Blog

Of je nu in Nederland werkt met een erkende hygiënecode of in België onder de autocontrolegids van het FAVV valt: de basis is hetzelfde. Je moet kunnen aantonen dat je voedsel veilig bereidt, bewaart en serveert, of je nu een restaurant runt, […]

Dit artikel gaat specifiek over de foodservice- en banketingtak van een hotel: ontbijt, vergaderarrangementen en groepsdiners. Kamerverhuur is een compleet andere tak van sport met heel andere marges en blijft hier buiten beschouwing. Je leest wat een gezonde winstmarge is […]

Een cateringbedrijf werkt op locatie bij de klant, zonder eigen pand of vaste standplaats. Dat scheelt vaste kosten, maar maakt transport, materiaal en personeelsplanning des te belangrijker voor je marge. In dit artikel lees je wat een gezonde winstmarge is, […]

Bij een restaurant loopt de marge sneller weg dan bij andere cateringvormen: hogere bedieningskosten, hogere huur en een menukaart die niet altijd is doorgerekend. In dit artikel lees je wat een gezonde winstmarge is voor een restaurant, welke kosten die […]

Een eventlocatie verdient op twee manieren: aan de verhuur van de ruimte en aan eten en drinken. Die twee hebben heel verschillende marges. In dit artikel lees je wat een gezonde winstmarge is voor een eventlocatie, welke kosten die bepalen […]

Een foodtruck heeft geen huur, maar wel brandstof, standplaatskosten en onderhoud aan de wagen zelf. In dit artikel lees je wat een gezonde winstmarge is voor een foodtruck, welke kosten die bepalen en hoe je hem zelf berekent. […]

Een rooster voor een restaurant is nooit af, want de drukte van vorige week zegt niet alles over volgende week. Te veel personeel inplannen kost onnodig loon, te weinig personeel plannen kost tafels, wachttijd en gefrustreerde gasten. In dit artikel […]

Voorraad, bestellingen bij leveranciers, food cost en het personeelsrooster: in veel restaurants staat het allemaal in aparte Excel-bestanden die niemand structureel bijwerkt. Zolang alles goed gaat valt dat niet op, maar op een drukke avond merk je meteen wat het […]

Een gerecht dat al jaren goed verkoopt op je kaart, kan alsnog geld kosten in plaats van opleveren als de food cost nooit is herberekend. Bij een vaste kaart tel je de marge niet één keer op voor een offerte, […]

Bonnetjes op een blocnote, voorraad die je bijhoudt in je hoofd, een whiteboard met het rooster van deze week: veel horecazaken draaien nog grotendeels op papier en geheugen. Dat werkt, tot het moment dat het niet meer werkt: een drukke […]

Je weet waarschijnlijk allang dat overstappen op cateringsoftware je tijd zou schelen, fouten zou voorkomen en meer overzicht zou geven. Toch verandert er in de praktijk vaak weinig, niet omdat de software niet goed genoeg is, maar omdat de waan […]

Zonder de juiste vergunning mag je met je foodtruck nergens staan, ook niet op een plek waar je eerder al stond. In dit artikel lees je welke vergunningen je nodig hebt, waar je ze aanvraagt en hoe lang je op […]

Een offerte is je eerste indruk bij een nieuwe klant en de basis van elke cateringopdracht. In deze gids lees je wat een offerte precies is, wat erop moet staan, hoe bindend hij is en hoe je voorkomt dat een […]

Elke offerte die je verstuurt en elk event dat je verzorgt, levert klantinformatie op, maar bij veel cateraars verdwijnt die kennis in losse mailtjes en het hoofd van de eigenaar. Een klantenbestand dat je structureel bijhoudt, zorgt ervoor dat je […]

Tijdens een drukke cateringdag beslist niet het recept maar de organisatie in de keuken of alles op tijd de deur uitgaat. Een keuken die goed is ingedeeld en waar iedereen zijn rol kent, blijft ook onder druk rustig draaien, terwijl […]

Een zomerse BBQ is voor veel klanten het makkelijkste evenement om te boeken, en voor jou als cateraar vaak het lastigste om goed te plannen. Je werkt buiten, afhankelijk van het weer, met live grillwerk vlak voor de gasten, en […]

Een geleverd event is nog geen betaalde factuur. Zonder duidelijke betalingstermijnen en een vast opvolgritme loopt de betaling van sommige klanten stilzwijgend weken uit, en dat merk je pas als je cashflow er al onder lijdt. In dit artikel laten […]

Een receptie staat vaak los genoemd naast een borrel of walking dinner, maar wat het precies onderscheidt is niet altijd duidelijk, ook niet voor de klant die het aanvraagt. Toch bepaalt het type receptie flink wat je qua hapjes, drank […]

Steeds meer gasten drinken bewust minder of helemaal geen alcohol, en verwachten daarbij meer dan een glas cola of sinas. Een goed samengesteld mocktail-aanbod voelt voor hen net zo verzorgd als het gewone drankarrangement, en levert jou als cateraar een […]

Meer bezoekers op je website is mooi, maar levert alleen omzet op als die bezoekers ook daadwerkelijk een aanvraag versturen. Vaak zit het probleem niet in het aanbod of de prijs, maar in de route die iemand moet afleggen tussen […]

Een geboekt event dat twee weken van tevoren wordt afgezegd, kost je meer dan alleen de omzet: de inkoop is vaak al gedaan en personeel is al ingepland. Goede annuleringsvoorwaarden zorgen ervoor dat je die kosten niet volledig zelf hoeft […]