Wat is de gemiddelde winstmarge op wijn in de horeca?
Wijn is voor de meeste cateraars een belangrijk onderdeel van de omzet. De marges zijn vaak hoger dan op eten, maar er zijn ook valkuilen. Hoe bepaal je een verkoopprijs die aantrekkelijk is voor klanten maar toch voldoende marge oplevert? En welke factoren bepalen uiteindelijk wat je op een fles wijn verdient?
Winstmarges op wijn: wat kun je verwachten?
In de horeca rekenen de meeste aanbieders een opslag van 2,5 tot 4 keer de inkoopprijs. Dat komt neer op een voedselkostpercentage van ruwweg 25 tot 35 procent. Met andere woorden: van elke euro die een klant betaalt voor een fles wijn, gaat 25 tot 35 cent naar de inkoopprijs.
De marge verschilt sterk per segment. Op goedkopere wijnen (inkoopprijs 4 tot 8 euro per fles) rekenen caterers relatief hogere opslagen, soms 3,5 tot 4 keer de inkoopprijs. Op duurdere wijnen (25 euro en meer) wordt de opslag vaak lager gehouden, omdat een te hoge verkoopprijs de afzet drukt. Een fles die 30 euro inkoopt voor 120 euro verkopen werkt in de meeste contexten niet.
Realistische winstmarge op wijn voor cateraars
Voor cateraars liggen de marges vaak iets anders dan voor restaurants. Bij een catering evenement bepaal je de prijs in de offerte, niet op een menukaart. Dat geeft meer vrijheid, maar ook minder referentiepunten voor de klant. Gangbare richtlijnen:
- Huiswijn (inkoopprijs 4 tot 6 euro): verkoopprijs 15 tot 22 euro per fles
- Middenklasse wijn (inkoopprijs 8 tot 12 euro): verkoopprijs 25 tot 38 euro per fles
- Premium wijn (inkoopprijs 15 tot 25 euro): verkoopprijs 40 tot 65 euro per fles
Let op: deze prijzen zijn exclusief btw. Op alcohol geldt het hoge btw-tarief van 21 procent in Nederland. Bij het opstellen van een offerte moet je helder aangeven of je prijzen inclusief of exclusief btw zijn.
Hoe bereken je de juiste verkoopprijs voor wijn?
De meest gebruikte methode is de kostprijsopslag. Je neemt de inkoopprijs van een fles wijn en vermenigvuldigt die met een factor. Die factor moet hoog genoeg zijn om transport, opslag, personeel en marge te dekken.
Een eenvoudige formule: inkoopprijs x 3 = verkoopprijs excl. btw. Controleer dan of de prijs past bij het type evenement en de doelgroep. Voor een informeel tuinfeest met huiswijn werkt een factor 3 prima. Voor een zakelijk diner met selecte wijnen kun je hoger zitten, maar wil je ook dat de wijn de smaak en kwaliteit verantwoordt.
Vergeet ook niet de slijtagemarge: corken, kapotte flessen, restanten die niet verkocht worden. Zeker bij grotere evenementen is het verstandig een kleine buffer in te rekenen.
Welke factoren bepalen je wijnmarge?
Naast de inkoopprijs en verkoopprijs zijn er meer factoren die de marge beïnvloeden:
- Serviceniveau: serveer je wijn per glas of per fles? Glasservering geeft hogere opbrengst per deciliter maar vraagt meer personeel.
- Type evenement: bij een zakelijk diner betaalt een klant makkelijker voor kwaliteitswijn; bij een schoolreünie niet.
- Locatie: externe locaties brengen transportkosten en soms koelkosten met zich mee.
- Seizoen: wijn in de zomer bij warm weer vraagt andere inkoop dan een winterse receptie.
- Vaste leverancier: een goede relatie met een wijngroothandel kan directe kortingen of exclusieve selicties opleveren.
Hoe optimaliseer je je wijninkoop voor betere marges?
De inkoop bepaalt voor een groot deel je eindmarge. Een paar tips die goed werken in de praktijk:
- Koop per pallet of krat, niet per losse fles. Volumes geven korting.
- Werk met een vaste wijnleverancier en onderhandel over jaarvolume. Grote afname levert betere prijzen.
- Koop seizoensgewijs in: sommige wijnen zijn goedkoper als je ruim van tevoren inkoopt.
- Gebruik een kleine vaste wijnkaart per evenementtype in plaats van telkens iets nieuws te zoeken. Minder keuzestress, betere inkoop.
- Registreer per evenement hoeveel wijn er daadwerkelijk gedronken wordt. Na een paar evenementen kun je veel beter inschatten hoeveel je nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Welke btw geldt er op wijn in de horeca?
In Nederland geldt het hoge btw-tarief van 21 procent op alcoholische dranken, inclusief wijn. Bij het opstellen van een offerte of factuur moet je dit tarief correct verwerken. Alcoholvrije dranken vallen onder het 9 procent tarief. Geef altijd duidelijk aan of je prijzen inclusief of exclusief btw zijn.
Is het beter om wijn per glas of per fles aan te rekenen?
Dat hangt af van het evenement en de klant. Per glas geeft meer omzet per liter, maar vraagt nauwkeuriger schenken en meer personeel. Per fles is eenvoudiger te beheren en transparanter voor de klant. Bij zakelijke diners is flessen populairder; bij buffetten is per glas of per persoon rekenen gangbaarder.
Hoe hoog is een goede marge op wijn voor een cateraar?
Een gangbare richtlijn is een kostprijspercentage van 25 tot 35 procent op wijn. Dat betekent dat de inkoopprijs 25 tot 35 procent van de verkoopprijs uitmaakt. Op goedkope wijnen zit je eerder aan de onderkant van dat bereik; op duurdere wijnen aan de bovenkant.
Mag ik als cateraar zelf wijn verkopen of heb ik een vergunning nodig?
In Nederland mag je als cateraar alcohol serveren bij een evenement zonder aparte slijtersvergunning, mits je beschikt over een horecavergunning (Drank- en Horecawet). Het is wel verplicht om een instructie verantwoord alcoholgebruik te volgen en niet te schenken aan personen onder de 18 jaar. Controleer altijd de lokale regelgeving en raadpleeg je gemeente bij twijfel.
Hoe registreer ik de drankverkoop correct in mijn administratie?
Zorg dat je bij elke offerte en factuur de dranken apart vermeldt met het juiste btw-tarief (21% voor alcohol, 9% voor frisdrank). Houd ook je inkoopfacturen bij zodat je de inkoop en verkoop kunt vergelijken. Een overzicht per evenement van wat je hebt ingekocht en wat er werkelijk gebruikt is, helpt je in de toekomst beter te plannen en te prijzen.
Met Catermonkey houd je je drankinkomsten en marges bij in dezelfde tool als je offertes, zodat je altijd een helder beeld hebt van wat je verdient.
Probeer gratis