Hvad er walking dinner? Forklaring for cateringfirmaer

Walking dinner lyder engelsk og moderne, men det er nu en fast værdi på receptioner og virksomhedsselskaber. Gæsterne går rundt og får på forskellige punkter små retter serveret, i stedet for at sidde ved bord til en fast menu.

I denne artikel læser du hvad walking dinner præcist handler om, og hvad du skal være opmærksom på når du selv organiserer det.

Hvad er walking dinner præcist?

Ved walking dinner får gæsterne ikke en fast plads ved bord, men går selv rundt gennem lokalet langs forskellige retter. Hver ret serveres på sit eget punkt, normalt på ståborde eller små buffeter spredt i salen.

Gæsterne bestemmer selv deres tempo og hvem de taler med. Derved passer det godt til arrangementer hvor folk skal lære hinanden at kende eller hvor grupper skal blandes.

For dig betyder det at du betjener på flere steder på én gang, i stedet for fra ét centralt køkken eller buffet. Det kræver en anden planlægning af personalet og materialet end ved et buffet eller et måltid med bordservering.

Forskellen fra buffet og bordservering

Hoveddifferencen med et buffet ligger i bevægelsen. Ved walking dinner fordeler du retterne på flere punkter i lokalet, mens et buffet står på ét sted og gæster går derhen hver gang.

Sammenlignet med bordservering mangler walking dinner de faste siddepladser og det stramme skema per ret. Det gør det mere uformelt, og dermed bedre egnet til receptioner og netværkssammenkomster end til et formelt diner.

Forskellen i omkostninger ligger primært i personalet. Et buffet kan du bemande med to personer, ved walking dinner skal du have en person per serveringspunkt så længe den ret serveres.

Hvad du skal være opmærksom på ved organiseringen

Spred serveringspunkterne så der ikke opstår trængsel, og hold rigeligt med ganglob mellem punkterne. Gå selv gennem lokalet på forhånd, så ser du hvor folk fastner.

Arbejd med små, lette portioner. Gæsterne har ofte ikke tallerken og bestik i hånden, så alt hvad du serverer skal kunne spises i en eller to mundfulde.

Plan også tilstrækkeligt personale per serveringspunkt, så der aldrig opstår lange køer på ét sted mens et andet punkt er tomt. Lad heller ikke alle retterne starte på samme tid: start en ny ret først når den forrige næsten er slut, ellers står halvdelen af maden og bliver kold.

Hvad du spørger om ved henvendelsen

Spørg altid efter sallens størrelse og antallet af gæster, for de to sammen bestemmer hvor mange serveringspunkter du skal bruge. Regn groft på ét punkt per 40 til 50 gæster.

Spørg også om der kan siddes ned. Ved en walking dinner på tre timer vil nogle gæster gerne sætte sig ned midtvejs, og en sal uden nogen siddeplacer giver altid klager.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange retter har en walking dinner normalt?

Normalt mellem fire og otte små retter, spredt hen over aftenen. Det præcise antal afhænger af varighoden af arrangementet og hvor mange gæster du forventer.

Er walking dinner egnet til store grupper?

Ja, hvis du spreder tilstrækkeligt mange serveringspunkter gennem lokalet. Med for få punkter i forhold til antallet af gæster opstår der hurtigt køer.

Hvad er forskellen mellem walking dinner og appetizers ved en snacktime?

Walking dinner har en fast opbygning af retter som erstatter hele hovedmenuen, mens appetizers ved en snacktime normalt er en tilføjelse ved siden af drinks uden strukturen af en komplet diner.

Kan jeg kombinere walking dinner med et buffet?

Ja, det sker tit. For eksempel walking dinner til forretterne og mellemretterne, fulgt af et buffet til hovedretten eller desserten.

Hvor længe varer en walking dinner?

Regn med to til tre timer til fire til seks retter. Kortere end to timer bliver det stresset, og længere end tre timer mister gæsterne styr på retterne.

Hvor meget personale skal du have ved en walking dinner?

Per serveringspunkt skal du have en person så længe den ret serveres, plus folk der tager beskidte glas og tallerkener væk. Ved 100 gæster og tre punkter ender du hurtigt på fem til seks personer i salen, foruden køkkenet.

Catermonkey sætter din walking dinner per serveringspunkt ind i tilbuddet og laver derfra arbejdslisten til køkkenet med mængderne per ret. Så ser du på forhånd hvad hver punkt koster i mad og personale.

Prøv gratis