Koncepcje gastronomiczne dla cateringu: główne formy w jednym miejscu

Od rozbudowanego bankietu weselnego po szybką przekąskę na festiwalu: firmy cateringowe pracują z wieloma różnymi koncepcjami gastronomicznymi, często bez etykiet. Mimo to podejście znacznie różni się w zależności od konceptu, w planowaniu, kadrze i wycenie. W tym artykule zestawiamy główne koncepcje gastronomiczne w cateringu z konkretnymi przykładami z praktyki.

Czym dokładnie są koncepcje gastronomiczne?

Koncept gastronomiczny to sposób organizacji Twojej działalności usługowej: kogo obsługujesz, jak jedzenie jest podawane i jaka atmosfera do tego pasuje. W cateringu zwykle nie wybierasz jednego stałego konceptu, ale przełączasz się między koncepcjami w zależności od zlecenia. Wesele wymaga czegoś zupełnie innego niż lunch w biurze lub stoisko na festiwalu, nawet jeśli na obu fakturach stoi „catering”.

Wiedzieć, jaki koncept pasuje do zlecenia, pomaga Ci natychmiast dokładniej planować: ilu personelu potrzebujesz, jaki sprzęt zabierasz ze sobą i jak budujesz cenę. Poniżej znajdziesz koncepcje, które jako firma cateringowa spotykasz najczęściej.

Główne koncepcje gastronomiczne w cateringu

Te sześć form obejmuje większość imprez, które przychodzą w ciągu typowego roku cateringowego. Większość firm cateringowych robi trzy lub cztery obok siebie.

Catering weselny

Ślub dla pary młodej to często jednorazowe wydarzenie, a czuć to we wszystkim: pragnienia są osobiste, menu jest starannie dobierane i harmonogram musi być idealny. Jest mało miejsca, aby coś poprawić, bo druga szansa się nie pojawia. Pisaliśmy wcześniej o ile przekąsek liczysz na osobę na weselu.

Catering firmowy

Firmy zamawiają Cię nie na jednorazowe celebracje, ale na powtarzające się lunche, spotkania i wyjazdy zespołu. Oczekiwania są wtedy inne: niezawodność i rachunki, które się zgadzają, ważą więcej niż spektakularne menu. Biuro, które u Ciebie zamawiało trzy razy w tygodniu, zwraca szczególnie uwagę na stałe czasy dostarczenia i cenę na osobę, która nie zmienia się co miesiąc.

Koncepcje food trucków i gastronomii mobilnej

Na festiwalach, targach i imprezach firmowych pracujesz z mobilnej konfiguracji, często z ograniczoną kartą i wysokim tempem. Pozwolenia, prąd i przepływ w okresie szczytu odgrywają wtedy większą rolę niż przy serwowaniu ze stołu. Zestawiamy Ci listę na co uważać, jeśli jeździsz z mobilną gastronomią, i co przychodzi z festiwal ze swoim food truckiem.

Catering pogrzebowy

Pogrzeb planujesz rzadko z dużym wyprzedzeniem, a ton jest zupełnie inny niż na uroczystej imprezie: dyskretny, elastyczny i powściągliwy. Mimo to obraca się wokół dobrych przygotowań na krótki termin, tak jak w innych koncepcjach. Więcej na ten temat przeczytasz w catering na pogrzeb: na co zwrócić uwagę jako firma cateringowa?.

Banqueting

Przy dużych, formalnych przyjęciach w jednym stałym miejscu, takim jak hotel lub centrum konferencyjne, mówisz o banquetingu. Koncept obraca się wokół ścisłego harmonogramu, stałej konfiguracji i serwisu, który przebiega gładko dla wielu gości jednocześnie. W czym jest banqueting? wyjaśnienie i różnica z cateringiem omawiamy dokładniej, kiedy spotykasz ten koncept.

Formuły serwisu: bufet, walking dinner i serwowanie ze stołu

Oprócz typu zlecenia, formułę serwisu określa też, jak przebiegnie impreza. Na bufet goście sami sobie składają talerz w stałym punkcie, przy walking dinner goście właśnie spacerują wśród rozmieszczonych punktów serwowania, a przy serwowaniu ze stołu Twój zespół przynosi każde danie do stałego stołu. To samo wesele lub catering firmowy może wyglądać zupełnie inaczej, w zależności od wybranej formuły.

Także recepcja to własny koncept w tym zestawieniu: krótszy czas trwania niż spotkanie przy koktajlach, związany z konkretną okazją, i przekąski, które towarzyszą piciu zamiast zastępować posiłek.

Dlaczego warto robić to rozróżnienie

Mieszanie koncepcji w planowaniu jest częstym błędem: zespół przyzwyczajony do serwowania ze stołu nie porusza się automatycznie płynnie z szybkością, jaką wymaga stoisko na festiwalu. Określając wcześniej, jaki koncept ma zlecenie, dostosowujesz personel, sprzęt i budowę ceny, zamiast odkrywać później, że obsada nie pasowała.

Warto też w Twojej komunikacji do klienta. Ktoś, kto zamawiał lunch firmowy, oczekuje innego podejścia niż osoba planująca wesele. Wyraźnie to wyróżniając w swojej wycenie i na stronie internetowej, od razu budzisz właściwe zaufanie.

I widać to w Twoich cenach. Dwie imprezy z taką samą liczbą gości, dzień festiwalowy i bankiet, mają całkowicie inną strukturę kosztów, więc jedna standardowa stawka na osobę nigdy ich nie pokryje. Utwórz własną budowę dla każdego konceptu, wtedy zobaczysz też, który koncept naprawdę prowadzi Twoją firmę.

Pytania najczęściej zadawane

Czy powinienem jako firma cateringowa specjalizować się w jednym koncepcie gastronomicznym?

Niekoniecznie. Wiele firm cateringowych pracuje właśnie z wieloma koncepcjami obok siebie, takimi jak wesela i catering firmowy. Ważne jest natomiast, aby dla każdego zlecenia jasno ustalić, jaki koncept ma zastosowanie, aby Twoje planowanie i wycena były prawidłowe.

Jaka jest różnica między koncepcją gastronomiczną a formułą serwisu?

Koncept gastronomiczny opisuje typ zlecenia, taki jak catering weselny lub catering firmowy. Formuła serwisu dotyczy sposobu serwowania w ramach tego konceptu, na przykład serwowanie ze stołu, bufet lub walking dinner.

Czy budowa ceny zmienia się w zależności od koncepcji gastronomicznej?

Tak. Catering firmowy często pracuje ze stałymi stawkami na osobę i powtarzającymi się umowami, podczas gdy wesela i duże zlecenia wymagają więcej dostosowania i bardziej rozbudowanej wyceny.

Czy jedna firma cateringowa może także przyjmować zlecenia bankietowe?

Tak, szczególnie przy większych grupach. Niektóre firmy cateringowe pracują nawet regularnie z salą eventową lub hotelem jako stałym partnerem banquetingu.

Jaki koncept gastronomiczny pasuje do festiwalu?

Koncept food trucka lub gastronomii mobilnej: ograniczona karta, wysokie tempo i wszystko z mobilnej konfiguracji. Pozwolenia, prąd i przepływ określają tam Twój dzień, podczas gdy w cateringu weselnym lub bankietowym menu jest kluczowe.

Catermonkey przechowuje dla każdego zlecenia informacje o tym, jaki to koncept, z własną budową ceny, listami produkcyjnymi i obsadą. Dzięki temu nie pomylisz przypadkiem wyceny wesela z wyceną lunchu firmowego.

Wypróbuj za darmo