomi: samme omsætning, uden sal og uden service.

Hvad det er

Du møder dem som ghost kitchen, som virtuelt køkken og som dark kitchen. Det er alt sammen det samme: et køkken som kun tilbereder måltider til levering eller afhentning. Ingen siddepladser, ingen service. En lokation kører normalt flere mærker samtidigt, hver med eget kort og eget publikum.

Det er attraktivt fordi du kan afprøve en idé uden at indrette en ejendom eller ansætte folk. Virker det ikke, tager du kortet offline.

Hvor det bliver interessant for cateringfirmaer

De fleste cateringkøkkener er stille en stor del af ugen. Mellem to ordrer sker der ikke meget, mens huslejen og udstyr fortsætter. Der ligger chancen: omsætning uden at det giver rod i dit almindelige arbejde.

Hvad cateringfirmaer gør med det:

• Afhentningsmåltider til virksomheder i området
• Frokost- og borrelkasser som du selv bringer omkring
• Et sæsonkort: en grillboks i juni, en fejringsdagsmenu i december

Hvad du skal stille på plads

Du ser ikke din kunde. Alt hænger altså på emballagen, præsentationen og om det kommer i tide. Fire ting hvor det normalt går galt:

• Kommissionen fra leveringsplatforme, som tager en stor mundfuld af din ordreværdi
• Kunder som du aldrig lærer at kende og som derfor nemt går væk
• Meget konkurrence i de populære kategorier
• Et køkken som laver to slags arbejde samtidigt og som bliver fastlåst derigennem

Det sidste er den virkelige risiko. En leveringsordre på tyve euro kommer ind i det øjeblik, hvor du er i gang med en buffet til firs mand. Hvem der ikke har tænkt det igennem på forhånd, vælger i det øjeblik under pres.

To slags arbejde i ét køkken

Levering og events løber anderledes: andre tider, andre antal, andet indkøb. To systemer ved siden af hinanden virker ikke. En liste med hvad der skal være klar den dag, virker.

I Catermonkey står leveringsordrer og cateringordrer i samme uge. Samme arbejdslister, samme indkøb, samme fakturering under. Det virker det samme ud fra et fast køkken som fra en food truck eller et selskabslokale: begge slags arbejde står på samme planlægning. Du ser med det samme om den tirsdag stadig har plads.

Et ghost kitchen er ikke en anden virksomhed. Det er dit eksisterende køkken på de timer hvor det ellers står tomt.

Læs også: Allergenliste for restauration: hvad skal du angive?

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg gøre det fra mit eksisterende cateringkøkken?

Som regel ja. Dit køkken lever allerede op til kravene til tilberedning, så skridtet er mindre end for nogen som starter fra nul. Hvad du skal stille særskilt op er kølingen og lagringen af ordrer som skal ud ad døren på andre tidspunkter end dine ordrer.

Har jeg brug for en separat tilladelse?

Det afhænger af din kommune og hvad der står i din lejekontrakt eller lokalplan. Fødevaresikkerhedskravene er de samme som for dit cateringarbejde, men levering fra en lokation kan være lokalt anderledes ordnet. Spørg om det, før du begynder, ikke bagefter.

Skal jeg arbejde gennem en leveringsplatform?

Nej. For virksomheder i dit eget område virker selv levering ofte bedre: du beholder dækningsgraden og du bevarer kundekontakten. En platform er især interessant hvis du vil nå forbrugere som du ikke kender endnu, og så betaler du for det med kommission.

Hvor mange mærker kan jeg køre fra ét køkken?

Teknisk rigtig meget, praktisk en smule mindre. Hvert mærke har eget indkøb, egen emballage og egen tilberedning. Start med ét, og se om du kan have et andet ved siden af i en travl uge uden at kvaliteten falder.

Hvad gør jeg hvis en leveringsordre kolliderer med et event?

Bestem på forhånd hvor meget levering du kan håndtere på en eventdag, og luk bestillinger derover. Det er et valg du tager roligt, ikke et som du tager klokken seks om morgenen med telefonen i hånden.

Catermonkey sætter dine leveringsordrer og dine cateringordrer i samme planlægning, så du ser hvad en dag stadig kan tåle.

Prøv gratis