Terug naar blog

Hoeveel marge kun je halen op sterke drank bij catering?

2026-04-08

Sterke drank is een van de meest winstgevende onderdelen van een cateringaanbod. Op eten zit de marge vaak onder druk door inkoop, verspilling en bereidingstijd. Op spirits is dat anders: je inkoopkosten zijn laag, de houdbaarheid is lang, en de klant betaalt graag voor gemak en sfeer. Wie zijn drankinkoop goed aanpakt, kan op spirits een opslag van 200 tot 400% rekenen. In deze blog lees je hoe je die marge realiseert, van inkoopstrategie tot verkoopprijs en de valkuilen die je beter kunt vermijden.

Waarom marge op sterke drank belangrijk is

Een cateringevenement bestaat uit meerdere onderdelen: eten, bediening, logistiek, dranken. Van al die onderdelen heeft drank doorgaans de beste marge. Foodkosten voor een diner per persoon liggen al snel op 30-40% van de verkoopprijs. Voor een fles gin of whisky die je inkoopt voor 12 euro en voor 35 euro per fles verkoopt, zit je op minder dan 35% inkoopkost. Dat verschil maakt drank tot een motor voor je totale winstgevendheid.

Tegelijk is drank een onderdeel dat klanten niet makkelijk vergelijken. Ze betalen voor de sfeer, het gemak en de presentatie, niet alleen voor de drank zelf. Dat geeft jou als cateraar ruimte voor een gezonde opslag, zonder dat klanten zich bekocht voelen.

Hoeveel procent marge kun je realistisch verwachten

De marges op spirits variëren sterk per eventtype en positionering:

• Zakelijke events: inkoopprijs × 3 à 3,5 is gebruikelijk. Klanten verwachten kwaliteitsdranken maar vergelijken zelden actief.
• Bruiloften en privédineers: inkoopprijs × 4 à 5 is realistisch als je een curated cocktailmenu of premium spirits aanbiedt.
• Festivals en grote buitenevenementen: de bestedingsbereidheid is hoog, maar je werkt met grotere volumes en meer risico op verspilling door weersomstandigheden. Houd het bij × 3 à 4 en stuur op omzet.

In de horecapraktijk is een opslag van 200-400% op spirits normaal. Minder dan 200% is eigenlijk te laag voor een cateringcontext, omdat je naast de drank ook glazen, ijs, versiering en bediening meeneemt.

Welke factoren bepalen je inkoopprijs

De inkoopprijs van spirits hangt af van een aantal factoren die je voor een deel zelf kunt beïnvloeden:

• Volume: wie meer inkoopt per bestelling, betaalt minder per fles. Lever je vijf events per maand, dan kun je bulkprijzen bedingen.
• Leverancier: groothandels bieden andere tarieven dan slijterijen of importeurs. Vergelijk altijd minimaal drie leveranciers.
• Merk en kwaliteitsklasse: huismerken of B-merken geven betere marges maar beïnvloeden de klantbeleving. Stem dit af op je doelgroep.
• Seizoen: rond feestdagen stijgen de inkoopprijzen. Wie in september voor de kerstperiode inkoopt, bespaart soms 10-15%.

Inkoopstrategieën die het meeste opleveren

Er zijn een paar aanpakken die structureel betere inkoopmarges geven:

• Vaste leverancier met jaarcontract: als je een vaste afnemer bent, kun je kortingen bedingen die eenmalige kopers niet krijgen.
• Seizoensinkoop: koop rum en warme dranken in het voorjaar in, sommige in de zomerstilte, in plaats van vlak voor een evenement.
• Merkvergelijking: test alternatieve merken bij vaste klanten. Een blinde proef laat zien of een goedkopere gin dezelfde waardering krijgt.
• Restvoorraadbeheer: te veel inslaan van specifieke merken kost je marge op restvoorraden. Werk met een beperkte maar kwalitatieve selectie.

Hoe bereken je de juiste verkoopprijs

Een eenvoudige formule voor het berekenen van je verkoopprijs per drankje:

• Bepaal je inkoopkosten per portie (bijv. 4 cl uit een fles van 70 cl à 12 euro = ongeveer 0,69 euro per portie)
• Vermenigvuldig met je gewenste factor (× 4 = 2,76 euro netto)
• Voeg btw toe (21% = 3,34 euro incl. btw)
• Rond af op een logisch bedrag (3,50 of 4,00 euro) passend bij je positionering

Vergeet ook niet de overheadkosten voor dranken mee te rekenen: glazen, ijs, garnituren, bediening. Goede dranken verdienen goede begeleiding, en die begeleiding kost tijd en materiaal.